Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Rohstoffe und Erzeugnisse der Zuckerfabrikation

Collection:: Economics Books

Ausführungs-Bestimmungen zum Zuckersteuergesetz. 643 A, Schokolade und andere kakaohaltige Waren. Man feuchtet das halbe Normalgewicht der auf einem Reibeisen zerkleinerten Probe je in einem 100 und 200 ccm-Kölbchen mit etwas Alkohol an und übergießt das Gemisch mit 75 ccm kaltem Wasser. Das Ganze bleibt unter öfterem Umschwenken ungefähr a U Stunden bei Zimmerwärme stehen. Alsdann füllt man genau zur Marke auf, schüttelt nochmals durch und filtriert. Die klaren Filtrate werden darauf im 200 mm-Eohre polarisiert. Bedeutet x die Eaummenge der unlöslichen Anteile, a die Polarisation der Lösung im 100 ccm-Kölbchen, b diejenige im 200 ccm-Kölbchen, so ist und die tatsächliche Polarisation des halben Normalgewichts Schokolade für 100 ccm Lösung: (100 -x)a 100 ■ B. Zuckerwerk. a ) Karamellen (Bonbons, Boltjes) mit Ausnahme der nicht yergütungsfähigen Gummibonbons. Bei Karamellen, welche vom Anmelder als stärkezuckerhaltig bezeichnet worden sind, ist durch die Untersuchung festzustellen, daß sie mindestens 80° Rechtsdrehung und mindestens 50 vom Hundert Zucker nach der vorstehend angegebenen Clergetschen Formel zeigen. Anderenfalls sind sie als nicht vergütungsfähig zu bezeichnen. Karamellen, welche als etärkezuckerfrei angemeldet sind, müssen zunächst auf Stärke zuckergehalt geprüft werden. Ist kein Stärkezucker vorhanden, so erfolgt die Untersuchung ähnlich wie bei den Raffinadezeltchen. h) Dragees (überzuckerte Samen und Kerne, auch unter Zusatz von Mehl). Dragees werden ähnlich wie Schokolade ausgezogen. c) Raffinadezeltchen (Zucker in Zeltohenform, auch mit Zusatz von ätherischen Ölen oder Farbstoffen). Man löst das Normalgewicht der Probe im Meßkolben von 100 ccm Raumgehalt, füllt zur Marke auf und nimmt die Filtrierung erst nachträglich vor. <6 Schaumwaren (Gemenge von Zucker mit einem Bindemittel, wie Eiweiß, auch nebst einer Geschmacks- oder Heilmittelzutat). Die durch Zerreiben zerkleinerte Probe wird wiederholt in der Wärme mit 70-pro zentigem Branntwein ausgezogen. Die Auszüge werden filtriert; der Rückstand ist auf dem Filter mit 70-prozentigem Branntwein auszuwaschen. Die vereinigten Filtrate sind durch Eindampfen auf dem Wasserbade völlig von Alkohol zu befreien; der Rückstand wird mit Wasser in ein Kölbchen von 100 ccm Eaumgehalt gespült. Nach Zusatz von Bleiessig und der doppelten Menge kalt gesättigter Alaunlösuug wird bis zur Marke aufgefüllt und filtriert. e) Dessertbonbons (Fondants usw. aus Zucker und Einlagen von Schachtelmus, Früchten usw.). Die Probe wird in einem Meßkolben von 100 com Raumgehalt mit Wasser übergossen. Reibt wenig Rückstand, so kann ohne weiteres zur Marke aufgefüllt werden, anderenfalls muß die Polarisation wie unter A bestimmt werden. Ö Marzipanmasse und Marzipan waren (Zucker mit zerquetschten Mandeln). Die Masse wird zweckmäßig mit kaltem Wasser in einer Porzellanschale zerrieben. Das Gemisch wird durch feine Gaze oder durch einen Wattebausch filtriert und der Rtick- 41 +

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