Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse. A. Weintrauben, Obst- und Beerenfrüchte. Die Weintrauben bezw. das Obst und Beerenobst gelangen wohl nur selten als solche im natürlichen Zustande zur chemischen Untersuchung; man untersucht viel mehr meist nur den ausgepreßten Saft bezw. Most. Sollen indes auch die natürlichen Rohstoffe untersucht werden, so ver fährt man: 1. Bei Weintrauben (und Beerenobst) wie folgt: Die Trauben werden einzeln oder auch insgesamt gewogen, die Beeren vor sichtig abgepfliickt, indem man sie in ein darunter stehendes Gefäß so fallen läßt, daß kein Saft verloren geht. Die abgepflückten Kämme und Beeren werden jede für sich gewogen. Die Beeren werden zunächst leicht zerdrückt, der Saft durch ein Flanelltuch abgeseiht, dann die rückständige Masse in diesem entsprechend stark ausgepreßt, der aus Kernen und Schalen bestehende Preßrückstand (Trester) vollständig vom Preßtuch entfernt und gewogen; die Menge des Saftes ergibt sich aus der Differenz zwischen Gesamtgewicht der Beeren und des Preßrückstandes. Saft und Preßrückstand werden getrennt für sich, wie üblich, untersucht und aus der Zusammensetzung derselben, sowie aus dem Mengenverhältnis beider Anteile nötigenfalls die prozentige Zusammensetzung der ursprünglichen Beeren berechnet. Zur Wasserbestimmung müssen die Preßrückstände nach S. 254 vor getrocknet werden; für Saft sind die für Milch bezw. Eübensäfte (S. 469 bezw. 610) angegebenen Vorsichtsmaßregeln zu berücksichtigen. Zucker und Säure im Saft werden wie unten bei Most angegeben bestimmt, die übrigen Bestandteile nach den unter „Untersuchung der Futtermittel“ (S. 208—252) beschriebenen Verfahren. 2. Obst (Äpfel und Birnen). Diese werden von Stielen befreit, dann gewogen, tunlichst dünn abgeschält, durchgeschnitten, Kerne und Mark herausgenommen und alle 3 Teile zusammen gewogen; das Fruchtfleisch ergibt sich aus der Differenz. Sollen die Abfälle (Schale, Kerne usw.) untersucht werden, so werden sie nach S. 254 vorgetrocknet, gemahlen und so der Untersuchung unterworfen. Das Fruchtfleisch dagegen wird mit der Kartoffelreibe fein zerrieben und der Brei direkt wie bei Eübenbrei usw. (S. 602 u. ff.) untersucht. Die Unter suchung muß, besonders die auf Zucker und Säure, sehr schnell vorgenommen werden, weil der Obstbrei, wie Fruchtsäfte überhaupt, beim Aufbewahren unter Luftzutritt sich sehr rasch zersetzen.

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