Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

Obstkraut, Rübenkraut und Malzkraut. 745 Hiernach dient zur Unterscheidung und zum Nachweise von Verfälschungen in erster Linie das optische Verhalten der Lösungen, ferner der Gehalt an Invert zucker und an invertierharem Zucker. Zusatz von Eiibenkraut zu Obstkraut vermindert die Linksdrehung, den Ge halt an Invertzucker, vermehrt dagegen den Gehalt an Saccharose, an Stickstoff, Phosphorsäure und Kali. Zusatz von Stärkesirup und Maltose zu Obstkraut vermindert die Linksdrehung oder führt sie in .eine größere oder geringere Rechtsdrehung über; ebenso erhöht Stärkesirup-Zusatz zu Rübenkraut die Rechtsdrehung, wobei dann gleichzeitig der Gehalt an direkt reduzierendem Zucker erhöht wird. Reines Obstkraut dreht bei einer Verdünnung von 1: 10 im 200 mm-Rohr des Laurentschen Halbschatten- Apparates mindestens 4° links, Rübenkraut dagegen mindestens 5° rechts usw. Obstkraut enthält zwischen 46,80—57,80 °/ 0 Invertzucker und zwischen 0—6,52 °/ 0 Saccharose (bezw. invertierbare Zuckerarten), Rübenkraut zwischen 13,67—22,64 % Invertzucker und 37,76—51,09 °/ 0 Saccharose; Obstkraut enthält ferner 0,159 bis 0,241 °/ 0 Stickstoff, Rübenkraut dagegen zwischen 0,617—0,921 °/ 0 Stickstoff usw. Als weitere Unterscheidungsmittel gibt Kyll 1 ) an, daß Obstkraut beim Eintauchen und Herausziehen eines Glasstabes keinen, Rübenkraut dagegen einen laugen Faden hält; daß ferner bei einer Lösung von 1 Teil Kraut in 100 Teilen Wasser das Filtrat von Obst kraut nach Ansäuern mit Salzsäure keinen, Rübenkraut dagegen einen flockigen Nieder schlag von organischen Stoffen gibt. Beides ist richtig. Wenn indes Kyll glaubt, nach diesen Prüfungen noch 10 bezw. 6 °/ 0 Rübenkraut im Obstkraut erkennen zu können, so gehört hierzu ohne Zweifel viel Übung und Erfahrung. Wir haben wenigstens in einigen Pallen bei Zusatz von weit mehr als 5 °/ 0 Rübenkraut zu Obstkraut keinen Niederschlag mit Salzsäure erhalten können. 7. Zink und Kupfer. Beide Metalle können aus den verwendeten Gerätschaften in die Erzeugnisse dieser Art geraten. Das Zinkoxyd fand sich früher besonders häufig in gedörrtem (amerikanischem) Obst. Qualitativ läßt sich das Kupfer häufig dadurch nachweisen, daß man in die mit Salzsäure angesäuerte Kraut- usw. Lösung einen blanken Eisenstift oder auch ein blankes Messer legt und etwa 24 Stunden darin liegen läßt. Bei Gegen wart von Kupfer überzieht sich die blanke Eisenfläche mit einem roten Anflug von Kupfer. Quantitativ bestimmt man beide Metalle wie dieses bei „Pflanzenasche“ (S. 203) angegeben ist. 8. Schweflige Säux-e. Kraut wie sonstige Obst-Erzeugnisse bezw r . Obst-Dauer waren werden vielfach geschwefelt bezw. mit schwefliger Säure versetzt, vorwiegend Uni ihnen, besonders dem Dörrobst, ein schönes Aussehen zu verleihen. Die schweflige Säure wird zwar, wie beim Wein an Aldehyd, beim Dörrobst und den Obst-Erzeugnissen an Zucker 2 ) gebunden 8 ); diese Verbindung, „glukosesclrweflige Säure“, wird aber, wie W. Kerp nachgewiesen hat, in wässeriger Lösung hydrolytisch 1 ) Chem.-Ztg. 1889, 13, 66. 2 ) Freie schweflige Säure ist im Dörrobst und in den Obst-Erzeugnissen wahrscheinlich nicht enthalten; wo sie auftritt, muß das Auftreten auf hydrolytische Spaltung zurück geführt werden. Der Gehalt an schwefliger Säure geht beim Lagern des Dörrobstes bezw. p r Obst-Erzeugnisse nur unwesentlich zurück; eine wesentliche Verminderung findet aber 61 der küchengemäßen Zubereitung des geschwefelten Obstes statt. Auch Proteinstoffe nd Zellulose vermögen anscheinend schweflige Säure anzulagern. j, 3 ) Vergl. W. Fresenius u. L. Grünhut, Zeitsohr. f, analyt. Chemie 1903, 42, 33; ■ harnsteiner, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1903, 6, 33; i n " Kerp, ebenda 1903, (i. 66; 1904, 8, 53; ferner Arbeiten a. d. Kaiser!. Gesundheitsamte 19 °4, 21, 180.

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