Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

Wein. 773 diesem Palle das Piltrat trübe, so ist dies ein Zeichen, daß zu kurze Zeit geschüttelt oder aufgekocht oder absetzen gelassen wurde, aber es ist dies keineswegs die Folge einer Parb- fälschung. Ein klares, aber gefärbtes Filtrat ist dagegen für die Gegenwart von Teer farben beweisend. Auf diese Weise können nachgewiesen werden: Säurefuchsin, Bordeauxrot B, Roccelin, Purpurrot, Crocein BBB, Biebrichrot, Ponceau R, Ponceau B, Orange R, Orange RR, Orange RER, Orange II, Tropaeolin M, Tropaeolin II, Gelb I, Binitronaphtolgelb, Gelb NS, Kongorot, Amaranthrot, Orseilleextrakt I und 2 B, Benzopurpurin, Biebricher Scharlach, Heßpurpur. Ist das Piltrat farblos, dann kann trotzdem fremder Farbstoff vorliegen, und zwar aus der Reihe derjenigen, welche gleichzeitig mit dem Weinfarbstoff niedergeschlagen werden; zu denen zählt Cazeneuve das Erythrosin, Eosin, Methylenblau, Coupiersblau, Diphenylaminblau. Bei Safranin, Chrysoidin, Chrysoin, Methyleosin, Gelb II, Rot NN, Rot I, Ponceau ER hängt es wiederum von den Mengenverhältnissen ab, in denen sie angewendet wurden, da diese Farbstoffe zum Teil von Quecksilberoxyd zurückgehalten werden. Die vorstehenden Verfahren genügen zum Nachweise von Teerfarben im Rotweine, doch sind zum sicheren Nachweise derselben, wenn möglich, alle 5 Verfahren anzuwenden. b) Nachweis von Pflanzenfarbstoffen im Rotweine. Der Nachweis pflanzlicher Farbstoffe, wie von Malven, Heidelbeeren, Holunder, Ligusterbeeren usw-, ist außerordentlich unsicher, mit voller Bestimmtheit zu führen unmöglich. Die Unterscheidung dieser Farb stoffe von dem Rotweinfarbstoffe scheint lediglich auf dem Einfluß zu beruhen, den der größere Gerbstoffgehalt und Gehalt an sonstigen Kämme- und Trester-Extraktivstoffen auf die Parbenreaktionen ausübt. Nur der Farbstoff der Kermesbeeren (Phytolacca) unterscheidet sich von dem des Rotweines in auffallender Weise durch den rotvioletten Bleiessigniederschlag. Zu seiner weiteren Bestätigung kann die Reaktion mit Ätzbaryt, wobei Ausscheidung blauer bis violetter Flocken erfolgt, sowie die Reaktion mit Alaun und Natriumkarbonat dienen, auf die hier nur verwiesen sei. 1 ) Im Anschlüsse an den Nachweis fremder Farbstoffe im Rotwein möge hier auch der Nachweis fremder Farbstoffe im Weißweine kurz besprochen werden. Als Färbemittel für Weißweine kommt fast ausschließlich Karamel in Betracht. Teerfarbstoffe dürften für diesen Zweck wohl nur höchst selten verwendet werden. Zur Prüfung auf Teerfarbstoffe dienen die oben unter A angegebenen Verfahren. Zum Nachweise des Karamels dient das Verfahren von P. Carles mit Eiweißlösung: Man preßt frisches Hühnereiweiß durch ein dichtes Planellläppchen und mischt mit dem gleichen Volumen Wasser, Von dieser Eiweißlösung gießt man 2 com in 20 ccm Wein, schüttelt tüchtig durch und filtriert. Entsteht bloß geringfügige Trübung und steht das Filtrat dem ursprünglichen Wein an Stärke der Färbung nur wenig oder gar nicht nach, so liegt Grund zu der Annahme vor, daß der Wein mit Karamel gefärbt ist. Der normale Farbstoff eines Weißweines ist durch Eiweiß fällbar. Außer diesem Verfahren bestehen noch mehrere Vorschläge 2 ) zum Nachweise von Karamelfarbstoff; über das Verfahren von C. Amthor mit Paraldehyd vergl. S. 693. Weine, welche aus eingedampftem Most hergestellt sind, geben natürlich ebenfalls die Karamelreaktionen, da bei dem Eindampfen des Mostes durch Zersetzung des Zuckers Karamel gebildet wird. II. Bestimmung der Gcsanitweiusteinsiiurc, der freien Weinsteinsäure, des Weinsteins und der an alkalische Erden gebundenen Weinsteinsäure. a) Bestimmung der Gesamtweinsteinsäure. „Man setzt zu 100 ccm Wein in einem Becherglase 2 ccm Eisessig, 0,5 ccm einer 20°/ 0 -igen Kaliumacetatlösung und 15 g ge- *) Vergl. R. Heise, Arbeiten aus dem Kaiserlichen Gesundheitsamts 1895, 11, 613. 2 ) Vergl, K. Windisch, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1905, 9, 350.

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