Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

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Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: E

Collection:: Economics Books

Eiergräupchen 95 Eisen wichtigste Rolle die Hühnereier (s. d.)- Ge ringere Bedeutung haben die Gänseeier und Enteneier, da sie zwar groß, aber weniger schmackhaft sind. Dagegen bilden die Kibitz- ei er und die Möweneier einen nicht unwich tigen Artikel des Feinkosthandels. Straußen ei er, die größten aller bekannten E., kommen zuweilen als Merkwürdigkeit nach Europa. Im nördlichen Teile Südametikas spielt der Handel mit Schildkröteneiern und dem daraus ge wonnenen Öl eine große Rolle (s. Schildkröten), während die E. mancher Fische als Kaviar (s. d.) in den Handel kommen. Von den E. der In sekten bilden nur die Seidenraupeneier oder Grains einen Handelsartikel. Die sog. Amei seneier (s. d.) des Handels sind keine Eier, sondern Larven. Eiergräupchen, kleine runde Graupen aus Nudelteig, Erzeugnisse 'der Nudelfabriken, wer den zur Bereitung von Suppen verwandt (s. Teig waren). Eierkognak, eine gewürzte Zubereitung aus Kognak, frischem Eigelb und Zucker mit min destens 18 Vol. o/o Alkohol und in der Regel nicht unter 240 g Eigelb im Liter. Eierlikör, ein gleich zusammengesetztes Erzeugnis, das aber an Stelle von Kognak anderen Alkohol enthalten darf. Zusätze anderer Stoffe, insbesondere von Farbstoffen, Verdickungsmitteln (Tragant, Mehl usw.), Ersatzmitteln für Eigelb und Zucker, kon serviertes Eigelb, gelten als unzulässig. Eieröl (lat. Oleum ovorum, frz. Huile d’oeufs, engl. Eggs oil), das aus dem hart gekochten Götter der Hühnereier durch Auspressen oder Extraktion mit Petroläther erhaltene Öl, ist von dicklicher Beschaffenheit, gelber Farbe und mil dem Geschmack. Es enthält neben den Glyze- riden verschiedener Fettsäuren als charakteristi sche Bestandteile Cholesterin und den Eifarbstoff Eutein. E. wird in der Sämischgerberei benutzt u nd fand früher beschränkte medizinische An wendung. Eigelb, der innere, auch Dotter genannte Teil des Vogeleis, stellt ein äußerst kompliziertes Gemisch der verschiedensten Stoffe dar. Es. ent ölt neben etwa 52% Wasser, 16% Vitellin, l,S°/o Nuklein, 20—23% Fette (Palmitin, Stearin, Olein), °.4°/o Cholesterin, t,2°/o Glyzerinphosphorsäure, 7.2 0/0 Lezithin, 0,3% Zerebrin, 0,5% Farbstoff (Lutein) und 1 —1,5 °/o Salze. Zum Nachweise des Eigelbs in Nahrungsmitteln (Eiernudeln, Eierkognak) dient das Cholesterin, Lutein und besonders die Bestimmung der alkohollöslichen Ehosphorsäure nach Juckenack. Neuerdings winl Eigelb in großen Mengen als Abfallprodukt der Albuminfabrikation gewonnen und, durch Trocknen oder Zusatz von Kochsalz, Borsäure, Fluornatrium konserviert, in den Handel ge macht. Zur Herstellung von Nahrungsmitteln sind die mit unzulässigen Konservierungsmitteln 'ersetzten Präparate nicht zu verwenden. . Eigonpräparate werden nach einem paten- herten Verfahren von der chemischen Fabrik Kcifenberg durch Einwirkung von Jod und r °m auf Eiweiß dargestellt und als Ersatz der rlrour- und Jodalkalien medizinisch angewandt. Eikonogen, ein photographischer Entwickler, esteht aus dem Natriumsalz der Amidobeta- na