Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

784 Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse. unter den Durchschnitt der ungezuckerten Weine des betreffenden Weinbaugebietes herab sinken. Anmerkung. Zur Beurteilung dieser Frage kann unter Umständen die Bestimmung des Extraktrestes S. 762 und des Säurerestes S. 766 dienen. y) Gezuckerte Weine, die den Vorschriften des Weingesetzes nicht genügen, dürfen weder feilgehalten noch verkauft werden; sie gelten im Sinne des Gesetzes als Kunstweine und dürfen daher auch nicht mit anderen Weinen verschnitten („rückverbessert“) werden, um sie auf den vorgesohriebenen Extrakt- und Mineralstoff-Gehalt zu bringen. d) Gezuckerte, den Vorschriften des Weingesetzes genügende Weine dürfen ohne Deklaration der Zuckerung — nur auf Befragen des Käufers ist die Angabe zu machen — unter der Bezeichnung „Wein“, nicht aber unter einer Bezeichnung in den Handel ge bracht werden, welche die Annahme erwecken könnte, daß sie Naturweine sind. 2. Unerlaubte bezw. verbotene Herstellungsverfahren für Traubenweine. Nach § 3 des Weingesetzes vom 24. Mai 1901 sind für die gewerbsmäßige Herstellung oder Nachmachung von Wein folgende Verfahren verboten: a) Die Herstellung von Tresterwein bezw. ein Aufguß von Zuokerwasser und Wasser auf ganz oder teilweise entmostete Trauben, auf Trauben und Weißweintrauben maisohe; zur vollen Rotweintraubenmaische ist jedoch der Zusatz wässeriger Zuckerlösungen unter den unter 1 No. 4 c angegebenen Bedingungen erlaubt. Auch ist die Trocken zuckerung (Zusatz von festem Zucker) zur Weißweinmaische, die Vergärung von Weiß weinmost oder Weißwein über fremden Trauben nicht ausdrücklich verboten. Anmerkung. Die unter Verwendung eines Aufgusses von Zuokerwasser auf ganz oder teilweise ausgepreßte Trauben hergestellten Weine (Tresterweine, petiotisierte Weine) sind ärmer an Extraktstoffen, freien Säuren und Stickstoff, als die normalen Traubenweine, dagegen stets reich an Gerbstoff (S. 779) und mitunter auch an Mineral- hestandteilen (namentlich Kalk), welche in erheblicheren Mengen (auch Salpetersäure) durch das verwendete Wasser in den Tresterwein gelangen können. Während reine Tresterweine gewöhnlich ziemlich sicher erkannt werden können, ist der Nachweis eines Zusatzes von Tresterwein zu Traubenwein meist sehr schwierig. Aus einem hohen Gerbstoffgehalte allein darf niemals auf einen Verschnitt mit Tresterwein geschlossen werden. b) Die Herstellung von Hefenwein durch Aufguß von Zuckerwasser auf Hefe. Anmerkung. Hefenweine sind gewöhnlich arm an Extrakt, Säuren und Gerbstoff, dagegen verhältnismäßig reich an Mineralstoffen; Hefenpreßweine auch reich an Stickstoff. c) Die Herstellung von Rosinen- und Trookenheerweinen bezw. die Ver wendung von getrockneten Früchten (auch in Auszügen oder Abkochungen) oder einge dickten Moststoffen, unbeschadet der Verwendung bei der Herstellung von solchen Getränken, welche als Dessertweine (Süd-, Süßweine) ausländischen Ursprunges in den Handel kommen. Betriebe, in welchen eine derartige Verwendung stattfinden soll, sind von dem Inhaber vor dem Beginne des Geschäftsbetriebes der zuständigen Behörde an zuzeigen. Anmerkung. Rosinen- und Trockeubeerweine zeigen im allgemeinen in der Zu sammensetzung keine Abweichung von natürlichen Traubenweinen. d) Die Verwendung von künstlichen Süßstoffen (Saccharin, Dulcin usw.). e) Die Verwendung von Säuren, säurehaltigen Stoffen, insbesondere von Weinstein und Weinsäure, von Bukettstoffen, künstlichen Moststoffen oder Essenzen; jedoch dürfen aromatische oder arzneiliche Stoffe hei der Herstellung von solchen Weinen, welche als landesübliche Gewürztränke oder als Arzneimittel unter den hierfür gebräuchlichen Be zeichnungen (Wermutwein, Mai wein, Pepsiuwein, Chinawein u. dgl.) in den Verkehr kommen, verwendet werden. f) Der Zusatz von Obstmost und Obstwein, von Gummi oder anderen Stoffen, durch welche der Extraktgehalt erhöht wird. Getränke vorstehender Art dürfen nicht gewerbsmäßig hergestellt, feilgehalten oder verkauft werden. Für die Herstellung eines Haustrunkes oder Gesindeweines dürfen

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