Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Bier und seine Rohstoffe

Collection:: Economics Books

714 Bier und seine Rohstoffe. Die folgenden Bestimmungen in einem Malz werden nur auf besonderes Ver langen ausgeführt. f) Bestimmung der Säure. 100 g feingeschrotetes Malz werden mit 500 ccm säurefreiem Alkohol von 20 Volumprozent ühergossen und unter öfterem Umrühren 4 Stunden lang (ein Mehr schadet nicht!) stehen gelassen. Darauf wird filtriert und 100 ccm des Filtrats werden mit 1 / 10 Normal- (Kali- oder Natron-) Lauge titriert. 1 ccm der Lauge entspricht 0,009 g Milchsäure. Gute Malze geben 0,2—0,5 °/„ Säure, als Milchsäure berechnet. g) Die Schnittprobe wird in derselben Weise ausgeführt wie bei der Gerste (S. 709). h) Bestimmung der diastatischen Kraft(des Fermentativvermögens), des Malzes. Man bereitet zu dem Zweck nach Lintner eine Normal-Stärkelösung, indem man reinste Kartoffelstärke mit so viel 7,5 °/ 0 -iger Salzsäure übergießt und mischt, daß die Säure über der Stärke steht; man läßt 7 Tage bei gewöhnlicher Temperatur oder 3 Tage bei 40 0 stehen; nach dieser Zeit hat die Stärke die Fähig keit, Kleister zu bilden, verloren. Die so behandelte Stärke wird durch Dekantation so lange mit destilliertem Wasser ausgewaschen, bis blaues Lackmuspapier keine saure Reaktion mehr gibt, das Wasser möglichst abgesaugt und die Stärke an der Luft getrocknet. Dieselbe löst sich jetzt leicht und klar in heißem Wasser; ein schwaches Opalisieren der Lösung tut ihrer Verwendbarkeit keinen Abbruch. Man löst 2 g dieser Stärke in 100 ccm Wasser (Normal-Stärkelösung); ferner zieht man 25 g Malz (Darrmalz fein gemahlen, Grünmalz sorgfältig zerquetscht) 6 Stunden bei gewöhnlicher Temperatur mit 500 ccm Wasser aus und filtriert. Bei Grünmalz verdünnt man zweckmäßig das Filtrat mit der doppelten, bei sehr diastasereichem Malz sogar mit der dreifachen Menge Wasser. Man gibt je 10 ccm der Normal-Stärkelösung in 10 Eeagierröhrchen, welche sich in einem zweckentsprechenden Halter (am besten Eeischauerschen Stern) befinden, läßt der Reihe nach 0,1, 0,2, 0,3 ... . bis zu 1,0 ccm Malzlösung zu fließen, schüttelt gut durch und läßt bei Zimmertemperatur 1 Stunde lang die Diastase einwirken. Darauf gibt man in jedes Röhrchen 5 ccm Fehlingsche Lösung, schüttelt wieder gut durch, setzt den Halter mit den 10 Röhrchen 10 Minuten in kochendes Wasser und verfährt nach S. 238 weiter. Die diastatische Kraft oder das Fermentativvermögen eines Malzauszuges wird = 100 gesetzt, wenn 0,1 ccm eines Extraktes aus 25 g Malz mit 500 ccm Wasser und 10 ccm obiger Stärkelösung unter den vorstehenden Bedingungen 5 ccm Feh lingsche Lösung reduzieren; bei 0,2 ccm ist das Fermentativvermögen dann = 50, bei 0,4 = 24, bei 0,6 = 16,6 usw.; dasselbe wird auf Malztrockensubstanz berechnet und beträgt z. B. für; gutes Grünmalz bayerisches Darrmalz lichtes Malz bis zu 80 °/ 0 15—20 °/ 0 25—30 °/ 0 . IV. IV. Hopfen. Die chemische Untersuchung des Hopfens erstreckt sich meist nur auf die Bestimmung des Gehaltes an Wasser, ätherischem öl, Gerbsäure, Hopfenharz, bezw. auf Äther-, Petroläther-, Alkohol- und Wasserextrakt, sowie auf die Prüfung etwaiger Schwefelung des Hopfens. Das äußere Aussehen, Geruch, Farbe und die mechanisch-botanische Unter suchung des Hopfens sind durchweg sicherer für die Beurteilung desselben als die chemische Untersuchung.

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