Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Rohstoffe und Erzeugnisse der Spiritusfabrikation

Collection:: Economics Books

662 Eohstoffe und Erzeugnisse der Spiritusfabrikation. Am besten bewährt sich hier die Bestimmung des Zuckers durch die Garprobe. 100 g Melasse werden, wenn sie alkalisch reagiert, erst mit Schwefelsäure bis zu schwach saurer Reaktion versetzt, auf 1000 ccm mit Wasser verdünnt, hiervon 100 ccm (von 5—10 °/ 0 Saccharometeranzeige) zur Austreibung der Kohlen säure gelinde erwärmt, dann mit 10—20 ccm einer frisch ausgewaschenen, mit Wasser zu einem dünnen Brei aufgeschlämmten Brennereihefe versetzt und das Gemisch in das oben S. 657 beschriebene Gärkölbchen gespült. Nachdem das Kölbchen beschickt und mit dem Aufsatz verschlossen ist, wird das Ganze gewogen und einige Zeit, d. h. so lange bei 25—30° stehen gelassen, bis das jedesmal nach dem Erkalten gewogene Kölbchen nebst Aufsatz keine Gewichtsabnahme mehr zeigt. Alsdann wird unter ganz gelindem Erwärmen und Umschütteln ein trockner Luft strom durchgeleitet, das Ganze nach dem Erkalten nochmals gewogen und aus dem Gewichtsverlust (Kohlensäure) die Saccharose nach der Gleichung: CiÄOn + H 2 ü = 4C0 2 + 4 C 2 H 0 O berechnet, d. h. 1 Teil Kohlensäure entspricht 1,943 Teilen Saccharose, oder da nach Pasteur bei derartigen Versuchen nur 95—96°/ 0 des Zuckers in Alkohol und Kohlensäure übergeführt werden, so multipliziert man die gefundene Menge Kohlensäure (d. h. den Gewichtsverlust) rund mit 2, um die Menge Saccharose zu finden. Oder man bestimmt in der rückständigen Flüssigkeit durch Destillation (siehe weiter unten) den Alkohol und berechnet aus dieser Menge durch Multiplikation mit 1,859, bezw. unter Berücksichtigung des obigen Verhältnisses mit 1,95 die entsprechende Menge Saccharose. Enthält die Melasse, wie bisweilen vorkommt, freie flüchtige Fettsäuren, welche ebenso wie salpetrige Säure die Gärung beeinträchtigen, so versetzt man die Schlempe mit Schwefelsäure in geringem Überschuß und destilliert unter lebhaftem Kochen 1 ) mit vorgelegtem Kühler etwa die Hälfte ab; man neutralisiert das Destillat alsdann mit Kalk oder Barytwasser, fällt den Überschuß an Kalk oder Baryt durch Kohlensäure aus, kocht, filtriert, dampft das Filtrat in einem gewogenen Platinschälchen zu Trockne, wägt nach dem Trocknen bei 100°, glüht über dem Gebläse, wägt den Rückstand und erfährt durch Abziehen des letzteren von dem ersten Rückstand die Menge der flüchtigen Säure. Auf salpetrige Säure prüft man in bekannter Weise mit Jodkaliumstärke kleister unter Zutröpfeln von verdünnter Schwefelsäure. IV. Malz und V. Hefe. Über die Untersuchung des Malzes (der Bestimmung des Extraktgehaltes, des Fermentivvermögens usw.) sowie über Untersuchung der Hefe vergl. unter „Bier und seine Eohstoffe“. VI. Untersuchung der süfsen Maische, a) Qualitative Prüfung. * 2 ) 1. Ermittelung des Verlaufes der Zuckerhildung. Den Verlauf der Zucker bildung in den Maischen verfolgt man in den Brennereien mit Jodlösung (Auflösung *) Sollte die Melasse wegen ausgesohiedener Kristalle (Kaliumsulfat, Chlorkalium) stark stoßen, so filtriert man die Kristalle erst ab. 2 ) Diese wie die ferneren Prüfungen sind durchweg dem bekannten Handbuch der 'Spiritusfabrikation von M. Maercker entnommen.

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