Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: H

Collection:: Economics Books

faJS* Himbeersaft 162 Hirschhorn und Thüringer Wald in großen Mengen zum Verkauf. Himbeersaft (lat. Succus rubi idaei, frz. Suc de framboise, engl. Suc of Rasp-berries). Dieser wertvollste Fruchtsaft wird in der Weise her gestellt, daß man die frischen Beeren zerdrückt und unter öfterem Durchrühren in bedeckten Steintöpfen der Gärung überläßt. Zur Erleichte rung der letzteren ist ein kleiner Zuckerzusatz vor teilhaft. Die nicht zu niedrigen Töpfe werden an dunklen,, kühlen Orten bei 15—20 0 aufbewahrt, bis ein Teil der abfiltrierten Flüssigkeit sich mit V2V0I. Alkohol ohne Trübung mischen läßt. Dann preßt man aus, läßt den Saft noch einige Zeit bei niederer Temperatur stehen und filtriert ihn durch Fließpapier, indem man zuerst den Bodensatz und darauf die Flüssigkeit auf das Filter bringt. Bei schwer klar werdenden Säften ist der Zusatz von Talkum sowie die Verwendung von Spitz beuteln empfohlen worden. Um eine Beeinträch tigung der Farbe und des Geschmacks zu ver hüten, muß man bei allen Arbeiten die Verwen dung von Eisen- oder Zinngeräten vermeiden. Zur Herstellung des Himbeersirups (lat. Siru- pus rubi idaei, frz. Sirop de framboise, engl. Sirup of Rasp-berries), der vom Publikum bisweilen auch fälschlich Himbeersaft genannt wird, kocht man das Filtrat mit ungeblautem, möglichst kalkfreiem Zucker, meist im Verhältnis von 7:13, ein. Gegen stand des Kleinhandels bildet nur der Himbeer- sirup, während der ungezuckerte H., auch Roh saft genannt, höchstens von der Industrie gekauft wird. Um ihn für deren Zwecke haltbar zu machen, versetzt man ihn mit Alkohol bis zu 1 s °/o oder mit Benzoesäure. Das früher viel benutzte Kon servierungsmittel Salizylsäure ist, wie die neuer dings aufgekommene Flußsäure, aus gesundheit lichen Rücksichten zu verwerfen. Der Himbeer saft bzw. -sirup gehörte bis vor kurzem zu den am meisten verfälschten Genußmitteln. Zusätze von Wasser oder Nachpresse (s. Fruchtsäfte), Essenzen, Säuren, Stärkesirup und Teerfarben waren gang und gäbe, ja es kamen sogar völlig nachgemachte Kunsterzeugnisse, sog. Brause limonadensirupe, in den Handel, die keine Spur Fruchtsaft enthielten, sondern aus künstlich gefärbten Lösungen von Säuren und Aroma stoffen bestanden. Dank der scharfen Kontrolle der letzten Jahre unter Beihilfe der reellen Her steller sind die Verfälschungen jetzt nahezu völlig verschwunden. Etwaige fremde Zusätze werden auf der Etikette gekennzeichnet, und die nach gemachten Erzeugnisse deutlich als Kunsthim beersaft oder -sirup in den Verkehr gebracht. H. findet mannigfache Verwendung zum Aroma tisieren von Likören, Konfitüren, Bonbons, Eis, zur Herstellung von Limonaden mit und ohne Kohlensäure. Für die letzteren, die sog. Brause limonaden, wird der H. bisweilen zur Erzielung einer dunkleren Farbe mit Kirschsaft aufgefärbt, jedoch muß dieser Zusatz angegeben werden. Ein .Alkaligehalt des Wassers verschlechtert die Farbe und ist daher zu vermeiden. Hingra nennt man eine von Südpersien und Afghanistan in den Handel kommende Sorte von Asa foetida. Hippursäure (Pferdeharnsäure, lat. Acidum hippuricum, frz. Acide hippurique, engl. Hip- puric acid), eine stickstoffhaltige, organische Säure, findet sich in größerer Menge im