Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

Rindsfett und Hammelfett. 579 y) Bezüglich des Nachweises von Talg im Schweinefett ist folgendes zu bemerken: Als unterste Grenze ist für Schweinefett nach C. A. Neufeld die Jod zahl 46 anzunehmen. Schweinefette, welche eine unter diesen Wert fallende Jodzahl besitzen, sind, sofern Kokosfett und Palmkernfett sowie größere Mengen freier Fettsäuren nicht vorhanden sind, in der Regel als mit Talg verfälscht anzusehen. Rindstalg hat nämlich die Jodzahlen 36,6—40,0 und Rindspreßtalg bis zu 17—20 herab. Bezüglich der Verwendbarkeit der Kristallisation des „Talgstearins“ aus ätherischer Lösung sei auf das oben (S. 576) Gesagte verwiesen. d) Stark ranzige und sonstwie ungenießbare Schweinefette sind als verdorben zu beanstanden. e) Durch die Ausführungsbestimmungen D zum Fleischbeschau-Gesetz vom 3- Juni 1900 sind besondere Bestimmungen für die Beurteilung des in das Zoll- mland eingehenden Schweinefettes und Kunstspeisefettes festgelegt (vergl. S. 571). f) Das Färben Schweinefett enthaltender Fettgemische ist auf Grund der §§ 4 und 21 des Fleischbeschau-Gesetzes vom 3. Juni 1900 und des Bundesrats beschlusses vom 18. Februar 1902 verboten (vergl. S. 671). — Beim Schweine fett selbst und beim sog. weißen Kunstspeisefett kommt natürlich ein Färben kaum in Frage. g) Der Zusatz von Frischhaltungsmitteln wie Borsäure, Formaldehyd usw. (vergl. oben S. 671) zu Schweinefett enthaltenden Fettgemischen (Kunstspeisefetten) ls t auf Grund der vorstehend unter f aufgeführten Paragraphen des Fleischbeschau- Gesetzes verboten. IV. Rindsfett und Hammelfett. a) Herstellung und Zusammensetzung. 1. Rindsfett (Rinderfett, Rindstalg, Rindertalg) findet teils als solches im Haushalte für Kochzwecke Ver wendung (Nierenfett), der größte Teil des Rindstalgs aber wird noch besonders raffiniert; hierfür wird das Eingeweidefett (Bandelfett), Herzfett, Lungenfett, Stich fett (d. i. Fett der Halsteile), Taschenfett (Fett der Genitalgegend) und Netzfett verarbeitet. Durch Ausschmelzen bei 60 bis 65° und Abgioßen von den Vor reinigungen wird der Talg raffiniert (premier jus). Sodann läßt man das Fett be i etwa 30° kristallisieren und preßt bei dieser Temperatur aus. Der Rückstand (Preßtalg) dient zur Kerzenfabrikation und zur Herstellung von Kunstspeisefetten, Während das abgepreßte Fett (Oleomargarin) vorzugsweise zur Herstellung von Margarine verwendet wird. 2. Hammelfett (Hammeltalg). Das Fett Jenfhauptsächfich findet als Speisefett weniger Verwendung als das Rindsfett, z n technischen Zwecken. • ,i v.1. ;n ihrer chemischen Zusammensetzung Rindsfett und Hammelfett sind si' niolrt möglich ist; sie bestehen so sehr ähnlich, daß ein Nachweis des einen un “ und ölsäure . W . Hansen*) vorwiegend aus Triglyzeriden der Stearin-, ... Talgsorten verschiedene, ge- sowie H. Kreis und A. Hafner 2 ) fanden m beiden - mischte Triglyzeride. , Hammelfettes. Die TJntersuchungs- b) Untersuchung des Rinds- u f .. u .. tter Butterfett und Schweinefett, verfahren sind im allgemeinen dieselben wie > die in sinngemäßer Weise anzuwenden sind. 2 £ rchiy f - Hygiene 1902, 42, 1. ) Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 7, 641. 37*

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