Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Rohstoffe und Erzeugnisse der Spiritusfabrikation

Collection:: Economics Books

Essig. 703 Etwa vorhandene Oxalsäure gibt sich durch Zusatz von Gipslösung zu erkennen und kann durch Filtrieren, Glühen und Wägen des Kalkes quantitativ bestimmt werden. (1 g CaO = 1,286 g Oxalsäure.) 8. Scharfe Pttanzenstoffe. 50 oder 100 ccm Essig werden mit Alkali oder kohlensaurem Alkali genau neutralisiert und eingedampft; der mit Wasser wieder aufgenommene Rückstand darf nicht scharf schmecken oder an Äther keine Be standteile abgeben, welche einen scharfen Geschmack besitzen. Uber den chemischen Nachweis von Bitterstoffen vergl. 693 und unter „Bier“. 9. Nachweis von Metallen. Zum Nachweise von Metallen werden 200—500 ccm verdampft, der Rückstand bei farblosen, extraktarmen Sorten direkt mit salzsäure haltigem Wasser aufgenoramen und in die (nötigenfalls filtrierte) Lösung Schwefel wasserstoff geleitet. Oder man äschert den Trockenrückstand unter Zusatz von etwas Soda und Salpeter ein und verfährt zum Nachweise bezw. zur quantitativen Bestimmung der Metalle nach S. 203. Auf Kupfer kann auch bei farblosen Essig sorten wie bei Branntwein (S. 694) geprüft werden, 10. Nachweis von Farbstoffen. Für die Färbung des Essigs kommen dieselben Farbstoffe wie bei den Spirituosen (S. 692) bezw. dem Wein in Betracht, und werden die Farbstoffe auch wie bei diesen nachgewiesen. 11. Nachweis von Frischhaltuugsmitteln. Dem Einmachessig werden mit unter zur Erhöhung der haltbarmachenden Wirkung noch stärker wirkende Frisch haltungsmittel, vorwiegend Salizylsäure, zugesetzt. Dieselbe weist man nach Ausschütteln des Essigs mit Äther wie bei Milch S. 479 nach. Behufs Nachweises der Borsäure wird der Essig alkalisch gemacht, eingedampft, verascht und die Asche wie bei Milch S. 480 auf Borsäure geprüft. Den Formaldehyd kann man direkt im Essig, oder nach vorheriger Destillation wie bei Milch S. 482 nachweisen, wobei zu berücksichtigen ist, daß nach B. Farnsteiner 1 ) Essig, der keinen Zusatz von Formaldehyd erhalten hat, ebenfalls eine schwache Formaldehydreaktion gehen kann. 12. Unterscheidung der einzelnen Fssigsorteu. Die einzelnen Essigsorten lassen sich nur im unvermischten Zustande einigermaßen sicher unterscheiden. Branntweinessig hat einen rein sauren Geschmack und hinterläßt nur wenig Abdampf- und Glührückstand — letzterer ist von neutraler oder schwach alkalischer Reaktion —•. Wein-, Bier- und Obstessig liefern dagegen mehr oder weniger Abdampf rückstand (0,50—-1,50 %) und eine alkalisch reagierende Asche mit mehr oder weniger Kali und Phosphorsäure. Die Asche beträgt selten weniger als 0,26 °/ 0 . Der Obst- und Weinessig kann ferner an dem Gehalt von Glyzerin, be sonders aber an dem von Äpfelsäure bezw. Weinstein erkannt werden. Zur Bestimmung von Weinstein verdampft man etwa 1 / 2 1 Essig auf 100 ccm ein, setzt nach dem Erkalten ein gleiches Volumen Alkokol zu und läßt eine Zeitlang stehen; der sich alsdann ausscheidende Weinstein wird gesammelt und wie unter „Wein“ an gegeben ist, bestimmt. Mitunter enthalten die Weinessige auch freie Weinsäure, welche wie bei »Wein“ bestimmt werden kann. Hierbei ist indes zu bemerken, daß dem Brannt- wcinessig zuweilen Weinsäure zugesetzt wird. Die Obst- (Äpfel- und Birnen-) Essige (Cideressig) lassen sich an ihrem rehalt an freier Äpfelsäure erkennen. Man dampft eine größere Menge des ss!gs ein und fällt mit Bleiacetat, welches bei Gegenwart von Äpfelsäure einen l ) f orsohungsberiohte über Lebensmittel 1896, 3, 54.

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