Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

778 Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse. 20. Bestimmung des Gerbstoffes. a) Schätzung des Gerbstoffgehaltes. „In 100 ccm von Kohlensäure befreitem Weine werden die freien Säuren mit einer titrierten Alkalilösung bis auf 0,5 g in 100 ccm Wein abgestumpft, sofern die Bestimmung nach II. No. 6 einen höheren Betrag ergehen hat. Nach Zugabe von 1 ccm einer 40 # / 0 -igen Natriumaoetatlösung läßt man eine : 10 °/ 0 -ige Eisenchloridlösung tropfenweise so lange hinzufließen, bis kein Niederschlag mehr entsteht. Ein Tropfen der 10 °/ 0 -igen Eisenchloridlösung genügt zur Ausfällung von 0,06 g Gerbstoff, j b) Bestimmung des Gerbstoffgehaltes. Die Bestimmung des Gerbstoffes kann nach einem der üblichen Verfahren erfolgen; I das angewandte Verfahren ist in jedem Falle anzugeben.“ i Anmerkung des Verfassers: 1. Zur annähernden quantitativen Bestimmung des Gerb- I Stoffes im Wein kann das Verfahren von J. Neßler und M. Barth 1 ) I dienen, welches auf der Messung des Volumens des schwarzen i Niederschlages von gerbsaurem Eisenoxyd in eigens für diesen Zweck konstruierten, kalibrierten Röhrchen beruht, welche in ihrem ■ unteren Teil verengt und in Zehntelkubikzentimeter geteilt sind (vergl. Eig. 298). Setzt sich der Niederschlag ab, dann sind je 3 3 ccm Niederschlag nach 24 Stunden annähernd entsprechend 0,10 °/ 0 Fig. 298. Gerbstoff. c./f 8 «*?" 1 fur Demnach läßt sich für die annähernde Ermittelung des Gerbstoff-Bestimmungen. b */, natürl. Größe. üerbstofigehaltes aus der Menge des nach 24 Stunden abgesetzten Eisenuiederschlages folgende Tabelle zusammeustellen: 2 ) ccm Niederschlag nach 24 Stunden Gerbstoffgehalt des Weines 01 Io ccm Niederschlag nach 24 Stunden Gerbstoffgehalt des Weines 0' 10 0,1 0,003 1,0 0,033 0,2 0,007 2,0 0,066 0,3 0,010 3,0 0,10 0,4 0,013 4,0 0,13 0,5 0,017 5,0 0,17 0,6 0,020 6,0 0,20 0,7 0,023 9,0 0,30 0,8 0,9 0,027 0,030 12,0 0,40 Setzt sich der Niederschlag aus irgend einem Grunde nicht ab, dann ist eine Ver gleichsprüfung der Farbenstärke oder Undurchsichtigkeit mit Flüssigkeiten von be kanntem Gerbstoffgehalt vorzunehmen. In dem in Fig. 298 abgebildeten Gläschen nach obigem Verfahren angestellte Versuche haben nachstehende Anhaltspunkte für die Schätzung *) Bei manchen Weinen scheidet sich nach Barth neben der schwarzen Gerbstoff verbindung des Eisens ein voluminöser, gallertartig grauer Niederschlag aus; derselbe scheint zum Teil aus Eisenverbindungen pektinartiger Körper zu bestehen (der Phosphor säuregehalt des Weines allein bedingt ihn nicht), wenigstens läßt sich die Bildung dieses Niederschlages völlig umgehen, wenn man vorher eine Alkoholfällung in der Weise vor nimmt, daß man 12 ccm Wein mit 30 com Weingeist versetzt, umschüttelt, nach dem Ab setzen des Niederschlages 35 ccm (entsprechend 10 ccm ursprünglichem Weine) abfiltriert, auf etwa 6 ccm eindunstet, mit Wasser auf 10 ccm bringt und nun behandelt, wie oben angegeben. 2 ) Vergl. M. Barth, Weinanalyse 1884, 29.

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