Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

Wein. 771 heißem Wasser aus, bis das auf 15° abgekühlte Filtrat 30 com beträgt. Zeigt dasselbe bei der Polarisation eine Rechtsdrehung von mehr als 0,5°, so enthält der Wein die unver- gorenen Bestandteile des unreinen Stärkezuckers. Beträgt die Drehung gerade -)- 0,6° oder nur wenig über oder unter dieser Zahl, so wird die Tierkohle aufs neue mit heißem Wasser ausgewaschen, bis das auf 15° abgekühlte Filtrat 30 com beträgt. Die bei der Polarisation dieses Filtrates gefundene Rechtsdrehung wird der zuerst gefundenen hinzu gezählt. Wenn das Ergebnis der zweiten Polarisation mehr als den fünften Teil der ersten beträgt, muß die Kohle noch ein drittes Mal mit 30 ccm heißem Wasser ausgewaschen und das Filtrat polarisiert werden. 13. Nachweis fremder Farbstoffe in Rotweinen. „Rotweine sind stets auf Teerfarbstoffe und auf ihr Verhalten gegen Bleiessig zu prüfen. Ferner ist in dem Weine ein mit Alaun und Natriumacetat gebeizter Wollfaden zu kochen und das Verhalten des auf der Wollfaser niedergeschlagenen Farbstoffes gegen Reagenzien zu prüfen. Die bei dem Nachweise fremder Farbstoffe im einzelnen befolgten Verfahren sind stets anzugeben,“ Da nach dem neuen Weingesetz die Verwendung von Teerfarbstoffen und Kermesbeeren verboten, die Verwendung von tiefgefärbten südländischen Rotweinen zum Verschneiden erlaubt ist, so werden Teer-, wie auch Pflanzenfarbstoffe jetzt nur mehr selten zum Auf färben des Rotweines verwendet. Anmerkung des Verfassers: a) Nachweis von Teerfarbstoffen in Rotweinen. A. Hasterlik 1 ) hat die ver schiedenen Verfahren zum Nachweise der Teerfarbstoffe einer eingehenden Prüfung unter zogen, dessen Untersuchungen wir im nachfolgenden nach K. Windisch (1. c. S. 165) größtenteils folgen. Zum Nachweise von Teerfarbstoffen im Rotwein dienen folgende Verfahren: 1. Das Verhalten des Weines gegen Bleiessig. Dasselbe kann nur zur vorläufigen Unterrichtung dienen. Versetzt man 20 ccm Wein mit 10 ccm Bleiessig, erwärmt die Mischung schwach, schüttelt abermals gut um und filtriert, so liegt, wenn das Filtrat rot gefärbt ist, der Verdacht des Vorhandenseins eines Teerfarbstoffes vor. Hierbei ist jedoch zu berück sichtigen, daß auch manche farbstoffreichen Rotweine ein schwach rotgefärbtes Filtrat der Bleiessigfällung liefern. Der Niederschlag mit Bleiessig ist bei reinem Rotwein schiefergrau, blaugrau, blaugrün oder grün, bei Vorhandensein z. B. von Kermesfarbstoff rotviolett. 2. Die Wollprobe nach N. Arato. 2 ) Diese Probe ist von allen Proben wohl am besten zur Prüfung des Rotweins auf Teerfarbstoffe geeignet. Man verfährt folgendermaßen; 60—100 ccm des verdächtigen Weines läßt man 10 Minuten mit 5—10 com einer 10°/ 0 -igen Kaliumbisulfatlösung und 3—4 Fäden weißer Wolle in einer Porzellanschale oder einem Becherglase kochen. Die Wolle wird nach dieser Behandlung herausgenommen, mit Wasser gewaschen und mit wässerigem Ammoniak behandelt. Enthält der Wein Teer farbstoff, so nimmt die Wolle nach dem Kochen mit dem Bisulfat eine stärkere rote Farbe an, als bei reinen Weinen, und nach dem Behandeln mit Ammoniak verwandelt sich dieselbe nicht in ein schmutziges, grünliches Weiß, sondern bleibt entweder beständig rot oder nimmt eine gelbliche Färbung an, welche nach abermaliger Behandlung mit Wasser und nach Auswaschen mit Ammoniak wieder die ursprünglich rote Farbe hervortreten läßt. Will man jetzt die Natur des fremden Farbstoffes ermitteln, so wäscht man zunächst die Wolle mit verdünnter Weinsäure, um die Weinfarbstoffe zu entfernen, und preßt die selben zwischen Fließpapier ab. Hierauf bringt man die Wolle in ein Reagensglas und tröpfelt Schwefelsäure darauf, wobei kennzeichnende Erscheinungen für die verschiedenen Diazokörper auftreten. Ist man genötigt, den Farbstoff von der Wolle zu trennen, so gießt man so viel Schwefelsäure hinzu, daß die Wolle damit bedeckt ist, quetscht mit einem 3 ) Mitteilungen aus d. pharm. Institut u. Laboratorium f. angew. Chemie der Uni versität Erlangen 1889, Heft 2, S. 51. 2 ) Arato, Metodo parala iuvestigacion de algunos derivados del acquitran. Buenos Aires. Zeitschr. f. anal. Chemie 1889, 28, 639. 49*

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