Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

582 Speisefette und -öle. Selbstverständlich sind alle für den menschlichen Genuß dienenden Öle, auch wenn sie nur als Speiseöle bezeichnet sind, als verfälscht zu erklären, wenn sie Zusätze von Harzöl oder Mineral- (Paraffin-) Ölen erfahren haben. 3. Bei frisch gepreßten Speiseölen ist der durchschnittliche Gehalt an freien Fett säuren im allgemeinen etwas höher als bei den tierischen Fetten. Den niedrigsten Säure grad hat in der Regel das Baumwollsamenöl, da es meist mit Alkali entsäuert und gereinigt wird. Der Säuregehalt kann höchstens für die Gütebeurteilung der Speiseöle von Wert sein, nicht aber, sofern er sich in mäßigen Grenzen bewegt, für die Frage des Ver dorbenseins. 1. Olivenöl. a) Bestandteile, Gewinnung und Verfälschungen. Das Olivenöl (Baumöl) wird aus dem Fruchtfleische des Ölbaumes (Olea europaea L.) durch Auspressen (Speise öle) und darauffolgendes Ausziehen gewonnen. Die feinsten Sorten heißen Jungfernöl, Provenceröl und Aixeröl. Das Olivenöl enthält sehr wechselnde Mengen (2—25 °/ 0 ) fester Fettsäuren, die neben geringen Mengen Arachinsäure aus Palmitinsäure bestehen. An flüssigen Fettsäuren sind vorwiegend Ölsäure, daneben aber auch mehr oder minder geringe Mengen Linolsäure vorhanden. Holde und Stange 1 ) fanden im Olivenöl das gemischte Glyzerid Oleodimargarin. Der unverseifbare Anteil des Olivenöles enthält ebenso wie alle anderen Pflanzenfette Phytosterin, doch ist seine Menge nur gering. Olivenöl trübt sich im allgemeinen bei etwa 2—4° und scheidet bei etwa — 6° ein festes Produckt („Stearin“) aus. Das Olivenöl ist vielfachen Verfälschungen mit anderen Pflanzenölen aus gesetzt; so dienen namentlich Sesamöl, Erdnußöl, Baumwollsamenöl, Rüböl, ferner auch, aber seltener, trocknende öle wie Mohnöl, Leinöl zur Verfälschung des Oliven öles und namentlich des sogenannten „Baumöles“ des Handels; vereinzelt ist ein Zusatz von Mineralöl beobachtet worden. Ebenfalls vereinzelt ist im Handel als „Malagaöl“ ein mit Grünspan gefärbtes Olivenöl beobachtet worden. b) Untersuchungsverfahren und Beurteilung. 1. Von allen Untersuchungsver fahren ist die Bestimmung der Jodzahl das genaueste und zuverlässigste zur Erkennung der hier in Betracht kommenden Verfälschungsmittel. Die Jodzahl des reinen Olivenöls schwankt im allgemeinen zwischen 79,5 und 85,0. Da die zur Verfälschung dienenden öle mehr oder minder erheblich höhere Jodzahlen haben, so zeigen verfälschte Olivenöle auch eine mehr oder minder erhöhte Jodzahl. Es kommen aber auch unzweifelhaft echte Olivenöle mit Jodzahlen bis 88 vor und ausnahmsweise sind zwei reine öle mit den Jodzahlen 92,8 und 98,67 gefunden worden. In zweifelhaften Fällen kann die Bestimmung der Jodzahl der flüssigen Fett säuren gute Dienste leisten, die bei reinen Olivenölen zwischen 92,8—104,2 schwankend gefunden wurden, während sie bei Erdnußöl 105—129, bei Sosamöl 129—140 und bei Baumwollsamenöl 142—152 beträgt. 2. Die Art des zur Verfälschung eines fraglichen Olivenöles verwendeten Öles wird aus den für die einzelnen in Frage kommenden öle kennzeichnenden (meist Farben-) Reaktionen erkannt. a) Sesamöl. Mit Sesamöl versetztes Olivenöl gibt die Baudouinsche Furfurolreaktion (S. 586) und die Soltsiensche Zinnchlorürreaktion (S. 586). Hierzu ist jedoch zu bemerken, daß auch manche reinen Olivenöle bei der Baudouinschen Reaktion schwache Färbungen geben. In solchen Fällen empfiehlt sich J ) Ber. Deutsch, chem. Gesellsch. 1901, 34, 2406.

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