Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Rohstoffe und Erzeugnisse der Zuckerfabrikation

Collection:: Economics Books

620 Rohstoffe und Erzeugnisse der Zuckerfabrikation. wieviel der angewendeten Zuckerprobe eine Drehung = 100 °/ 0 ergeben würde. Falls die Skala ungenau ist, gibt diese Menge einen von 100 °/ 0 abweichenden Gehalt und berechnet man aus diesem Ergebnis die genaue Zahl in folgender Weise: Angenommen, der Zucker habe 95,2° bezw. °/ 0 ergeben, so sind nach der Gleichung: 95,2 : 100 = 13,024 : x (= 13,681 g) 13,681 g für 50 ccm erforderlich, um für eine richtige Skala 100° Polarisation zu geben. Findet man statt dessen nur 99,8° Drehung, so ist der wirkliche Zucker gehalt nach der Gleichung: 13,681 : 13,024 = 99,8 : x (= 95,0), d. h. statt 95,2 °/ 0 nur 95,0 °/ 0 . Sind statt 99,8° Drehung bei der 2. Polarisation 100,3° gefunden, so ist 13,681 :13,024 = 100,3 : x (= 95,48) der wahre Zuckergehalt 95,48 °/ 0 . Scheibler hat eine besondere Tabelle berechnet, aus welcher man für jeden Polarisationswert direkt ablesen kann, wieviel Gramm Zucker statt des Normal gewichtes 13,024 für 50 ccm abzuwägen sind, um bei einer richtigen Skala 100° Polarisation zu erhalten. Die obige Korrektion wird durch die von Schmidt und Haensch in Berlin hergestellte Keilkompensation für Farben- wie Halbschatten apparate erspart. 3. Invertzucker. Man ist übereingekommen, einen Zucker für frei von Invert zucker zu erklären, wenn 10 g desselben, mit 100 ccm heißem Wasser gelöst und mit 5 ccm Fehlingscher Lösung gekocht, keine Reduktion ergeben. Tritt Reduktion ein, so bestimmt man den Invertzucker nach S. 606 und bringt für die Polarisation nach S. 607 eine entsprechende Korrektion an. 4. Kafllnose. Die Bestimmung der Raffinose im Zucker hat eine besondere Wichtigkeit erlangt, weil die Steuerbehörde ihr Augenmerk darauf gerichtet hat. Die Raffinose besitzt nämlich ein stärkeres Rechtsdrehungsvermögen als Saccharose; es kann darnach ein zur Ausfuhr gelangender Zucker höher polarisieren, d. h. zuckerreicher erscheinen, als er in Wirklichkeit ist; derselbe würde alsdann eine höhere Summe bei der Ausfuhr an Steuer-Bonifikation erhalten, als er nach seinem wirklichen Gehalt an Saccharose beanspruchen kann. Über die Bestimmung der Raffinose vergl. S. 608. 5. Asche, 3 g Zucker werden in einer flachen Platinschale mit reiner konzentrierter Schwefelsäure angefeuchtet und nach S. 610 eingeäschert. 6. Verunreinigungen. Bei den Konsum-Zuckersorten (Brot-, Würfel-, Pile- und Farinzucker) pflegen Verunreinigungen oder absichtliche Beimengungen zu den größten Seltenheiten zu gehören. Nur ein Zusatz von Ultramarin zur Verdeckung der gelhen Farbe des Zuckers wird öfters beobachtet. Etwaige Zusätze von Gips, Schwerspat, Kreide, Mehl, Ultramarin usw. geben sich durch ihre Unlöslichkeit in Wasser zu erkennen — ein guter Konsum zucker muß sich leicht, klar und vollständig in Wasser lösen —. Durch eine Bestimmung der Asche findet man die Menge der beigemengten mineralischen Zusätze; durch Auflösen einer größeren Menge Zucker in Wasser, Filtrieren durch ein vorher getrocknetes und gewogenes Filter, Trocknen und Wägen, sowie durch eine mikroskopische Untersuchung dieses Rückstandes erfährt man die Menge und Art von etwa vorhandenen organischen Beimengungen. Um die weniger reinen Zuckererzeugnisse, Raffinerie-Sirupe usw., auf Zusatz von Stärkesirup, Stärkezucker und Dextrin zu prüfen, macht man einen

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