Phtolbetamonosulfosäure. Einkorn (Blick, Dinkelkorn, Eimen, Flik- ken, Feinkorn, St. Peterskorn, Schwaben zungen, Spelz- und deutscher Reis, frz. Petit öpeautre, engl. Spelt), eine ein- und zwei jährige, nur auf geringem Boden in Gebirgs gegenden der Schweiz, in Süddeutschland und Österreich gebaute Weizenart, Triticum mo- no'coccum, liefert ein gelbliches Mehl,-Suppen gries und Graupen und ein wertvolles Futter für Geflügel, Pferde und Rindvieh, im Stroh aber nur Streumaterial., Das E. ist ziemlich an spruchslos und gibt 25—40 hl unenthülste und 10—16 hl enthülste Frucht. Der Verbrauch ist meist ein lokaler. Eis (frz. Glace, engl. Ice) wird zur Kühl haltung von Speisen und Getränken, ferner in Krankenhäusern, Bierbrauereien, Brennereien und Paraffinfabriken in größter Menge verbraucht und bildet einen besonderen Handelsartikel. Wäh rend zur technischen Verwendung das natürliche Eis der Flüsse, Teiche und Seen hinreichend rein ist, kann es wegen seines oft hohen Bak teriengehaltes zur Herstellung von Nahrungs mitteln nicht benutzt werden. Vielmehr wird das hierfür erforderliche E. auf künstlichem. Wege meist aus destilliertem Wasser bereitet, und zwar mit Hilfe besonderer Eismaschinen, deren Wir kung auf der schnellen Verdunstung verflüssig ter Gase, Ammoniak, Kohlensäure, schweflige Säure beruht. Eisen (lat. Ferrum, frz. Fer, engl. Iron, Fe = s6) ist seit Jahrhunderten für den Menschen das wichtigste, wenn auch nicht teuerste der Metalle. „Werde zu Eisen, wenn ich dich beachten soll," sagt Robinson zu dem auf seiner einsamen Insel gefundenen Goldklumpen. Man hat die Urzeit der Menschheit in drei Epochen einteilen wollen; Steinzeit, Bronzezeit, Eisenzeit, und den Beginn der letzten Periode, wenigstens für Südeuropa, etwa in das 10. Jahrhundert vor Christi Geburt angesetzt. Das älteste bisher gefundene Stück Eisen, das der Engländer Hill in einer Fuge der Cheops-Pyramide 1837 entdeckte, ein Bruchstück eines größeren Werkzeuges, soll jedoch ein Alter von fast 5000 Jahren besitzen, aus den Gesängen der Rigveda geht ferner hervor, daß die Arier schon zur Zeit, da sie noch das Pandschab be wohnten, Waffen („Donnerkeil“ und Speer) aus Eisen führten, und bei den meisten asiatischen Völkerschaften ist die Kenntnis des Eisens bis in die frühesten Zeiten erwiesen, so daß der obigen Geschichtseinteilung jedenfalls keine allgemeine Bedeutung für alle Völkerschaften zukommt. In der Natur findet sich gediegenes Eisen nur äußerst selten und spärlich vor, so z. B. in klei nen Körnern im Platinsande Südsibiriens, eben falls in kleinen Körnern eingesprengt in einzelnen Basalten {Bärenstein im Erzgebirge, Island, Grön land) und in etwas zusammenhängenderen Massen in Kanada. Ferner ist hier und da ein einzelner Klumpen gefunden worden. Außerdem aber kom men noch über die ganze Erde zerstreut Einzel funde kosmischen Ursprungs (Meteoreisen) vor, die stets durch einen Gehalt an Nickel, auch wohl an Chrom und Kobalt charakterisiert sind. -— Verbindungen des Eisens sind äußerst häufig und zum Teil zu gewaltigen Massen aufgehäuft. So besteht der sich 870 m über der Talsohle er hebende Erzberg bei Eisenerz in Steiermark

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