Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

Butter und Butterschmalz. 563 a) Wenn heim Auslassen der Butter die sich ahsetzende wässerige Schicht eine gelhe Farbe haben sollte, so führt man mit der klar filtrierten, wässerigen Schicht folgende Reaktionen aus: . u) Bewirkt ein Zusatz von Ammoniak oder Alkalien eine Bräunung bezw. braunrote Färbung der Flüssigkeit, so ist die Butter mit Kurkuma gefärbt. ß) Wird die Flüssigkeit auf Zusatz von konzentrierter Schwefelsäure blau und scheiden sich auf Zusatz von Wasser schmutziggrüne Flocken aus, so deutet das auf Orleans hin; geht dagegen die blaue Färbung bald in Lila oder ins Yiolettbraune über und bewirkt in einer anderen Probe Zitronensäure eine grasgrüne Färbung, so ist auf Saflor zu schließen. y) Entsteht auf Zusatz von Salzsäure ein kristallinischer Niederschlag unter gleich zeitiger Entfärbung der Flüssigkeit, so war Yiktoriagelb (Dinitrokresolkalium, Safran surrogat) zugesetzt; dasselbe geht durch Schütteln der wässerigen Flüssigkeit mit Benzol in letzteres über und färbt dasselbe gelb. Tritt beim Bilden des gelben Niederschlages keine Entfärbung der Flüssigkeit ein, so ist Martiusgelb vorhanden; Zusatz von Ätz natron zu einer anderen Probe bewirkt dann einen rotbraunen Niederschlag. d) Bildet sich auf Zusatz von Bisenchlorid ein flockiger Niederschlag mit schwärzlich brauner Farbe, so sollen Ringelblumen, entsteht eine braunschwarze Färbung, so soll Saflor, entsteht eine dunkelbraunrote Färbung, so soll Safran verwendet sein. b) In der Regel wendet man aber die Butterfarben in Öllösung an und diese Farben gehen durchweg nicht in das Abschmelzwasser über; man muß daher das Butterfett auf fremde Farbstoffe prüfen. A. R. Leeds 1 ) verfährt, zu dem Zweck wie folgt: Von Butter und Kunstbutter werden 100 g in 300 ccm reinem Petroläther (vom spezifischen Gewicht 0,638) gelöst, die Lösung wird mittels eines Scheidetrichters von Wasser und Salzen getrennt und im Scheidetrichter wiederholt mit Wasser, im ganzen mit 100 ccm gewaschen. Sodann läßt man die Fettlösung im Winter in der Kälte, im Sommer in eis kaltem Wasser 15—20 Stunden stehen, wobei viel Stearin auskristallisiert. Die hiervon abdekantierte klare Lösung wird mit 50 ccm 1 / 10 N.-Kalilauge geschüttelt, wobei die Farbstoffe dem Petroläther entzogen werden. Die wässerige Farbstofflösung trennt man von der Fettlösung und säuert sehr sorgfältig mit verdünnter Salzsäure an, bis die Lösung gegen Lackmuspapier eben sauer reagiert. Hierbei wird der Farbstoff (zugleich mit sehr Wenig Fettsäure) abgeschieden. Man filtriert ihn durch ein tariertes Filter und wäscht mit kaltem Wasser. Zu beachten ist, daß die Lösung der Fette in Petroläther stets eine hellgelbe Farbe hat, die von den Fetten und Ölen selbst herrührt. Zur Erkennung der einzelnen Farbstoffe versetzt man je 2 3 Tropfen ihrer alkoholischen Lösung mit je 2—3 Tropfen konzentrierter Schwefelsäure, konzentrierter Salpetersäure, Schwefelsäure -f Salpetersäure und konzentrierter Salzsäure. Hierbei treten folgende Reaktionen ein; (Siehe Tabelle auf Seite 564.) Stebbins 2 ) schmilzt 50 g des filtrierten Fettes in einem engen Becherglase auf dem Wasserbade, rührt 5—10 g fein gepulverte Walkerde (weißen Bolus) ein und läßt Dach 3 Minuten langem Durchrühren auf dem Wasserbade absitzen. Man gießt möglichst I* el Fett ab, gibt 20 ccm Benzol zu, rührt durch, läßt absitzen, gießt das Benzol auf ein ilter ab und wiederholt das Auswaschen mit Benzol, bis alles Fett entfernt ist. Das Filter wird mit Benzol gewaschen und die Filtrate vereinigt. In denselben ist das Karotin enthalten, auf welches nach der Tabelle auf S. 564 geprüft wird. Die Walkerde wird auf nem Wasserbade von Benzol befreit, 3-mal mit etwa 20 ccm 94 °/ 0 -igem Alkohol ausgekocht, nie Auszüge in einer tarierten Schale verdampft, der Rückstand bei 100° getrocknet und gewogen, bezw. nach den S 664 angegebenen Reaktionen auf die Natur des Farbstoffes e-fVTVrfift- ö ö i) Analyst 1887, 12, 150; Chem.-Ztg. 1887, 11, Rep. 188. ) Journ. Americ. Chem. Soc. 1887, 9, 41 und Analyst 1887, 12, 150. 36*

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