Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

Fruchtsirupe, Fruchtgelees. 747 Hierbei ist zu berücksichtigen, daß einige Beerensäfte (Erdbeeren, Himbeeren) im natürlichen Zustande Spuren von Salizylsäure enthalten. 10. Flußsiiure. Behufs Nachweises von Mußsäure versetzt man den 3-fach mit Wasser verdünnten Obstsirup usw. mit Kalkmilch bis zur stark alkalischen Reaktion, hebert die Flüssigkeit von dem sich rasch absetzenden Niederschlage, welcher die größte Menge des Fluors als Fluorcalcium mit enthält, ah, trocknet den Rückstand ein, bringt ihn alsdann in einen Platintiegel, glüht, durchfeuchtet ihn mit etwas Wasser, versetzt mit 1—5 ccm konzentrierter Schwefelsäure und prüft in bekannter Weise auf Fluor, d. h. man bedeckt den Platintiegel mit einem mit Wachs überzogenen und beschriebenen Uhrglase, erwärmt gelinde, indem man gleichzeitig in das ührglas ein Stückchen Eis gebracht hat. Soll das Fluor quan titativ bestimmt werden, so verrührt man das Obstkraut bezw. -sirup mit Kalk wasser bis zur alkalischen Reaktion, verdampft zur Trockne, verascht und verfährt zur Bestimmung des Fluors in der Asche nach S. 163 c. Treadwell und Koch 1 ) haben zur quantitativen Bestimmung des Fluors ira Bier — und für Wein anwendbar — das S. 163 c beschriebene Verfahren dahin abgeändert, daß sie die entwickelte fileselfluorwasserstoffsäure in einen mit Chlor kalium gesättigten 50 °/ 0 -igen Alkohol leiten und die freigewordene Salzsäure unter Anwendung von Cochenille- oder Lackmoidlösung als Indikator durch Titration mit 1 /io N.-Natronlauge (1 ccm = 0,0057 g Fluor) bestimmen. Das Verfahren dürfte auch hier anwendbar sein; bezüglich der näheren Ausführung sei auf die Quelle verwiesen. 11. Ameisensäure. Auch diese ist neuerdings mehrfach zur Frischhaltung von Obst-Erzeugnissen verwendet worden. Uber deren qualitativen wie quantitativen Nachweis vergl. unter Branntweinen S. 688. II. Fruchtsirupe, Fruchtgelees. Unter „Fruchtsirupen“ (gezuckerten Fruchtsäften) sind die unter dem er forderlichen Zusatz von Rohr- oder Rübenzucker aufgekochten Säfte der Früchte, Dach denen die Fruchtsirupe benannt worden sind, zu verstehen. 2 ) ' Dasselbe gilt von den Fruchtgelees und -pasten; sie unterscheiden sich n ur dadurch von den Fruchtsirupen, daß sie bis zu einem Gelee oder einer steifen, festen Paste eingekocht sind. 8 ) Die natürlichen Fruchtsäfte bilden nur selten eine direkte Verbrauchsware; wo dieses der Fall ist, sind unter rohen Fruchtsäften die unveränderten, nötigenfalls m einwandfreier Weise haltbar gemachten Säfte der Früchte, deren Namen die Säfte tragen, zu verstehen. Vielfach bezeichnet man jedoch im Kleinhandel die Frucht- sirupe fälschlich auch als Fruchtsäfte. Die häufigsten Verfälschungen der Fruchtsirupe und Fruchtgelees bestehen in dem ^ us atz von Stärkesirup, künstlichen Farbstoffen und Frischhaltungsmitteln (schwef- figer Säure, Salizylsäure, Ameisensäure, Flußsäure usw.); ferner wird auch Alkohol, der z. T. allerdings auch durch Gärung der Säfte entstehen kann, künstlich zugesetzt. Die größte Rolle unter den Verfälschungen aber spielt die Wässerung, sei es durch direkten Zusatz von Wasser, sei es durch Zusatz von Nachpresse, dem wässerigen *) Zeitsohr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 7, 510. , 2 ) Vergl. hierzu A. Juckenack und E. Pasternaok, Zeitschr. f. Untersuchung Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 8, 10. ..... 3 ) Daß Obsikraut, Marmeladen, Jams auch vielfach als „Gelees“ bezeichnet werden, u irt zu Verwirrungen. Diese Erzeugnisse müssen für die Beurteilung der Reinheit scharf aiiseinandergehalten werden.

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