Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Rohstoffe und Erzeugnisse der Stärkefabrikatiom

Collection:: Economics Books

658 Rohstoffe und Erzeugnisse der Stärkefahrikation. Darauf wird der Kolken unter Wiederherstellung des Verschlusses hei v ge wogen und aus dem Gewichtsverlust an Kohlensäure nach der Gleichung: C 6 H 12 0 6 = 2C0 2 + 2C 2 H ö 0 der Gehalt an Glukose hezw. vergärharen Stoffen berechnet, indem man den Ge wichtsverlust mit 2,045 oder, weil nach Pasteur nur etwa 95 °/ 0 der Glukose in Kohlensäure und Alkohol übergeführt werden, richtiger mit 2,15 multipliziert. An genommen, die in 200 ccm Lösung verwendeten 20 g Stärkezucker würden hei der Gärung 5,56 g an Gewicht verloren haben, so würden diese 5,56 x 2,15 = 11,954 g Glukose entsprechen, also würden 100 g Stärkezucker 59,77 °/ 0 Glukose bezvr. vergärbaren Zucker enthalten. Oder man ermittelt den Alkoholgehalt in dem vergorenen Rückstand, indem man von den 200 ccm die Hälfte abdestilliert, von dem Destillat das spezifische Gewicht bestimmt, die diesem entsprechenden Gewichtsprozente Alkohol aus einer Alkohol-Tabelle abliest und daraus durch Multiplikation mit 1,956 oder aus ge nanntem Grunde richtiger mit 2,06 den Gehalt an Glukose berechnet. Angenommen, es seien in dem Destillat 5,82 g Alkohol gefunden, so haben die 200 com = 20 g Substanz 5,82x 2,06 = 11,989 g oder 100 g Stärkezucker = 59,95 °/ 0 Glukose bezw. vergärbare Stoffe enthalten. Man kann nach E. Sieben die Gärungsergebnisse nur auf vergärbare Stoffe und nicht auf „Glukose“ zurUckführen, weil der Stärkezucker neben Glukose noch Maltose bezw. dextrinartige Verbindungen enthält, welche ebenfalls mit Hefe zu Alkohol und Kohlensäure zerfallen. M. Jodlbauer 1 ) empfiehlt für die Gärversuche bei Zuckerarten eine8°/ 0 -ige Lösung, nämlich 2 g Zucker in 25 ccm Wasser, dazu 1 ccm der Hayduckschen Nähr lösung (enthaltend: 0,025 g Monokaliumphosphat, 0,0085 g Magnesiumsulfat und 0,02 g Asparagin) und 1 g, d. h. 50 °/ 0 des verwendeten Zuckers von einer frischen, gereinigten, auf einer Tonplatte entwässerten Bierhefe. Die Gärung wird in einem Wasserbade vorgenommen, dessen Temperatur mittels eines Thermoregulators auf 38° gehalten werden kann. Das Gasableitungsrohr ist mit einem Kühler ver bunden und daran schließt sich ein U-förmiges Rohr, welches mit konzentrierter Schwefelsäure angefeuchtete Glasperlen enthält, und weiter ein Kaliapparat. In letzterem wird die entwickelte Kohlensäure aufgefangen und direkt gewogen. Saccharose gebraucht zur Vergärung doppelt soviel Zeit als Glukose. Zur Prüfung, ob aller Zucker vergoren ist, soll die verdünnte Gärflüssigkeit in einer Kontrollprobe mit 1 g salzsaurem Phenylhydrazin und 2 g essigsaurem Natrium auf dem Wasserbade erhitzt werden; wenn noch nicht aller Zucker vergoren ist, so färbt sich die Flüssigkeit gelb und liefert einen gelben Niederschlag. Die letzten Mengen Kohlensäure werden wie vorstehend unter Erwärmen und Durchleiten von kohlensäurefreier Luft ausgetrieben. Unter Einhaltung dieser Vorsichtsmaßregel ist nach Jodlbauer 1 Teil Kohlensäure = 2,029 Teilen Saccharose und = 2,148 Teilen Glukose. Die unvergärbaren Stoffe des Stärkezuckers bezw. -sirups besitzen stark rechts drehende Eigenschaften und beruht hierauf das Verfahren, die Anwesenheit dieser Erzeugnisse in zuckerhaltigen Flüssigkeiten nachzuweisen. Versetzt man die stark konzentrierte wässerige Lösung mit 90 °/ 0 -igem Alkohol, so bleiben die am stärksten *) Zeitschr. d. Vereins f. Rübenzuckerindustrie 38, 308, und Zeitschr. f. anal. Chemie 1889, 28, 625.

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