Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

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Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

Gänsefett. — Pflanzliche Speisefette und -öle. 581 4. Im übrigen sind hinsichtlich der Vermischung des Talges, Oleomargarins usw. mit minderwertigen Fetten, Wasser und dergl., des Verkaufs von verdorbenen Fetten usw. die Beurteilungsgrundsätze für Schweinefett in sinngemäßer Anwendung zutreffend. V. Gänsefett. a) Das Eingeweide- und Brustfett der Gänse wird in vielen Haushaltungen wegen seines angenehmen Geschmackes als Speisefett verwendet und ist auch vielfach im Handel verbreitet. Es ist durchscheinend, weiß bis blaßgelb und von körniger Konsistenz. Wegen seines niedrigen Schmelzpunktes erhält es für seine Verwendung als Streichfett im Haushalte vielfach einen Zusatz von Schweinefett. b) Die Untersuchungsverfahren des Gänsefettes sind dieselben wie für Schweinefett. Ein Nachweis geringer Zusätze von Schweinefett zum Gänsefett ist nach den bis jetzt bekannten Untersuchungsverfahren nicht zu erbringen. c) Das Gänsefett fällt unter die Bestimmungen des Gesetzes betr. die Schlachtvieh- und Fleischbeschau vom 3. Juni; es ist daher der Zusatz der Frischhaltungsmittel (Borsäure, Formaldehyd usw., vergl. S. 571) und ein solcher von Farbstoffen — sofern sie beim Gänsefett überhaupt Anwendung finden sollten — verboten. d) Im übrigen sind hinsichlich der Beurteilung des Gänsefettes die für Schweinefett maßgebenden Grundsätze in sinngemäßer Weise zugrunde zu legen. Außerdem ist ein Zusatz von Schweinefett zum Gänsefett, sofern er nicht hinreichend deklariert wird, als eine Verfälschung des Gänsefettes anzusehen. VI. Pflanzliche Speisefette und -öle. Unter den pflanzlichen ölen kommt vorwiegend Olivenöl als das am meisten geschätzte Speiseöl hier in Betracht; ferner aber finden als Speiseöl auch Erdnußöl, ' esam8 l, Baumwollsamenöl, Mohnöl, Rüb- (Raps-) öl, Bucheckernöl und o ere vielfache Verwendung. Von festen pflanzlichen Fetten dient vorwiegend das °kosfett zur menschlichen Ernährung. dci Probenentnahme und Vorbereitung der Öle zur Untersuchung. „Aus gut durchmischten Öl vorrate sind mindestens 100 g Öl zu entnehmen; die Öl- ... en s ind in reinen, trockenen Glasflaschen, die mit Kork oder eingeriehenen Glas- pseln verschließbar sind, aufzuhewahren und zu versenden. Falls die Öle ungelöste si , ail, fl e ^ 6 enthalten, sind sie zu erwärmen und, wenn sie dann nicht vollkommen klar > durch ein trockenes Filter zu filtrieren.“ (Amtliche Anweisung vom 1. April 1898.) na l Anhaltspunkte für die Beurteilung. 1. Die Identifizierung einzelner der ß , s . ®nd beschriebenen Fette und Öle, soweit sie nicht durch besonders kennzeichnende Ionen und Eigenschaften ausgezeichnet sind, sowie der Nachweis von Verfälschungen sind nicht . .. ,-.„v Bezüglich der Farbenreaktionen immer mit vollkommener Sicherheit mog >— d an ” esehe n werden können wenn sei nochmals hervorgehoben, daß sm nur als mSg ^ aus geprägter, jeden Zweifel aus- sie unter strengster Einhaltung aller Yorsc Z M en (Konstanten) der verschiedenen schließender Deutlichkeit auftreten. Die «“ zel . ersehen, in die auch noch einzelne Fette und Öle sind aus der Tabelle (S. o42 oi möglicherweise bei der Be- Wer nicht besprochene Fette Aufnahme gefunden haben, nrteilung eines Fettes in Betracht kommen 0I ’’\ A le V0D denen das Olivenöl am meis en 2. Gegen die Verwendung dieser Fet e u .’, tg e i nzu wenden, falls dieselben geschätzt wird, für die menschliche Ernährung • Verfälschung anzusehen, wenn das bezeichnet werden, was sie sind. Es ist a ei a j B solches verkauft wird, mi z - B. ein Sesamöl usw., welches als rein oder einfach Baumwollsamenöl versetzt ist oder dergl.

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