Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

. 748 Obst- und Beereufrachte sowie deren Erzeugnisse. Auslaugungserzeugnis der Fruchtpreßrückstände. Auch, werden die stark ge wässerten Säfte auf den normalen Gehalt an Mineralstoffen und deren Alkalität eingestellt. Die Zusammensetzung echter und verfälschter Fruchtsirupe erhellt aus folgenden Zahlen: Bezeichnung: Anzahl der Untersuchungen 1 Spez. Gewicht ■a td W Gew.-°/ 0 Q CD Invertzucker <13 03 O oä A o o cö CO Gew.-°/ 0 U 03 — ’a> ■c -a CD U M -Ö o * rj Cr} S3 Gew.- 0 /« CD *P4 :<i <D 1 =§ S c0 3 :cö co Gew.-°/ 0 ,03 o m 'S CD a S Gew.-°/ 0 Alkalität (=ccmN.-Säure für 100 g) ÖD a rtr-' ä ®« CD ai CD-2 t-( <D .r-t td S, |ä 73 0 Himbeer-Sirup .... 45 1,3227 66,26 22,39 42,25 1,82 0,698 0,261 2,49 — 19,8 Brdbeer-Sirup 7 1,3075 62,82 23,66 37,72 1,60 0,315 0,216 1,96 — 19,5 Johannisbeer-Sirup . . . 6 1,3274 65,57 30,16 31,45 — 1,055 0,284 2,27 Kirsch-Sirup 6 1,3387 68,95 — — — 0,401 0,267 2,34 — 19,7 Him- Wasser u. Nach presse . . . 20 1,2812 58,36 0,132 1,23 -19,7 beer- Sirupe desgl. u. Teer farbstoff . . 20 1,2332 49,98 0,134 1,05 — 19,5 mit desgl. u. Kirsch saft .... Stärkesirup . . 20 1,2658 55,46 0.138 1,39 - 20,4 20 1,3033 61,66 — — — — 0,191 1,46 + 39,6 Die Untersuchung wird wie folgt vorgenommen: 1. Wasser wie bei Ohstkraut S. 743. 2. Extrakt und Alkohol. 50 ccm Saft werden mit 100 ccm Wasser verdünnt, und von dem Gemisch werden 100 ccm ahdestilliert. In dem Destillat wird wie hei alkoholischen Getränken (vergl. S. 673 u. f.) der Alkoholgehalt bestimmt und aus dem spezifischen Gewicht des auf 100 ccm aufgefüllten DestillationsrUckstandes der Extraktgehalt des Saftes mit Hilfe der Zuckertabelle von K. Windisch (Tabelle XIX am Schluß) oder der Extrakttabelle von Halling (Tabelle XTTT am Schluß) berechnet. 3. Optisches Verhalten mul Bestimmung des Gehaltes an Stärkesirup. Nach Juckenack und Pasternack werden 10 ccm Saft mit Wasser zu 100 ccm ver dünnt, mit einer kleinen Messerspitze gereinigter Tierkohle versetzt, filtriert und im 200 mm- (bezw. 100 mm-) Rohr polarisiert. Andere 10 ccm Saft werden mit etwa 70 ccm Wasser verdünnt, mit einer kleinen Messerspitze gereinigter Tierkohle versetzt und nach Zugabe von 5 ccm konzentrierter Salzsäure (spezifisches Ge wicht 1,19) fünf Minuten lang auf 68—70° erwärmt (Zoll-Inversionsvorschrift), dann sofort abgekühlt, auf 100 ccm aufgefüllt, filtriert und im 200 mm-Rohr polarisiert. Die erhaltene Drehung ist auf die spezifische Drehung (d. h. 100 g Extrakt in 100 ccm im 100 mm-Rohr) umzurechnen und aus dieser ein etwaiger Gehalt von Stärkesirup in folgender Weise zu berechnen: Es sei das spezifische Gewicht des alkoholfreien Saftes = 1,3260 entsprechend 65,99 Gewichtsprozenten Zucker = 87,43 g Zucker in 100 ccm; die Polarisation des Saftes (10 ccm Saft: 100 ccm im 200 mm-Rohr) betrage —|— 4,3 °/ 0 , also 10 ccm Saft: 100 ccm im 100 mm-Rohr = +2,15°, mithin der reine Saft im 100 mm-Rohr = + 21,5° und die spezifische Drehung des Extraktes = + 24,59 0 (d. h. 100 g Extrakt zu 100 ccm gelöst im 100 mm-Rohr). J ) Gesamtextrakt weniger Gesamtzucker (als Invertzucker berechnet). 2 ) Hierunter ist die Drehung von 100 g invertiertem Extrakt in 100 ccm Wasser im 100 xnm-Eohr zu verstehen.

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