Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 883823179

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-4396

Document type:: Monograph

Author:: König, Joseph http://d-nb.info/gnd/119182084

Title:: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Edition:: Dritte, neubearbeitete Auflage

Place of publication:: Berlin

Publisher:: Verlagsbuchhandlung Paul Parey

Year of publication:: 1906

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 1083 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Obst- und Beerenfrüchte sowie deren Erzeugnisse

Collection:: Economics Books

Obst- und Beerenweine. — Alkoholfreie Getränke. 791 Die Beurteilung derselben ist aber eine wesentlich andere. Nach dem Wein gesetz vom 24. Mai 1901 werden die Obst- und Beerenweine zu den „weinähnliohen Getränken“ gerechnet und linden darauf die wichtigen Bestimmungen in § 2 und 3 dieses Gesetzes keine Anwendung. Nur die aus Obst- und Beerenwein hergestellten Schaum weine müssen eine besondere Bezeichnung tragen und ist der Zusatz der in § 7 genannten Stoffe (yergl. S. 785) auch für Obst- und Beerenweine verboten; alle sonstigen ungehörigen Vorkommnisse müssen nach dem Nahrungsmittelgesetz vom 14. Mai 1879 beurteilt werden. Bezüglich des Gehaltes an Essigsäure und schwefliger Säure gilt dasselbe, was bei Traubenwein S. 787 u, 788 gesagt ist. Da der Wein nur bei einem gewissen Gehalt an Alkohol und Säure haltbar ist, so muß bei den Obst- und Beerenweinen, die für den Versand bestimmt sind, weil der Most vielfach zu arm an Zucker und Säure ist, ein Zusatz hieran gemacht werden. Will man den Alkohol als solchen zusetzen, so darf auch hier nur der reinste Weinsprit ver wendet werden; besser ist aber schon der Zusatz von reinem Zucker zu Most, weil das bei der Gärung sich bildende Glyzerin ebenfalls die Haltbarkeit erhöht. Der Zusatz von Säuren, als welche man Weinsäure und Zitronensäure anwendet, läßt sich besonders bei Birnen weinen vielfach nicht umgehen, weil die Birnen mitunter nur 0,1—0,2 °/ 0 Säure enthalten. Auch pflegt der Säure-Rückgang (Übergang der Äpfelsäure in Milchsäure) bei Äpfel- und Birnenweinen besonders stark zu sein. Die Herstellung von Trester wein, also Zusatz von Wasser und Zucker zu den Obsttrestern und abermaliges Keltern, ist bei diesen Weinen erlaubt. Auch gegen das Einpressen reiner Kohlensäure bei durch Schönen oder Filtrieren schal gewordenen Obstweinen läßt sich nichts erinnern. Die Unterscheidung der Obst- und Beerenweine von Traubenweinen durch die chemische Analyse ist sehr schwierig und kaum möglich; nur das völlige Pehlen von Weinsäure und Weinstein ist entscheidend für Obst- und Beerenweine. K. Kulisch 1 ) sagt darüber: „Der Alkoholgehalt der Obstweine ist meist so niedrig, wie ihn Traubenweine nur in ganz geringen Jahren zeigen. Im Verhältnis dazu ist ihr Säuregehalt nicht entsprechend hoch, dagegen der nach Abzug der Säure verbleibende Extraktrest, sowie der Aschengehalt höher als bei geringen Traubenweinen. Der Stickstoffgehalt der Äpfelweine ist sehr viel niedriger, als man ihn gewöhnlich bei Traubenweinen beobachtet. Die Asche der Äpfel weine ist an Phosphorsäure ziemlich arm. Diese Angaben haben natürlich nur dann Geltung, wenn reine, unverbesserte und uuvermischte Obstweine vorliegen. Wenn diese mit etwas Traubenwein verschnitten sind, kann man aus einem niedrigen Gehalt an Wein stein und freier Weinsäure keinerlei Schlüsse mehr ziehen, da es Traubenweine gibt, die an beiden Substanzen einen sehr geringen Gehalt aufweisen. Nur das vollkommene Pehlen beider kann als beweisend gelten.“ V. Alkoholfreie Getränke. Wogen der Bewegung gegen den Mißbrauch alkoholischer Getränke werden zurzeit durch Pressen und Sterilisieren von Obst- und Beerenfrüchten auch sog. „alkoholfreie Weine und Getränke“ als Ersatzmittel hergestellt; weil unter „Wein“ ein durch Gärung hergestelltes, alkoholhaltiges Getränk verstanden wird, so können diese Erzeugnisse auf die Bezeichnung »Wein“ keinen Anspruch machen; sie verdienen eher den Namen „Pruchtsäfte“. Die Untersuchung erfolgt dementsprechend auch ganz wie die der gewöhnlichen Bruchtsäfte, Pruchtsirupe S. 743 u. 747. Otto und Tolmacz 2 ) bestimmen den Bxtrakt- gehalt mit der Öchsleschen Mostwage und dem Ballingschen Saccharometer, Gesamtsäure wie hei Wein, die geringen Mengen Alkohol durch Destillation (unter qualitativer Prüfung nach der Jodoformprobe S. 260), Invertzucker und Saccharose wie üblich, und die Zuckerarteu nach der Clergetschen Formel S. 606 u. 641; für die Polarisation werden 50 ccm Flüssigkeit m der Kälte mit gereinigter Tierkohle versetzt, gut durchgemischt, filtriert — bei stark ü Landw. Jahrbücher 1890, 19, 83. 2 ) Zeitsohr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1905, 9, 267.

Access restriction

Copyright

fullscreen: Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtiger Stoffe

Monograph

Chapter

Table of contents

Download

Monograph

Chapter

This page

Image fragment

Citation links

Citation recommendation