Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

566 Speisefette und -öle. Während an der Tatsache, daß Beimischungen von fremden Fetten zum Butter fett als Verfälschungen anzusehen sind, von keiner Seite gezweifelt wird, bietet die Frage, wann ein Zusatz von fremden Fetten zur Butter als erwiesen anzusehen ist, unter Umständen große Schwierigkeiten. Diese Schwierigkeiten sind nicht so sehr dadurch bedingt, daß den Untersuchungs- Verfahren selbst Mängel bezüglich der zu erreichenden Genauigkeit anhaften, sondern es liegt das zeitweise vollständige Versagen eines Teiles dieser Verfahren an den großen Schwankungen in der Zusammensetzung der Butter selbst. Infolge im allgemeinen abnormer, aber auch zeitweise unter bestimmten Verhältnissen mit einer gewissen Eegel- mäßigkeit auftretender Umstände gleicht das reine Kuhbutterfett in seiner Zusammensetzung einem Gemische von normalem Kuhbutterfett mit Kindstalg. Man hat hie und da angenommen, in derartigen Fällen durch die gleichzeitige Be stimmung mehrerer analytischen Konstanten (spezifisches Gewicht, Eefraktometerzahl, Eeiohert-Meißlsche Zahl, Verseifungszahl, Hehnersohe Zahl, Jodzahl, Molekular gewicht der nichtfiüchtigen Fettsäuren usw.) ein zuverlässigeres Urteil über die Eeinheit eines Butterfettes erhalten zu können, als wenn man nur die Eeiohert-Meißlsche Zahl und die Verseifungszahl bestimmt. Diese Ansicht ist im allgemeinen nicht zutreffend. Die nach den vorgenannten Verfahren erhaltenen Werte sind durchweg von denselben Be standteilen abhängig, nämlich von dem mehr oder minder hohen Gehalte des Butterfettes an Glyzeriden der niederen Fettsäuren einerseits und den im umgekehrten Verhältnisse dazu stehenden mehr Oder minder hohen Gehalte an Glyzeriden der höheren Fettsäuren andererseits. Es besagen uns daher — wenn wir von einer Verfälschung mit Kokosfett absehen — auffallend niedrige Werte für das spezifische Gewicht, die Eeichert-MeißIsche Zahl und die Verseifungszahl hinsichtlich der Eeinheit des betreffenden Butterfettes nach unseren heutigen Erfahrungen nichts mehr und nichts weniger als auffallend hohe Werte für die Eefraktometerzahl. die Hehnersohe Zahl, die Jodzahl und das Molekulargewicht der nicht- flüchtigen Fettsäuren. Sehr gut werden diese Beziehungen veranschaulicht durch die umfangreichen Unter suchungen von Th. E. Thorpe, 1 ) der 367 zuverlässig reine, unter den verschiedensten Ver hältnissen in England gewonnene Butterfettproben untersuchte. Thorpe hat aus den gefundenen Einzelwerten in der Weise Mittelzahlen berechnet, daß er bei den Butterfett proben mit den Eeichert-Meißlschen Zahlen 22,0—22,9, 23,0—23,9 .... je die Mittel werte für die übrigen Konstanten berechnete und diese nach steigenden Eeichert- Meißlschen Zahlen 22,5, 23,5 .... ordnete. Auf diese Weise wurden folgende Mittel werte erhalten: Eeichert- Wollny- sche Zahl Zahl der Proben Spez. Gewicht , . 37,8° be w Ver seifungs äquivalent Ver seifungs zahl Eefrakto meterzahl bei 45° Lösliche Fettsäuren (berechnet als Butter säure) °/o Un lösliche Fett> säuren % Mittleres Molekular gewicht der unlöslichen Fettsäuren 22,5 7 0,9101 256,4 219,6 42,0 4,3 90,1 266,9 23,5 17 0,9104 263,4 221,4 41,5 4,6 89,7 265,5 24,5 15 0,9108 251,3 223,2 41,5 4,7 89,4 265,0 25,5 27 0,9110 251,1 223,4 41,3 4,8 89,3 264,2 26,5 37 0,9113 248,9 225,4 41,0 4,9 88,9 261,9 27,5 51 0.9114 247,4 226,8 40,6 5,2 88,7 261,7 28,5 78 0,9118 245,7 228.3 40,1 6,4 88,4 260,9 29,5 66 0,9120 244,0 229,9 40,1 6,6 88,3 259,6 30,5 41 0,9123 242,4 231,4 39,9 - 5,8 87,9 260,1 31,3 18 0,9125 241,5 232,3 39,7 5,7 87,9 258,0 32,6 10 0,9130 241,2 232,6 39,4 6,0 87,7 257.8 !) Journ. ehern. Soo. London 1904, 85, 248—259; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 8, 581. Eingehend hat über diese Arbeit M. Siegfeld

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