Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

752 Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse. Diese austitrierte Flüssigkeit wird nach dem Durchseihen und Ansäuern mit etwas Phosphorsäure weiter dazu benutzt, um nach dem bekannten Verfahren auf Saccharin und Salizylsäure zu prüfen, und schließlich wird in ihr noch mit Hilfe gebeizter Wolle auf künstliche Farbstoffe geprüft. Die Untersuchung auf Teerfarbstoffe nach Cazeneuve (S. 772) kann in einem Teile des ursprünglichen Marmeladenauszuges ausgeführt werden. (!. Stärkesirup. Der Zusatz von Stärkesirup wird unter den bei Fruchtsäften S. 748 angegebenen Erwägungen berechnet. Die optische Drehung steht selbst verständlich in einer Beziehung zu dem zuckerfreien, wasserlöslichen Extrakt (Extrakt minus direkt reduzierender Gesamt-Zucker); es empfieht sich daher, beide Be stimmungen vorzunehmen. Indes lassen sich Stärkesirupmengen bis zu 6 °/ 0 nicht einwandfrei nachweisen. 7. Miueralstofl'e. Die Mineralstoffe, die Alkalität und Phosphorsäure werden, um von den wasserunlöslichen Stoffen unabhängig zu sein, in dem wasser löslichen Extrakt bestimmt. Hiervon werden 100 ccm eingedampft und verascht. Die Alkalität der Asche wird wie bei Fruchtsirupen S. 749, die Phosphorsäure wie in jeder Asche (S. 203) bestimmt. Der Gehalt an Phosphorsäure hat hier aber wenig Bedeutung für die Beurteilung, weil auch der verwendete Stärkesirup etwas Phosphorsäure enthält bezw. enthalten kann, 8. Frischhaltungsmittel. Frischhaltungsmittel pflegen, weil nicht notwendig, diesen Obsterzeugnissen nicht zugesetzt zu werden. Wenn ein Nachweis derselben erforderlich ist, so verfährt man nach S. 745—747. 9. Anhaltspunkte für die Beurteilung. Nach den Vereinbarungen deutscher Nahrungsmittelchemiker gelten für die vorstehenden Obst- und Beerenerzeugnisse folgende Anhaltspunkte für die Beurteilung; 1. Die Anwesenheit gesundheitsschädlicher Metalle und die Anwendung künstlicher Süßstoffe ist unstatthaft. 2. In den zum Verkauf gelangenden Eruohtsäften usw, sind Konservierungsmittel (schweflige Säure, Borsäure, Salizylsäure usw.) unstatthaft. Hierbei ist zu beachten, daß viele Früchte einen kleinen natürlichen Borsäuregehalt 1 ) haben, daß in den Himbeeren, Erdbeeren und anderen Früchten Stoffe vorhanden sind, die eine ähnliche Reaktion mit Eisenchlorid wie Salizylsäure geben, * 2 ) und daß die Preißelbeeren einen natürlichen Benzoe säuregehalt 3 ) aufweisen. 3. Ein Zusatz von organischen Säuren (Weinsäure, Zitronensäure), Stärkezucker, Stärkesirup, künstlichen Aromastoffen und fremden Farbstoffen zu Fruchtsäften, Gelees, Marmeladen und Pasten, die als rein bezeichnet oder mit dem Namen einer bestimmten Fruchtart belegt sind, ist unstatthaft. Bei den als „Obstkraut“ bezeiohneten Erzeugnissen soll auch ein Zusatz von Rohrzucker deklariert werden. 4. Ein Zusatz von gelatinierenden Stoffen, Agar-Agar, Gelatine usw. ist nur bei Gelees aus solchen Früchten statthaft, deren Saft bei geeignetem Einkochen mit Zucker nicht von selbst gallertartig erstarrt; bei Himbeer-, Johannisbeer-, Apfelgelee usw. und auch bei Gelees mit der allgemeinen Bezeichnung „Fruchtgelee“ oder dergl. ist ein Zusatz gelatinierender Mittel zu deklarieren. 5. Wenn Limonaden und Brauselimonaden die Bezeichnung einer bestimmten Frucht führen, z. B. als Himbeer-, Brdbeerlimonade oder Brauselimonade bezeichnet sind, so gelten dafür die unter 4 angegebenen Bestimmungen. B. Hotter, Landw. Versuchs-Stationen 1890, 38, 437; Zeitschr. f. Nahrungs- Untersuchung, Hyg. u. Warenkunde 1895, 9, 1; H. Jay und Dupasquier, Compt. rend. 1895, 121, 260 und 896; K. Windisch, Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1898, 14, 391. 2 ) R. Hefelmann, Zeitschr. f. öffentl. Chemie 1897, 8, 171. 3 ) E. Mach und K. Portele, Landw. Versuchs-Stationen 1890, 38, 68.

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