Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

580 Speisefette und -öle. Zolltechnische Unterscheidung des Talges, der schmalzartigen Fette 1 ) und des Stearins. Hierzu dient in erster Linie die von den Zollämtern vorzunehmende Feststellung des Erstarrungspunktes nach dem Finkenerschen Verfahren (vergl. oben S. 519). Liegt der ermittelte Erstarrungspunkt unter 30, so sind sie als schmalzartige Fette, liegt er zwischen 30 und 45, so sind sie als Talge, und liegt er über 45°, so sind sie als Kerzenstoffe zu behandeln. ■ „Bestehen über die Richtigkeit der Ermittelungen nach dem Verfahren der Prüfung des Fettes in bezug auf den Erstarrungspunkt Zweifel oder Meinungsverschiedenheiten, so ist durch einen Chemiker die Jodzahl des Fettes zu bestimmen.“ Zu dem Zwecke bringt man etwa 0,35—0,45 g des fraglichen Fettes (genau gewogen) in eine 500—700 ccm fassende, mit gut eingesohlitfenem Stopfen versehene Flasche, löst in 20 ccm Chloroform und setzt 20 ccm Hüblsche Jodlösung, die 30—36 ccm 1 / 10 Normal- Natriumthiosulfatlösung entsprechen müssen, hinzu. Man verschließt die Flasche gut, läßt sie 2 Stunden unter öfterem Umschwenken bei 16—20° stehen und titriert dann, nachdem man noch 20 ccm Jodkaliumlösung (1 : 10) und 200 ccm Wasser hinzugesetzt hat, den Jodüberschuß mit 1 / 10 Normal-Natriumthiosulfatlösung zurück. — Die Jodlösung ist unmittelbar vor dem Gebrauch unter Zusatz von Chloroform, Jodkaliumlösung und Wasser in den oben angegebenen Mengenverhältnissen zu kontrollieren. Ist sie schwächer, als oben vorgeschrieben ist, so hat man entsprechend mehr zu nehmen. Liegt die ermittelte Jodzahl zwischen 30 und 42, so ist das Fett als Talg anzu- spreohen, bei Abweichungen von diesen Zahlen aber nach Maßgabe des gefundenen Er starrungspunktes entweder als Kerzenstoff oder als schmalzartiges Fett zu behandeln. Die schmalzartigen Fette zeigen höhere Jodzahlen als 42, die Kerzenstoffe dagegen niedrigere als 30. Wenn die vorbezeichneten Untersuchungsverfahren sich nicht so weit ergänzen, daß eine endgültige Entscheidung getroffen werden kann, oder wenn es sich um die Unter scheidung des Stearins von dem sog. Preßtalge handelt, d. i. den im wesentlichen aus Neutralfetten bestehenden, durch das Auspressen von tierischen Fetten bei niederer oder höherer Temperatur gewonnenen Preßrückständen von nicht sohmalzartiger Konsistenz, welche nicht mehr als 5°/ 0 freie Fettsäure enthalten und in der Regel einen Erstarrungs punkt über 50° zeigen, so hat der mit der Sache befaßte Chemiker eine Untersuchung der Durchschnittsprobe auf ihren Gehalt an Fettsäure im Wege des Titrierverfahrens vor zunehmen. Wird bei der Titration in der Warenprobe ein Gehalt von mehr als 30, in Proben von Preßtalg ein Gehalt von mehr als 5 °/ # freier Fettsäure ermittelt, so ist die betreffende Ware als Kerzenstoff anzusehen.“ c) Gesetzliche Bestimmungen betr. Talg, Oleomargarin, Preßtalg usw. und sonstige Beurteilung. 1. Talg, Oleomargarin, Preßtalg usw. und solche Fette enthaltende Gemische fallen unter die Bestimmungen des Gesetzes betr. die Schlachtvieh- und Fleischbeschau vom 3. Juni 1900. Es ist daher auf Grund des Beschlusses des Bundesrates vom 18. Februar 1902 verboten: a) denselben die oben S. 571 aufgeführten Frischhaltungsmittel (Borsäure, Formaldehyd usw.) zuzusetzen, ß) dieselben zu färben; hiervon ist jedoch ausgenommen die Gelbfärbung der Margarine. 2. Durch die Ausführungsbestimmungen D zum genannten Gesetze sind besondere Bestimmungen für die Beurteilung der in das Zollinland eingehenden Talg fette festgelegt (vergl. S. 571). 3. Werden Talge, Oleomargarin und diese enthaltende Fettgemische in einer der Milchbutter oder dem Butterschmalz ähnlichen Zubereitung in den Handel gebracht, so dürfen sie gelb gefärbt werden; sie müssen aber dann den vor geschriebenen Gehalt an Sesamöl haben (vergl. S. 570). J ) Ausgenommen sind hiervon die Schmalze von Schweinen und Gänsen.

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