Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

Marmeladen, Jams oder Muse. 751 A. Reine Marmeladen, Kompottfrüchte und Muse. Bezeichnung: 1. Obst- u - Frucht- Mar meladen , Medrigst- Gehalt . . Höchst-Ge halt . . Mittel . . “• Kompottfrüohte (Prei selbeeren) .... “■ Mus (Pflaumenmus) . U. © A A o 4-3 B In 100 g wasser löslichem Extrakt Spezifische Drehung nach der Inversion © Td cd © M © CO o CO 4-3 :0,i4 ■— 1 cd © cd pä d °/o :0 cd CO © © 'S s © Sg CO cd fs °/o d N © > d M °/o u cd A c o cd Ul °/o © CO CO cd Et d °/o o © 1 X i § cd u | !© «V—( pu ii g © CO 1 Ul °/o o 4^ CO Id U © d S °/o © 2* Sa r—1 ü cd © °/o s 1 2 * 4 5 Phosphorsäur der Marmelade o des löslichen Extrakts öä S d cd cd rd © o °/o 25,38 13,30 15,72 50,30 1,08 4,63 0,80 0,32 4,97 0,016 — 8,0 — 14,6 0 46,40 18.77 46,40 72,40 7,81 10,79 4,03 2,12 14,30 0,114 — 14,9 — 23,3 0 32,15 58,12 x ) 64,81 2,95 6,69 1,88 0,96 8,64 0,080 —11,5 — 17,6 0 56,73 | 34,29 39,82 3,45 6.63 3,86 0,64 7,35 — 6,4 — 15,8 0 37,52 41,45 1 58,56 4,44 17,10 3,37 2,14 24,35 0,236 wenige Grade oder Minuten um +0 0 B, Marmeladen, Kompottfrüchte und Muse mit fremden Zusätzen. 1- Obst- u - Frucbt- Mar meladen M ... - Mitl “• Kompottfrücht« 3 - Muse . Hoch hal Mitte 25,68 1 30,95 47,80 1,36 9,47 0,59 0,36 1,67 0,062 + 9,0 + 14,5 49,40 52,53 74,50 5.02 43,81 1,83 1,52 15,30 0,202 + 88,6 + 127,0 31,18 38,67 65,82 2.93 27,25 1,11 0,86 7,06 0,130 + 60,0 4- 74,1 44,16 34,60 50,46 3,40 16,86 2,88 0,65 6,20 — + 22,7 + 45,6 38,67 30,65 55,96 5,39 25.31 2,55 2,52 25,91 0,216 + 32,1 + 56,2 Von dem Auszuge der löslichen Bestandteile wird zunächst das spezifische Gewicht bestimmt und daraus nach den Zuokertahellen No. XIII oder XIX am Schluß der Extraktgehalt in 100 ccm des Auszuges, entsprechend 10 g Marmelade, ermittelt. Zur gewichtsanalytischen Extraktbestimmung in Platinschalen (Schalen für Wein- üntersuchung) dienen 10—15 ccm des Auszuges. Der so bestimmte und der aus dem spezifischen Gewicht berechnete Extraktgehalt stimmen genügend überein. B. Optisches Terhalten nach der Inversion. 50 ccm des vorstehenden Aus zuges werden mit einer kleinen Menge reiner Tierkohle versetzt, mit starker Salz säure (wie oben S. 748 angegeben worden ist) invertiert und nach dem Abkühlen a üf 100 ccm aufgefüllt. Der durch den Zusatz der geringen Menge Tierkohle ent stehende Fehler kann vernachlässigt werden, zumal er durch die geringe Zucker- a hsorption der Tierkohle zum Teil ausgeglichen wird. Das, wenn nötig, noch mit etwas gereinigter Infusorienerde geklärte Filtrat wird polarisiert. 4. Gesamt-Zucker. Zur Ermittelung des gesamten reduzierenden Zuckers Werden 20 ccm dieser geklärten Lösung nach der Neutralisation auf 100 ccm auf- gelüllt und in 25 ccm wird der Zucker bestimmt. 5. Gesamte Säure. 25 g Marmelade werden in etwa 100 ccm warmem Wasser gut verteilt, einmal aufgekocht und mit 1 / 4 N.-Lauge titriert. Als Indikator le at empfindliches Lackmuspapier oder Azolithminpapier. *) Als Saccharose berechnet.

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