Ham der Pferde und Rinder, aus dem sie durch Ein dampfen und Umkristallisieren in Form schnee weißer spießiger Kristalle vom Schmelzpunkt 187° gewonnen wird. Sie kann auch synthetisch dar gestellt werden und ist ihrer chemischen Zusammen setzung nach als eine Paarung von Amidoessig- säure (Glykokoll) und Benzoesäure Benzoyl- glykokoll, C G H r ,.CONH.CH 2 COOH, zu be trachten. Durch Kochen mit einer verdünnten Säure wird die Trennung bewerkstelligt und die Benzoesäure abgeschieden. Hirschbrunst (Hirschtrüffel, lat. Boletus cervinus, frz. Bolet de cerf, engl. Stinkhorn), bo tanisch Elaphomyces graHulatus, ein ver alteter Artikel des Drogenhandels, ist ein Pilz, der unterirdisch in Nadelwäldern, auf Wiesen und Angern wächst und die Größe und Form einer welschen Nuß, besitzt. Im frischen Zu stande hat er einen starken widerlichen Geruch, der das Wild anlockt, und soll besonders von Hirschen in der Brunstzeit, doch auch von Hasen und Schweinen aufgesucht und gefressen werden. Die Landleute kaufen den getrockneten Pilz, um ihn den Rindern als Sprungmittel einzugeben. Hirschhorn (Hirschgeweihe, lat. Cornu cervi, frz. Corn de cerf, engl. Hartshorn). Das im gewöhnlichen Leben vielfach als Horn be- zeichnete Geweih oder Gehörn des männlichen Hirsches ist keine eigentliche Hornsubstanz, son dern besteht bei allen hirschartigen, alljährlich das Geweih ablegenden Tieren aus Knochen masse, aus der sich die organischen Bestandteile durch Kochen in Form von Leim ausziehen lassen, während Knochenerde (phosphorsaurer Kalk) übrig bleibt. Es ist dementsprechend nicht wie die Hörner des Rindes zum Teil hohl, son dern durchaus voll und wird auch nicht wie Horn (s. d.) beim Erwärmen biegsam. Man verarbeitet das H. zu Messer-, Gabel- und Hirschfänger griffen sowie zu verschiedenen anderen Drechsler arbeiten, und zwar immer so, daß die schöne ge rauhte oder genarbte Außenseite erhalten bleibt. Auch wird es ziemlich gut in gepreßtem Holz nachgeahmt. Die schaufeligen . Geweihe des Damhirsches haben geringen Wert. Ähnliche Verwendung wie H., besonders zu Pfeifen und anderen Drechslerarbeiten, finden die Reh geweihe, von denen besonders die wulstigen wie mit Perlen besetzten unteren Endstücke (Reh kronen) geschätzt und unzerteilt benutzt werden. Schöne Stücke von Hirsch- und Rehgehörnen erreichen bei Jägern und Sammlern zum Aus schmücken von Sälen und Zimmern bisweilen hohe Preise. Als Ausfuhrland für Hirschgeweihe kommen besonders Tirol, Ungarn und Mittel amerika in Betracht. — In der Annahme, daß dem H. besondere Kräfte innewohnten, stellte man früher eine Anzahl pharmazeutischer Prä parate daraus her, die zum Teil unter den alten Namen noch fortbestehen, jetzt aber, wo man weiß, daß diese Substanz nichts Besonderes vor aus hat, aus anderen Knochenmassen erhalten werden. Durch längeres Kochen bereitete man aus geraspeltem H. (lat. Cornu cervi raspatum, frz. Corne de cerf toumöe blanche, engl. Deer Stalks) eine Gallerte, die mit Zucker u. dgl. an Kranke verabreicht und auch zum Klären von Getränken benutzt wurde. Die Erzeugnisse der

Access restriction

Copyright

fullscreen: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Monograph

Chapter

Table of contents

Download

Monograph

Chapter

This page

Image fragment

Citation links

Citation recommendation