Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

750 Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse. 7. Farbstoffe. Die Fruchtsäfte werden sehr häufig mit Teerfarbstoffen auf- gefärbt. Über den Nachweis derselben vergl. unter „Wein“. Ein Zusatz von Kirschsaft wird nach dem Verfahren von Langkopf wie folgt nachgewiesen: In zwei kleine Erlenmeyer-Kölbchen bringt man je etwas Kupfersulfatlösung (1 : 10000) und etwas Alkohol. Darauf fängt man in einem der Kölbchen die ersten 2—3 ccm eines Destillates auf, das man aus etwa 50 ccm des zu prüfenden, etwas verdünnten Sirups gewinnt. Sodann fügt man zu dem Inhalt eines jeden Kölbchens 1—2 Tropfen einer frisch bereiteten alkoholischen Guajakharztinktur hinzu. Bei Gegenwart von Kirschsaft wird sich die Flüssigkeit in dem Kölbchen, in dem das Destillat aufgefangen war, schön blau färben. Die Flüssigkeit im zweiten Kölbchen dient als Vergleichsprobe. Man kann auf diese Weise, wie Juckenack und Paster- nack angeben, noch sehr gut einen Zusatz von 3 °/ 0 Kirschsaft nachweisen, III. Marmeladen, Jams oder Muse. Unter Marmeladen oder Jams oder Musen versteht man das mit Zucker (Eüben- oder Rohrzucker) eingekochte Mark frischer Früchte, d. h. der von Stielen, Schalen, Steinen, Kernen usw. befreiten Fruchtteile. „Gemischte Marmeladen“ bestehen aus einem Gemisch von Fruchtmark verschiedener frischer Früchte und Zucker. Diese Gemische mit gleichzeitigen anderen Zusätzen tragen häufig besondere Namen wie „Kaiser“, „Bismark“ usw. Unter „Mus“ oder „Obstmus“ versteht man durchweg das ohne Zuckerzusatz eingekochte Mark der Früchte, nach denen das Ohstraus benannt wird. Hierzu können auch die Kompottfrüchte, z. B. Preißelbeeren-Kompott, gerechnet werden. Eine häufige Verfälschung dieser Erzeugnisse besteht darin, daß das Mark mit den bei dem Pressen oder der Nachpresse der Früchte zur Herstellung von Fruchtsäften verbleibenden Rückständen vermischt oder nur diese Rückstände ver wendet werden. Der Rüben- oder Rohrzucker wird zum geringen Teil oder auch fast ganz durch Stärkesirup ersetzt. Durch Zusatz von Gelatine oder Agar-Agar sucht man weiter — aber seltener — die Konsistenz der Erzeugnisse zu erhöhen. Die chemische Zusammensetzung der Marmeladen ist von der Obstfrucht, mehr aber noch von dem wechselnden Zusatz von Zucker abhängig. So wurde u. a. gefunden: x ) (Siehe Tabelle S. 751.) Die Untersuchung der Marmeladen wird nach den Vorschlägen von A. Jucke nack und H. Prause 2 ) wie folgt vorgenommen: 1. Wasser wie bei Ohstkraut S. 743, oder durch Abziehen des Gehaltes an unlöslichem Rückstand + löslichem Extrakt von 100. 2. löslicher und unlöslicher Anteil. 25 g der gut durchgemischten Marmelade werden in einem reichlich großen Becherglase abgewogen, mit etwa 150 ccm Wasser übergossen und unter häufigem Umrühren etwa eine Stunde lang auf dem Wasser bade erwärmt. Diese Masse wird dann durch Watte, die vorher mitsamt einer flachen Nickelschale getrocknet und gewogen worden war, in einen 250 ccm fassenden Kolben filtriert und auf dem Trichter mit heißem Wasser bis zum Verschwinden der sauren Reaktion der ahlaufenden Flüssigkeit erschöpft. Im allgemeinen wird hierbei die Flüssigkeit nicht über 250 ccm vermehrt, sonst aber müssen die letzten Auszüge auf dem Wasserbade eingeengt, mit den ersten Anteilen vereinigt und nach dem Abkühlen auf 250 ccm aufgefüllt werden. Die auf der Watte zurückbleihenden unlöslichen Bestandteile werden nach dem Trocknen zur Wägung gebracht. 1 ) Selbstverständlich können diese Zahlen nur als allgemeine Anhaltspunkte für die chemische Zusamensetzung dieser Erzeugnisse dienen. 2 ) Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904, 8, 26.

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