Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

754 Obst- und Beereufrüchte sowie deren Erzeugnisse. Temperatur der Flüssigkeit an. während sich links ein Korrektionstäfelchen befindet. Die Normaltemperatur ist gleich dem Nullpunkt auf dem Korrektionstäfeichen. Weicht die Temperatur des Mostes von der Normaltemperatur ab, so hat man für jeden Grad über oder unter dem Nullpunkt jenes Täfelchens an der Zuckerprozentskala 1 / 10 °/o zuzuzählen oder abzuziehen, und zuzusehen, wie viel Öchsle sehe Grade der durch Rechnung ge fundenen Zuckermenge entsprechen. A. Halenke und W. Möslinger 1 ) haben durch Vergleich genau (pykno- metrisch) ermittelter Öchslegrade mit sorgfältig (im Vakuum) ausgefilhrten Trockensubstanzbestimmungen in denselben Mosten gefunden, daß von 50—110° Öchsle je 1° Öchsle bei 15° im Mittel 0,2637 g (0,2633—0,2639 g) Trocken substanz entsprechen und haben nach den von ihnen ermittelten Zahlen eine Tabelle für die Trockensubstanzbestimmung aus dem spezifischen Gewichte entworfen, die in der Tabelle XX am Schlüsse im Zusammenhang mit den Angaben der 4 ge bräuchlichsten Mostwagen aufgenommen ist. b) Die von v. Babo konstruierte Klosterneuburger Mostwage ist ein Saccharometer, dessen Skala die Zuckerprozente direkt annähernd richtig angibt. Da auf 17 °/ 0 Zucker im Most durchschnittlich etwa 3 °/ 0 sonstiger Mostbestandteile kommen, so brachte v. Babo hei der Klosterneuburger Mostwage diese 3 °/ 0 der Art in Abrechnung, daß er an der Skala derselben 17 °/ 0 = 20 °/ 0 eines für reine Zuckerlösungen bestimmten Saccharometers setzte und die 20 Grade in 17 Teile teilte. c) Das Ballingsche Saccharometer gibt den Extraktgehalt der Flüssig keiten an; man muß daher, um den Zuckergehalt aus demselben zu erfahren, für die Menge der sonstigen Extraktstoffe gewdsse Abzüge machen. d) Die W r agnersche Most wage, welche ebenfalls in Gebrauch ist, enthält eine den Graden des Beaumeschen Aräometers entsprechende willkürliche Skala. Tabelle No. XX am Schluß enthält, wie schon gesagt, eine vergleichende Zusammenstellung der Angaben dieser 4 zur Zeit verwendeten Mostwagen. Beim Gebrauch der Mostwagen, die von zuverlässigen Mechanikern bezogen werden sollten, ist darauf zu achten, daß der Most keine Schwebeteilohen (wie Beerenfleisch, Hülsenreste, Beerenstiele usw.) enthält und tunlichst frisch, d. h. noch nicht in Gärung und kohlensäurehaltig ist, nötigenfalls muß die Kohlensäure durch ganz gelindes Erwärmen und Schütteln entfernt werden. Auch soll der Most die für jede Wage bestimmte Normal- Temperatur (meistens 17,5° C. oder 14° R.) haben. Hält es schwer, den anders tempe rierten Most auf diese Temperatur zu bringen, so muß für die Öchslesohe Wage für je 4 Temperaturgrade Reaumur über 14° R. ein Grad Öchsle zugezählt, und umgekehrt, für je 4 Temperaturgrade Reaumur unter 14° R. je ein Grad Öchsle in Abzug gebracht werden, während bei der Klosterneuburger Wage für je 2° über oder unter 14° R. 1 / 10 °/o zuzuzählen hezw. abzuziehen ist. Soll der Zuckergehalt des Mostes genau bestimmt werden, so verfährt man wie hei Wein, sollen Glukose und Fruktose getrennt bestimmt werden, nach Halenke und Möslinger (S. 236). 2. Bestimmung der Säure. Da das von Halenke und Möslinger für die Bestimmung der Säure im Moste ausgearheitete verbesserte Verfahren in die amtliche Anweisung aufgenommen ist, sei hier auf dieselbe verwiesen (vergl. S. 763). 1 ccm 1 / 4 N.-Lauge entspricht 0,01875 g Weinsäure oder 0,01675 g Äpfelsäure. 1 n 1 /io n n 0,0075 „ „ „ 0,0067 „ „ *) Zeitsohr. f. anal. Chemie 1895. 84, 263.

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