Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Rohstoffe und Erzeugnisse der Spiritusfabrikation

Collection:: Economics Books

696 Rohstoffe und Erzeugnisse der Spiritusfabrikation. Wonnen sind, nicht als „echte“ oder gar „französische Kognaks“ verkauft oder feilgehalten werden. Das Verschneiden hezw. Verlängern von Kognak (auch Rum, Arrak und allen Edelbranntweinen) mit Sprit, sei es mit oder ohne Zusatz von künstlichen Essenzen, ist ohne Angabe dieser Behandlung selbstverständlich als Verfälschung anzusehen. Auch dürfen künstliche Gemische von Sprit mit Essenzen nur als Fagon-oder Kunst-Kognak (Pagon- oder Kunst-Rum hezw. -Arrak) verkauft und feilgehalten werden. Selbst verständlich muß auch die Bezeichnung der übrigen Edelhranntweine den verwendeten Rohstoffen entsprechen. Wenn man den Kognak nach den vor stehenden Ausführungen als ein Erzeugnis der Weiudestillation bezeichnen kann, versteht man unter Trester- und Hefen-Branntwein die durch Vergären der Weintrester (mit und ohne Zusatz von Zucker) und durch Destillation hezw. die durch Destillation der Wein hefe gewonnenen Erzeugnisse. Zwetschen-Branntwein (Slivowitz oder Slibowitz) ist ein Erzeugnis aus ver gorenen Zwetschen, Kirsch-Branntwein ein solches aus vergorenen Kirschen. Der Rum wird hauptsächlich in Westindien durch Destillation der vergorenen Zuckerrohrmelasse und Zuckerrohrrüokstände, der Arrak entweder aus Reis (Java) oder aus dem Saft der Blütenkolben der Kokospalme durch Vergärung und Destillation ge wonnen. Zum Nachweise der Echtheit dieser Getränke sind verschiedene Vorschläge gemacht worden: a) Das Vorhandensein oder Fehlen bestimmter Bestandteile betreffend. Nach H. Struve 1 ) soll z. B. ein Kognak, der Cholin enthält, ein Kunsterzeugnis sein; da aber dem echten Kognak häufig Süßwein zugesetzt wird, so ist diese Annahme nicht richtig. * 2 ) Von anderer Seite ist behauptet, daß das Fehlen von Furfurol in einem Kognak auf ein Kunsterzeugnis hinweise. Das Furfurol ensteht in den Edelbranntweinen erst hei der Destillation durch Überhitzen — vorwiegend über freier Flamme •— aus gewissen nicht flüchtigen Maischehestandteilen und findet sich hauptsächlich im Nachläufe, ganz gleichgültig, aus welchen Rohstoffen die Maische hergestellt wurde. Es findet sich recht häufig im Kognak und anderen Edelbranntweinen, aber es fehlt auch nicht selten 3 ) darin, weshalb daher auch diese Annahme unhaltbar ist. Vom echten Rum ist behauptet, daß das Vorkommen von freier Ameisensäure ■auf ein Kunsterzeugnis schließen lasse; da aber nach vielen Untersuchungen echter Rum ■ebenfalls freie Ameisensäure enthält und davon frei sein kann, so ist daher weder aus der An- noch Abwesenheit freier Ameisensäure im Rum ein Schluß auf seine Echt- oder Un echtheit zu ziehen. b) Der Gehalt an Nebenbestandteilen der Gärung und Destillation, an den sog. alkoholischen Verunreinigungen z. B. Säuren, Säureestern, höheren Alkoholen, Aldehyden insgesamt, Furfurol und Basen betreffend. Die Basen und Furfurol läßt man in der Regel unberücksichtigt, da ihre Menge meistens sehr gering ist. Von diesen Bestandteilen bilden sich die Säuren der Menge nach vorwiegend hei der Gärung der Maischen, und von ihrer Menge ist auch die der Ester abhängig; aber nicht immer entspricht eine große Menge Säure einer großen Menge Ester und umgekehrt. Kranke und fehlerhafte Weine liefern durchweg Destillate mit hohem Gehalt an flüchtigen Säuren. Auch die Ester bilden sich anscheinend vorwiegend in der Maische und ist das Verhältnis zwischen Säure und Estern hauptsächlich von der Destillation abhängig. Der Acetaldehyd entsteht ohne Zweifel durch Oxydation aus dem Äthylalkohol. Über die Entstehungsweise sonstiger Aldehyde und der höheren Alkohole ist bis jetzt nichts Näheres bekannt. Die höheren Alkohole und Aldehyde werden von den Ärzten für besonders !) Zeitschr. f. analyt. Chemie 1902, 41, 284. 2 ) Vergl. auch M. Mansfeld, 14. Jahresbericht der Unters.-Anstalt des allgem. österr. Apoth.-Vereins für 1901, S. 4. 3 ) Vergl. W. Lenz, ferner Th. Wetzko, Zeitschr. f. öffentl, Chemie 1899, 5, 258; 1900, 6, 399 und 1901, 7, 11.

Access restriction

Copyright

fullscreen: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Monograph

Chapter

Table of contents

Download

Monograph

Chapter

This page

Image fragment

Citation links

Citation recommendation