Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

Obstkraut, Rübenkraut und Malzkraut. 743 Für gewöhnlich ist indes mehr daran gelegen, die Menge des Ohstsaftes und dessen Zusammensetzung kennen zu lernen. Man wägt zu dem Zweck eine Anzahl Apfel oder Birnen ah, zerreibt diese mit einer Reibmaschine, bringt den Brei wie bei Zuckerrüben in ein Flanellpreßtuch, preßt gehörig aus, wägt den Preßrück- stand zurück und erfährt die Saftmenge aus der Differenz. Saft und Preßrückstand (Trester) werden dann wie bereits angegeben weiter untersucht. B. Obsterzeugnisse. I. Obstkraut, Rübenkraut und Malzkraut (oder sog. Maltose). Unter „Obstkraut“ wird ebenso wie unter „Rübenkraut“ (auch wohl „Sirup“, „Gelee“ oder „Mus“ genannt) das durch Eindunsten des Obst- bezw. Zuckerrüben saftes ohne Zusätze gewonnene Erzeugnis verstanden. Hierzu gesellt sich das sog. Malzkraut, welches durch Einwirkung von Diastase (Malz) auf Maisstärke usw. ge wonnen wird und denselben Zwecken dienen soll. Das wertvollere Obstkraut wird vielfach durch Rübenkraut, Malzkraut, Rohr zucker oder auch durch die billigen Stärke- oder Dextrinsirupe 1 ) verfälscht. Die Untersuchung und Nachweisung der Verfälschungen kann in folgender Weise geschehen; 2 ) 1. Wasser. 3—6 g Kraut bezw. Sirup werden wie Zuckersäfte usw. (S. 610) behandelt. Oder man löst ebenso zweckmäßig und sicher 10 g in 100 ccm Wässer, bringt hiervon 25 bezw. 50 ccm in ein flaches, mit hinreichend geglühtem Seesand beschicktes Glasschälchen, dampft erst bis zur Sirupkonsistenz im Wasserbade ein, bringt dann in einen Yakuum-Trockenschrank und trocknet 4—5 Stunden im Vakuum bei 100°. Nur letzteres Trockenverfahren liefert gleichbleibende und richtige Er gebnisse. Ebenso zweckmäßig ist die indirekte Bestimmung nach Windisch (Tabelle XIX im Anhänge), indem man 25 g mit Wasser auf 100 ccm löst und von der Lösung das spezifische Gewicht bestimmt. 2. Optisches Verhalten. 10 g Kraut bezw. Sirup werden in etwa 80 ccm Wasser gelöst, mit 10 ccm (zuweilen auch mit 15—20 com) Bleiessig versetzt, auf 100 ccm gebracht und im 200 mm-Rohr polarisiert. A. Stutzer 8 ) nimmt eine 5-fache Verdünnung; 100 g werden in einem Becherglase abgewogen, in wenig heißem Wasser gelöst, unter Abkühlen auf 1 / 2 1 gebracht, hiervon nach hinreichendem Mischen 200 ccm genommen, diese mit einem annähernd gleichen Volumen gereinigter und völlig trockner Knochenkohle versetzt und über Nacht in einem bedeckten Becherglase stehen gelassen. Am folgenden Tage wird ein Teil der Flüssigkeit abfiltriert, 100 ccm des Filtrats mit 10 ccm Bleiessig versetzt und das Filtrat hiervon in einem 220 mm-Rohr polarisiert. Wir haben gefunden, daß bei einer Verdünnung von 1 : 10 die Lösungen durch Zusatz von 10 bezw. 15 ccm Bleiessig für die Polarisation durchweg hin reichend klar werden. Die Anwendung von Knochenkohle hat den Nachteil, daß Me neben Farbstoffen usw. auch Zucker absorbiert (vergl. S. 603). 3. Zuckerarten. 10 g des Krautes werden in 1000 ccm Wasser gelöst, filtriert, von dem Filtrat 25 ccm nach dem Verfahren von Meißl nach S. 230 mit 50 ccm Behlingscher Lösung (25 ccm Kupfersulfat- und 25 ccm Seignettesalzlösung) und 25 ccm Wasser zum Sieden erhitzt und 2 Minuten im Sieden erhalten. Das ausgeschiedene ü Vergl. J. König, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1900, 3, 217. 2 ) Vergl. Zeitschr. f. anal. Chemie 1889, 28, 404. 3 ) Zeitsehr. f. angew. Chemie 1888, 700.

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