Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Bier und seine Rohstoffe

Collection:: Economics Books

Gerste. 709 von Friedr. Lux in Ludwigshafen, 1 ) indem man an einer Wage mit eingeteiltem Glasgefäß ahliest, wieviel Raum 160 g abgewogene Gerstenkörner einnehmen. Durch Division der für die Sperrigkeit gefundenen Zahl in 10000 erhält man das Hektolitergewicht, umgekehrt durch Division mit dem Hektoliter-Gewicht in 10000 die Sperrigkeit. 5. Die Spelzeubeschaffenheit. Die Spelzen können die Beschaffenheit des Bieres dadurch beeinträchtigen, daß aus ihnen, besonders aus groben Spelzen, bitter- oder rauhschmeckende Stoffe ausgezogen und ins Bier übergeführt werden können; aus dem Grunde werden feinspelzige Gersten den grobspelzigen vorgezogen, obschon der absolute Gehalt an Spelzen bei letzteren nicht erheblich höher ist; er beträgt nach Fr. Schönfeld' 3 ) bei dünnspelzigen Gersten 6,5—7,5 °/ 0 , bei grob spelzigen bis 9,5 °/ 0 , bei Wintergersten bis 11,5 °/ 0 der Körner. Ein genaues Verfahren zur Bestimmung der Spelzen gibt es nicht. Ein Verfahren besteht (vergl, E. Prior, 1 ) S. 57) darin, daß man eine gewogene An zahl Körner während 24 Stunden in 5 °/ 0 -iger Schwefelsäure bei gewöhnlicher Temperatur einweicht, dann mit kaltem Wasser auswäscht und die zurückgebliebenen Spelzen trocknet und wägt. Nach einem anderen Verfahren (von Hooky und Klose) sollen die Gerstenkörner — in einer abgewogenen Menge —- mittels der Luftpumpe luftleer gemacht und dann mit Wasser eingeweicht werden; hierdurch sollen sich die Spelzen nach wenigen Minuten leicht von den Körnern ablösen und dem Gewichte nach feststellen lassen. C. Keimfähigkeit und Keimungsenergie. Eine Gerste ist um so besser, je höher die Keimfähigkeit und Keimungsenergie ist bezw. je näher dieselben zu sammenliegen. Unter Keimungsenergie versteht man den Prozentsatz der inner halb 3 Tagen bei Zimmertemperatur gekeimten Körner, unter Keimfähigkeit die Gesamtmenge der keimfähigen Körner nach 10—12 Tagen. Die Keimungsenergie soll bei guter Gerste mindestens 90 °/ 0 , die Keimfähigkeit mindestens 95 °/ 0 betragen, über die Bestimmung derselben vergl. S. 438—443. 7. Beschaffenheit des Mehlkörpers oder Endosperms (Schnittprobe). Man unterscheidet mehlige, halbmehlige, halb- und ganzglasige (oder -speckige) Gerste. Lei letzterer sind die Zellen von Stärke und Plasma völlig erfüllt, bei mehliger Gerste schließen dieselben noch Luft, ein; aus dem Grunde läßt sich diese leichter verarbeiten und liefert mehr Ausbeute als speckige oder glasige Gerste. Die Be schaffenheit des Mehlkörpers wird gewöhnlich durch Durchschneiden der Körner mittels des Farinotoms (z. B. von Printz in Karlsruhe) festgestellt, und werden Körner, die nur eine Spur einer weißen Stelle (in der Mitte oder am Rande) zeigen, zu den halbmehligen Körnern gerechnet. Man soll mindestens 5-mal je 100 Körner Durchschneiden. Da die glasigen Körner durchsichtig sind, so bedient man sich zur Feststellung der Beschaffenheit des Mehlkörpers auch des Diaphanoskops von Ashton. 8. Schimmelige Beschaffenheit. Stark beregnete oder feucht aufbewahrtc oezw. havarierte Gerste ist mehr oder weniger stark verschimmelt. Über den Lachweis des Schimmels vergl. S. 253 und 419. 9. Chemische Zusammensetzung der Gerste. Eine Gerste ist für Brauerei- zwecko um so besser, je mehr Extraktausbeute sie liefert; diese schwankt zwischen 8 80 °/ 0 der Trockensubstanz, geht aber bei schlechten Gersten wohl unter 68 °/ 0 _ 9 Vergl. Eugen Prior, Chemie und Physiologie des Malzes und des Bieres. Leipzig 1896. ') Pr. Schönfeld, Die Herstellung obergäriger Biere. Berlin 1902, 8.

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