Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Speisefette und -öle

Collection:: Economics Books

586 Speisefette und -öle. phenolartigen Körper hält, dem er den Namen Sesamol gibt, die Ursache der Rotfärbung mit Furfurol ist. Das Sesamöl ist gekennzeichnet durch die beiden folgenden Farbenreaktionen, von denen die erstere die empfindlichere 1 ) ist. a) Reaktion mit Furfurol und Salzsäure nach Baudouin in der Ver besserung von V. Yillavechia und G. Fabris: * 2 3 ) Man verfährt nach letzteren nach einem der beiden folgenden Verfahren, 8 ) zu denen man eine farblose Lösung von 2 g Furfurol in 100 ccm Alkohol verwendet: «) In einem Prohierglase oder besser in einem kleinen Meßzylinder oder zylindrischen Scheidetrichter gibt man zu 0,1 ccm Furfurollösung 10 ccm Öl, dann 10 ccm Salzsäure vom spezifischen Gewicht 1,19, schüttelt das Ganze 1 / 2 Minute lang und überläßt die Mischung sich selbst. Bei Gegenwart von Sesamöl ist die am Boden sich abscheidende Salzsäure deutlich karmoisinrot; im anderen Falle bleibt sie, farblos oder nimmt höchstens eine schmutziggelbe Farbe an. ß) Oder man verwendet nur 1 ccm konzentrierter Salzsäure und setzt nach dem Schütteln 10 ccm Chloroform hinzu, alsdann ist bei Gegenwart von Sesamöl die sich an der Oberfläche abscheidende Salzsäure karmoisinrot gefärbt. b) Reaktion mit Zinnchlorür (Bettendorfs Reagens) nach Soltsien 4 ): Zu 2—3 Volumteilen des zu untersuchenden Öles (oder geschmolzenen Fettes) wird 1 Volumen mit Salzsäure versetzter Zinnchlorürlösung (Bettendorfs Reagens) gesetzt und das öl so lange kräftig damit geschüttelt, bis eine Emulsion entstanden ist; darauf setzt man das Reagensglas in ein heißes Wasserbad. Die sich dann schnell absetzende Zinnchlorürlösung hat bei Gegenwart von Sesamöl eine hell- himbeerrote bis dunkelweinrote Färbung. Bei einem sehr geringen Gehalte an Sesamöl kann nach wiederholtem Schütteln die anfängliche Färbung wieder ver blassen. Zur Herstellung von Bettendorfs Reagens werden 5 Teile kristall. Zinnchlorür mit 1 Teil Salzsäure zu einem Brei ungerührt und letzterer vollständig mit trocknem Chlorwasserstoff gesättigt. Die so erhaltene Lösung wird nach dem Absetzen durch Asbest filtriert. Man bewahrt sie am besten iu kleinen, mit Glasstopfen verschlossenen, möglichst gefüllten Flaschen auf. Die Jodzahl des Sesamöles ist bis jetzt zwischen 103—116,8 gefunden; sie liegt in der Regel zwischen 105—115. i. Baumwollsamenöl (Kottonöl). Baumwollsamenöl ist das öl der Samen verschiedener Arten der Baumwollstaude (Gossypium). Da das öl verhältnismäßig leicht „Stearin“ abscheidet und fest wird, so entfernt man vielfach einen Teil des Stearins durch „Demargarinisieren“ und erhält so das Baumwollstearin (Kottonstearin) sowie das sog. „Winteröl“ im Gegensatz zu dem nicht demargarinisierten sog. „Sommeröl“. Das Baumwollsamenöl ist das billigste der zur menschlichen Ernährung dienenden öle und dient daher vielfach zur Verfälschung der sonstigen Öle und Fette. In großen Mengen wird es zur Herstellung von Margarine und Kunstspeisefett verwendet und in neuerer Zeit *) Vergl. oben S. 585 über die Furfurolreaktion bei Erdnußölen. 2 ) Zeitschr. f. angew. Chem. 1893, 505. 3 ) Vergl. auch die Vorschrift in der Verordnung des Bundesrats vom 27. August 1897 und der amtlichen „Anweisung“ vom 1. April 1898 zum Gesetz betr. den Verkehr mit Butter usw. vom 15. Juni 1897 (oben S. 556 u. 571). 4 ) Zeitschr. f. öffentl. Chemie 1897, 3, 63.

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