Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

788 Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse. ungarische Landessanitätsrat nur 30 mg gesamtschweflige Säure für 1 1 zulaesen, während ein Gutachten der medizinischen Fakultät Wien 8 mg freie und 200 mg gebundene schweflige Säure für 1 1 als zulässig erklärt und deutsche Nahrungsmittelchemiker in Gemeinschaft mit Ärzten sich auf folgende höchste Grenzzahlen geeinigt haben, nämlich: 200 mg gesamt- (freie und gebundene) schweflige Säure für 1 1, wovon 180 mg an organische Weinbestandteile gebundene schweflige Säure und 20 mg als freie schweflige Säure in 1 1 vorhanden sein dürfen. L. Grünhut und W. Fresenius 1 ) benutzen zum Nachweise eines überstarken Sohwefelns den Alkalitätsfaktor der Weinasche, worunter sie die Gesamtalkalität, die 0,1 g Mineralstoffen entspricht, ausgedrückt in Kubikzentimetern Normal-Alkali, verstehen; also .Gesamtalkalität x 0.1 Alkalltatsfaktor = - ... , ■ . Mineralstongehalt Dieser Faktor wurde in einer großen Anzahl von Weinen, die in normaler Weise geschwefelt waren, zu 0,8—-1,0 gefunden. Wenn bei einheimischen Weinen der Alkalitäts faktor unter 0,65 sinkt und deren Gehalt an Schwefeltrioxyd (S0 3 ) gleichzeitig mehr als 20°/ 0 der Asche beträgt, so können dieselben als übermäßig geschwefelt bezeichnet werden, auch wenn der Gehalt an freiem und gebundenem Schwefeldioxyd (S0 2 ) in normalen Grenzen liegt. b) Essigstichige Weine. Gute (gewöhnliche Trink-) Weine pflegen nur 0,015 bis 0,060 g Essigsäure in 100 ccm zu enthalten; Weine mit einem Gehalt von 0,100—0,150 g Essigsäure in 100 ccm gelten als krank, solche mit einem Gehalt von 0,160—0,200 g in 100 com als verdorben. Die Freie Vereinigung bayerischer Vertreter der angewandten Chemie 1 2 ) hat folgende Anhaltspunkte für die Beurteilung der Weine auf Grund ihres Ge haltes an flüchtiger Säure (Essigsäure) gegeben; a) Das erste jugendliche Stadium des Weines ausgenommen, sollen deutsche Weiß weine hinsichtlich der flüchtigen Säure als normal gelten, wenn sie nicht mehr als 0,09, deutsche Kotweine, wenn sie nicht mehr als 0,12 g flüchtige Säure in 100 ccm aufweisen. ß) Als nicht mehr normal, aber noch nicht zu beanstanden, sollen deutsche Weiß weine gelten, welche zwar über 0,09, aber nicht über 0,12, deutsche Rotweine, die zwar über 0.12, aber nicht über 0,16 g flüchtige Säure in 100 com enthalten, y) Deutsche Weißweine, die über 0,12 und deutsche Rotweine, die über 0,16 g flüchtige Säure in 100 ccm enthalten, stellen keine normale Handelsware mehr vor, sind gut achtlich in dieser Weise zu bezeichnen und zu beanstanden, auch dann, wenn die Kostprobe nichts Auffälliges ergibt. d) Ein Weiß- oder Rotwein ist dann als verdorben im Sinne des Nahrungsmittel gesetzes anzusehen, wenn bei einem Gehalt von über 0,12 bezw. 0,16 g flüchtiger Säure in 100 ccm auch die Kostprobe ganz zweifellos und überzeugend das Verdorbensein erweist. s) Deutsche Edelweine und Weine, die länger als 10 Jahre im Faß gelagert haben, werden von den Bestimmungen in a, ß und y nicht getroffen. Die Beurteilung derselben nach ihrem Gehalt an flüchtiger Säure hat unter Berücksichtigung der besonderen, von Fall zu Fall verschiedenen Verhältnisse zu geschehen. c) Einflufs von Krankheiten auf die Zusammensetzung des Weines. Durch ver schiedene Einflüsse können Weine schleimig (zäh, weich), schwarz, braun, trübe oder bitter werden; sie können auch sonst Farbe, Geschmack und Geruch wesentlich ändern; ferner kann der Farbstoff der Rotweine sich in fester Form absoheiden, ohne daß alle diese Er scheinungen an und für sich berechtigen, die Weine deshalb als unecht zu bezeichnen. Ein Schwarzwerden, Braunwerden des Weines kann stattfinden, wenn derselbe längere Zeit mit rostendem Eisen (Faßreifen, Nägelnl in Berührung kommt. Die schwarze Trübung ist gerbsaures Bisen, welches sich allmählich absetzt oder durch Schönen beseitigt werden kann. f Das Bräunen oder Puchsigwerden des Weines kann aber auch durch eine fehlerhafte, mangelhafte Hauptgärung und eine infolgedessen später bei Luftzutritt wieder 1 ) Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1903, 6, 927. 2 ) Porschungsberichte über Lebensmittel 1897, 4, 329.

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