Wohlfahrtzentrale der Stadt Barmen

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 893655864

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-16023

Document type:: Monograph

Author:: Heumann, Paul

Title:: Wohlfahrtzentrale der Stadt Barmen

Place of publication:: Barmen

Publisher:: Kunstanstalt F. Josephson

Year of publication:: 1917

Scope:: 1 Online-Ressource (179 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: Ernährungsfürsorge

Collection:: Economics Books

85 halt und Gefchmack der durch die Kriegsküchen verabfolgten Speifen be- ftimmt [ich ausfchlie(?lich nach den vorhandenen, bezw, überwiefenen Vor räten. Die Kriegsküchen find jetzt in die Kriegsernährung eingegliedert und erhalten von ihr die Gefefse. Wie (ich die Ernährung der Gefamtbe- völkerung in einem Ausnahmezuftand befindet, darf auch niemand in den Kriegsküchen die reichliche Friedenskoft verlangen oder den Friedens- gefchmack geltend machen. Ebenfo wie die Brotkarte, ift die Kriegsküche ein kriegswirtfchaftliches Erlebnis, welches es unter dem eifernen Zwang des Krieges durchzumachen gilt. Eine Hauptgrundlage bildet in den Kriegsküchen die Gemüfenahrung, welche bekanntlich, ihres hohen Kalkgehaltes wegen, fehr kräftigend i|t. Im allgemeinen wird in den Kriegsküchen vor allem Wert auf fättigende Ko|t gelegt. Für Abwechfelung wird nach Möglichkeit geforgt. Es gab in den erften Kriegsjahren: Spinat, Frikadellen und Kartoffeln. Rübfliel mit Hammelfleisch und Kartoffeln. Wirfing mit Rindfleifdi und Kartoffeln. Milchreis mit Rhabarber. Gemüfefuppe mit Fleifchbällchen. Dicke Bohnen mit Speck und Kartoffeln. Rotkohl mit Bratwurft und Kartoffeln. Suppe aus fi ifchen Erbten mit Fleifchbällchen. Schneidebohnen mit Speck. Nudeln mit Rhabarber oder Pflaumen. Kohlrabi mit Rindfleifdi. Möhren mit Hammelfleifdi. Grünkernfuppe mit Rindfleifdi. Sauerkraut mit Speck. Steckrüben mit Hammelfleifdi. Graupenfuppe mit Rindfleifdi. Bohnenfuppe mit Wurft. Erbfenfuppe mit Schweinefleifdi. Weifekohl mit Hammelfleifdi. Kartoffelfuppe mit Fleifchbällchen. Kartoffeln und Aepfel mit Leberwurfl. Schinkennudeln. Grünkohl mit Wurft. Reisfuppe mit Rindfleifdi. Rumfordfuppe mit Speckwürfeln. Hering mit Schalenkartoffeln u. Zwiebelbeigufe. In den für die Ernährung befonders fchwierigen Kriegsmonaten Mai-Juli 1917: Wickenfuppe. Sagofuppe mit Fleifdi. Getrodrnete Steckrüben mit Fleifdi. Rübenfauerkraut mit Fleifdi. Gerffenfuppe. Dörrgemüfe mit Fleifdi. Suppe aus Hafermehlpräparaten. Kriegsfuppe (fertiges Präparat). Spinal oder Schnittkohl mit Fleifdi. Hafergrüfeenfuppe. Möhren mit Fleifch. Haltbarmachung von Gemüsen. Nach Möglichkeit wird in den Sommermonaten Gemüfe im Großen eingekauft und zur Verwendung im Winter gedörrt. Im Winter 1916/17 hatte die Firma Auguft Luhn & Co. ausgezeichnete Räumlichkeiten zum Dörren zur Verfügung geftellt. Vom Sommer 1917 ab ift ein Mietvertrag mit einer größeren Trockenanftalt abgefchlo|fen, in welcher täglich 50-60 Zentner Gemüfe (Rot-, Weif?- und Wirfingkohl, Möhren, Rüben und Kohlrabi) ge

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