Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

Wein. * 785 Trester-, Hefen- und Rosinenwein verwendet werden, ebenso für die Branntweinbereitung, letzteres jedoch nur unter Stenerkontrolle. Anmerkung. Der Gehalt der Weine an Gesamtsäure schwankt im allgemeinen zwischen 0,4 und 1,5 g in 100 ccm Wein. Weine aus reifen Trauben enthalten in der Regel keine freie Wbinsäure, sehr saure Weine aus unreifen Trauben dagegen enthalten häufig freie Weinsäure; außerdem kann freie Weinsäure aus Weinstein durch die Kellerbehandlung (häufiges Schwefeln) gebildet "werden. Zahlreiche Untersuchungen nach den (nicht ganz fehlerfreien) Verfahren von J- Neßler und M. Barth, bezw. von Berthelot und A. de Pleurien haben ergeben, daß die freie Weinsäure in Weinen mit höchstens 0,8 g Gesamtsäure in 100 ccm Wein nicht mehr als J / 6 bis höchstens 1 / 5 der gesamten nicht flüchtigen Säuren des Weines aus- maoht, dagegen soll in Weinen mit mehr als 0,8 g Gesamtsäure der Gehalt an freier Weinsäure oft viel höher sein. 1 ) Der Weinsteingehalt der Weine schwankt innerhalb sehr weiter Grenzen. Der Zusatz von Weinstein zum Weine kann durch die chemische Untersuchung nicht ermittelt werden. Unter den „säurehaltigen Körpern“, deren Zusatz zum Weine gleichfalls verboten ist, sind in erster Linie die Obstweine zu verstehen. Wenn auch die Obstweine im reinen Zustande von den Traubenweinen sich wesentlich (namentlich durch das Pehlen von Wein steinsäure und deren Salzen) unterscheiden, so ist es doch meist nicht möglich, durch die chemische Untersuchung einen Verschnitt von Traubenwein mit Obstwein nachzuweisen. Der Apfelwein hat in der- Regel weniger Alkohol und Säuren, dagegen mehr säure freien Extrakt und mehr sog. Pektinstoffe als der Traubenwein. Ein Zusatz von Bukettstoffen zum Weine läßt sich bis jetzt durch die chemische Untersuchung nicht erbringen. 3. Verbotene Zusätze. I. Nach § 7 des Weingesetzes vom 24. Mai 1901 dürfen die nachbenannten Stoffe, nämlich; 1- lösliche Aluminiumsalze (Alaun u. dergl.), 2. Baryumverbindungen, 3. Borsäure, 4. lösliche Pluorverbindungen, 5- Glyzerin, 6. Kermesbeeren, 7. Magnesiumverbindungen, 8. Salizylsäure, 9. Oxalsäure, 10. unreiner(freien Amylalkohol enthaltender) Sprit, 11. unreiner (nicht technisch reiner) Stärke zucker, 12. Strontiumverbindungen, 13. Teerfarbstoffe, 14. Wismutverbindungen, oder Gemische, welche einen dieser Stoffe enthalten, Weinen, weinhaltigen und weinähn lichen Getränken, welche bestimmt sind, anderen als Nahrungs- oder Genußmittel zu dienen, bei oder nach der Herstellung nicht zugesetzt werden. Zur Beurteilung des Weines auf Grund der vorstehenden Bestimmungen des Wein gesetzes ist noch folgendes zu bemerken (im allgemeinen nach K. Windisch 1. c.); Anmerkungen. Zu 1. Es ist nicht möglich, den Alaun als solchen im Weine hachzuweisen. Bei den geringen Mengen Alaun, die beim Schönen des Weines, namentlich beim Klären des Schaumweines, in denselben gelangen, ist es meist nicht möglich, auf Grund des Tonerdegehaltes einen Alaunzusatz uachzuweisen, da auch der Tonerdegehalt des reinen Weines schwankend ist. Die Anwendung der Klärerde wird von dem Verbot nicht getroffen. Zu 2. Baryumverbindungen sind zum Bntgipsen vorgeschlagen; ihre Ver wendung ist auch verboten, selbst wenn keine Spur Baryum im Wein verbleibt. Zu 3. Es wurde bereits oben darauf hingewiesen, daß die Borsäure ein normaler Bestandteil des Weines ist. Doch sind die im natürlichen Weine enthaltenen Borsäure- Wengen so gering, daß sie nach dem üblichen Verfahren kaum nachgewiesen werden können. Da die Borsäure nur in größeren Mengen konservierend wirkt, so muß sie sich, falls ein 1 ) B. Haas, Zeitschr. f. Nahrungsmittel-Untersuchung, Hygiene u. Warenk, 1890, 4, 258. Landwirtschaftliche Stoffe, 3. Auflage. 60

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