Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Bienenhonig

Collection:: Economics Books

Bienenhonig. 593 11. Nachweis von Verfälschungen, insbesondere von Stärkesirup und -zucker. Der Nachweis der Verfälschungen des Honigs mit Stärkezucker und Stärkesirup ist sehr unsicher, da in den Königen Dextrine nachgewiesen sind, welche mit denen des Stärkezuckers und Sirups gleiche Eigenschaften besitzen. Am wenigsten bewährt hat sich a) das dialytische Verfahren von 0. Haenle, 1 ) wonach Honig-Dextrine aller Art leicht dialysierbar sein sollen, die Dextrine des Stärkesirups oder -zuckers aber nicht. Viele Nachprüfungen haben die Angaben Haenles bis jetzt nicht bestätigt. b) Das Gärverfahren. Die ursprünglich zum Vergären des Honigs von N. Sieben (1. c.) empfohlene Preßhefe hat sich ebenfalls nicht bewährt, weil sie auch die Dextrine des Stärkezuckers und -sirups vergärt. Auch Bierhefe vergärt letztere z. T., reingezüchtete Weinhefe (Saccharomyces ellipsoideus) dagegen kaum. Für die Ausführung des Gärverfahrens soll man daher nur letztere verwenden. 25 g Honig werden in einem 300 ccm-Kolben mit 200 ccm einer Nährsalz lösung 2 ) gelöst, letztere durch 1 / 4 -stündiges Kochen in einem Kolben mit Watte verschluß sterilisiert und nach dem Erkalten mit 5 ccm einer dünnflüssigen, gär kräftigen, reingezüchteten Weinhefe 8 ) versetzt. Die Flüssigkeit wird bei einer Temperatur von 20—25° gehalten, bis die Gärung —, meistens nach 24 bis 48 Stunden — beendet ist, alsdann abgekühlt, mit Wasser auf 250 ccm gebracht, mit Tonerdehydrat oder nötigenfalls mit Bleiessig und Natriumsulfatlösung geklärt und filtriert. Man polarisiert die Lösung entweder direkt oder dampft 200 ccm auf 60 ccm ein und polarisiert diese im 200 mm-Rohr hei 20°. Zeigt der Vergärungsrückstand eine erhebliche Eechtsdrehung, so ist er durch Alkoholfällung auf Dextrine zu prüfen (vergl. unter d). c) Das Verfahren von E. Beckmann, 4 ) welches darauf beruht, daß die Dextrine des Stärkezuckers und -sirups, besonders deren Barytverbindung, durch Methylalkohol leicht gefällt werden, die Dextrine der Naturhonige dagegen nicht. Das Verfahren wird wie folgt ausgeführt; Man bringt in ein Eeagensglas 5 ccm klare oder geklärte Honiglösung (vergl. unter No. 3, S. 591), welche in 100 ccm 20 g — bei auftretenden geringeren Fällungen 50 g — Honig enthält, versetzt dieselben mit 3 ccm einer Barytlösung, '"'eiche 2 g Ba(OH) 2 8 ) enthält, und fügt zu der noch klaren Mischung auf einmal, Uln ein Ansetzen des Niederschlages an die Wände zu vermeiden, 17 ccm Methyl- *) 0. Haenle, Chemie des Honigs. 2 ) Die Nährlösung enthält: Jl as ser 1500 ccm Weinsäure 4,00 g Amnaoniumnitrat 4,00 „ Anunoniumphosphat 0,60 „ Ammoniumsulfat 0,25 Kaliumkarhonat . Kaliumsilikat . . Magnesiumkarbonat Eisensulfat . . . Zinksulfat . . . 0,60 g 0,07 „ 0,40 „ 0,07 „ 0,07 Auch kann ebenso einfach eine zuckerfreie Hefenabkochung als Nährlösung ver wendet werden. 3 ) Dieselbe kann unter anderem durch Dr. Möslinger in Neustadt a. d. Hardt be- 2 °gen werden. 4 ) Zeitschr. f. anal. Chemie 1896, 85, 263; ferner Zeitschr. f, Untersuchung d. Nah- Un gs- u. Genußmittel 1901, 4, 1065. f . ") Die Barytlösung kann nach J. Wagner (vergl. Th. Paul, Untersuchungen über 8 - ab;tlon _i er t e Fällung. Habilitationsschrift. Leipzig 1894, S. 4) zweckmäßig mit Bernstein- ^ eingestellt werden, von der man vorher 1 Teil in 4 Teile siedende Salpetersäure von spezifischem Gewicht eina-etraeen, 1 L Stunde gekocht, aus Wasser umkristallisiert bei 60o getrocknet hat. Landwirtschaftliche Stoffe, 3. Auflage. 38

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