Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

578 Speisefette und -öle. A. Juckenack und R. Pasternack 1 ) fanden für mit Kokosfett verfälschte Schweinefette, sowie für weiße Kunstspeisefette des Handels folgende Werte: Eeichert- Meißlsche Zahl M I 2. 1 Schweinefette. . , 3. I I 4 1 ( g | Kunstspeisefette . | 2,53 2,55 4,65 0,93 1,60 Ver- Refraktion seifungs- (Schweinefett- zahl Skala) 204,65 — 2,1 205,79 -2,6 219,55 — 5,4 197,40 + 3,3 199,60 + 4,1 Phytosteriuaoetat- Probe loazam (] colT io. Schmelzp. der 6. Kristallisation) 55,60 119,5° 62,52 118,8° 42,18 119,4° 81,36 127,0« 84,09 123,0° Früher hat man den Nachweis von Verfälschungen des Schweinefettes vorwiegend durch die Bestimmung der Jodzahl und der Refraktometerzahl sowie verschiedene Farben reaktionen zu erbringen gesucht. Die Untersuchungen der letzten Jahre haben gezeigt, daß im Handel reine Schweinefette mit weit höheren Jodzahlen verkommen, als man früher angenommen hat. — W. D. Riohardson' 2 ) fand für das Bauchschmalz (Leaf lard) des im Südwesten der Union gehaltenen sog. Eichelmastschweines vom Markte in St. Louis sogar die Jodzahlen 78,8 bis 82,0 und für das Rückenschmalz dieser Tiere die Jodzahlen 81,5 bis 84,7 —; andererseits kann die Jodzahl eines mit Baumwollsamenöl verfälschten Schweinefettes ja auch leicht durch Zusatz von Talg, Preßtalg, Kokosfett wieder herab gedrückt werden. Zwar kann unter diesen Umständen die Jodzahl der flüssigen Fett säuren unter Umständen einen besseren Anhaltspunkt gewähren, als die Jodzahl des Fettes selbst, allein auch sie schwankt in beträchtlich weiten Grenzen (92—115,5) s ) und dazu kommt noch, daß ihre Bestimmung mit verhältnismäßig großen Schwierigkeiten verknüpft ist. Auch die verschiedenen Farbenreaktioneu auf das neben Kokosfett vorwiegend zur Verfälschung dienende Baumwollsamenöl (Bechi, Halphen usw.) haben nur einen bedingten Wert; einmal, weil der diese Reaktionen verursachende Körper durch die Fütterung der Tiere mit Baumwollsamenmehl in das Körperfett übergehen kann, so daß also auch reine Schweinefette die betr. Reaktionen zeigen können; sodann, weil durch entsprechende Behandlung des Baumwollsamenöles diesem die Reaktionsfähigkeit auf die betr. Reagenzien genommen werden kann. Andererseits sind namentlich die Bechische und Welmanssche Reaktion noch in der Richtung unsicher, als sie auch durch nach träglich in das Fett hineingekommene Stoffe (Zwiebeln usw.) verursacht werden können. Aus allen diesen Gründen kommt den hier in Frage kommenden Reaktionen auf Baumwollsamenöl (Bechi, Halphen, Gantter, Wolmaus) keine entscheidende Be deutung zu. Sie sind dagegen sehr geeignete Vorproben und in dieser Hinsicht hat auch die Welmanssche Reaktion bei Schweinefett einige Bedeutung. Auch haben die Farbenreaktionen in der Richtung eine gewisse Bedeutung, als sie bei positivem Ausfall der Phytosterinacetat-Probe einen Anhalt dafür geben, welches Planzenöl zugesetzt ist. ß) Ein Zusatz von Kokosfett oder von Palmkernfett — welches sich ähnlich verhält — wird erwiesen 4 ) durch eine erhöhte Verseifungszahl (etwa Uber 200); gleichzeitig werden Jodzahl und Eefraktometerzahl, sofern neben dem Kokosfett nicht gleichzeitig noch ein Pflanzenöl (Baumwollsamenöl usw.) vorhanden ist, wesentlich erniedrigt. J ) Zeitschr, f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 7, 193. Die Kunst speisefette gaben positive Halphen sehe Reaktion. 2 ) Journ, Americ. ehern. Soc. 1904, 26, 372; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genaßmittel 1905, 9, 45. 3 ) Vergl. J. Lewkowitsch, Chemische Technologie und Analyse der Öle, Fette und Wachse. Braunschweig, Pr. Vieweg & Sohn, 1905, 2, 369. 4 ) F. Morrsohöck hat kürzlich ein weiteres Verfahren zum Nachweise von Kokos fett in Schweinefett veröffentlicht. —• Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genuß mittel 1904, 7, 586.

Access restriction

Copyright

fullscreen: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Monograph

Chapter

Table of contents

Download

Monograph

Chapter

This page

Image fragment

Citation links

Citation recommendation