Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

Wein. 783 4. Der Zusatz von technisch reinem Rohrzucker, Rübenzucker, Invert zucker und technisch reinem Stärkezucker, auch in wässeriger Lösung, unter folgenden Bedingungen: a) Der Zusatz darf nur erfolgen, um den Wein zu verbessern; er darf also nur bei wirklich verbesserungsbedürftigen (zu sauren oder zu zuckerarmen) Mosten stattflnden. b) Durch den Zusatz darf die Menge des Weines nicht erheblich vermehrt werden. Es muß also die Eigenart des Weines erhalten bleiben, und insofern setzt sich der Zusatz von Zuckerwasser (das Gallisieren) von selbst eine Grenze. Im übrigen sind Punkt a und b je nach Lage des einzelnen Palles zu beurteilen. c) Der gezuckerte .Wein darf 1. nach seiner Beschaffenheit, 2. nach seiner chemischen Zusammensetzung, 3. namentlich auch in seinem Extrakt und Mineralstoffgehalt nicht unter den Durchschnitt der ungezuckerten Weine des Weinbaugebietes, dem der Wein nach seiner Benennung entsprechen soll, herabgesetzt werden. Anmerkung. Zur Beurteilung, ob dieser Eorderung Genüge geleistet ist, muß neben der Zusammensetzung des fraglichen Weines auch die mittlere chemische Zusammen setzung der Naturweine des betreffenden Weinbaugebietes und Jahrganges bekannt sein. Für letzteren Zweck soll und kann die seit Jahren veröffentlichte sog. Weinstatistik dienen. Nach den Ausführungsbestimmungen des Bundesrates vom 2. Juli 1901 dürfen durch die Zuckerung des Mostes (Zusatz von Zuckerwasser) die Bestandteile des Weines nicht unter folgende Grenzzahlen für 100 ccm sinken: _ . _ . , , Extrakt nach Abzug der , . _ Gesamt-Extrakt nichtflüchtigen Säure GesamtS äure Mineralstoffe Weißwein .... 1,6 g 1,1 g 1,0 g 0,13 g Rotwein . ... 1,7 „ 1,3 „ 1,2 „ 0,16 „ Bezüglich dieser Grenzzahlcn ist Folgendes zu beachten: «) Die Grenzzahlen gelten nur für gezuckerte (gallisierte) Weine, nicht für Naturweine. Letztere können auch in den Handel gebracht werden, wenn die Grenz zahlen nicht erreicht sind. Die Frage, ob ein Naturwein vorliegt, läßt sich unter Umständen durch eine Bestimmung der Menge von Chlor und Salpetersäure — herrührend von dem zur Streckung verwendeten, an Chloriden und Nitraten reichem Wasser — entscheiden. Natur- Weine pflegen 0,002—0,020 g durchweg nur 0,002—0,006 g Chlor in 100 ccm Wein zu enthalten; größere Mengen treten nur in einem Naturwein dann auf, wenn der be treffende Weinbergsboden reich an Chloriden ist. Salpetersäure kommt in einem Natur wein, wenn überhaupt, so nur in sehr geringer Menge vor. Geringe Mengen Salpeter säure können auch durch Spülen der Bottiche und Fässer mit salpotersäurehaltigem Wasser in den Wein gelangen. Andererseits aber kann auch, weil es salpetersäurefreie bezw. -arme Wässer gibt, oder weil durch die Gärung und Lagerung Salpetersäure zerstört wird, aus dem Ausbleiben der Salpetersäure-Reaktion noch nicht geschlossen werden, daß eine Verlängerung durch Wasser nicht stattgefunden hat. Eine starke Salpetersäure-Reaktion macht aber einen Wein als Naturwein immer verdächtig. In anderen Fällen kann auch der Gehalt an Magnesia und Natron Anhaltspunkte über eine zu große Streckung des Weines geben. Der Magnesia-Gehalt des Weines schwankt für 100 ccm Wein von 0,010—0,031 g oder von 2,0—15,0°/ 0 der Asche; der Natron-Gehalt schwankt nach 0. Krug 1 ) — auf Grund von 49 untersuchten Natur weinen — zwischen 0,0004—0,006 mg für 100 ccm Wein und beträgt in den bei weitem meisten Fällen kaum mehr als 1 °/ 0 der Asche. ß) Jeder gezuckerte Wein muß in seinem Extrakt- und Mineralstoff-Gehalt den vor stehenden Grenzzahlen entsprechen; aber darum allein genügt er dem Weingesetz noch nicht; auch die anderen Bestandteile bezw. die gesamte Zusammensetzung darf nicht x ) Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u, Genußmittel 1905, 10, 417.

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