Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: K

Collection:: Economics Books

Kabinettweine 183 Käse stücke in holzärmen Gegenden zur Feuerung be nutzt. Trotzdem gab es namentlich auf den Lo foten immer noch Unmassen von Abfällen, die der Verwesung überlassen blieben, seit einer Reihe von Jahren jedoch zu Fischguano (s. d.) verarbeitet werden. Der Rogen endlich wurde alljährlich in bedeutenden Mengen nach Frank reich eingeführt, um hier als Köder beim Fan gen von Anchovis und Sardellen zu dienen, hat sich aber während des Krieges zum Range eines menschlichen Nahrungsmittels erhoben. Kabinettweine nennt man die edelsten Sorten der Rheinweine, z. B. Johannisberger K,, Stein berger K., die vor dem Kriege mit 24—25, ja 35 M. die Flasche und mit 20—30 000 M. das Stückfaß bezahlt wurden. Kadeöl (Wachold er teer, lat. Oleum cadi- num, Ol. juniperi empyreumaticum, s. oxycedri, frz. Huile de cade, engl. Oil of cade), ein durch trockene Destillation des Holzes von Juniperus oxycedrus, einer Wacholderart (Spanische Ze der), 1 in der Provence hergestelltes brenzlich riechendes Öl von anfangs gelblicher, später brauner Farbe, wird in der Tierarzneikunde und zuweilen noch äußerlich verwandt. Kadmium (lat., frz., engl. Cadmium), ein zinn- bis silberweißes Metall vom Atomgewicht Cd — 112,4, findet sich in der Natur, abgesehen von dem seltenen Mineral Greenockit (K.-Sulfid), nur in Gesellschaft des Zinks, in dessen Erzen es in Menge von 1—5 °/o vorkommt, und bei dessen Gewinnung es meist als Nebenprodukt erhalten wird. Bei der trockenen Destillation des Zinks geht zuerst das leichter flüchtige K. über und sammelt sich in Form seines Oxydes in dem sog. Zinkofenrauch und dem Flugstaube der Zinkhütten an, aus dem man es unter Zuschlag von Kohlen klein abdestilliert. Das in den Vorlagen befind liche Metallpulver wird in Kohletiegeln unter einer Talgschicht geschmolzen und, in Stängel- chen von etwa 80 g gegossen, in den Flandel ge bracht. Zur Entfernung von meist beigemengtem Zink, das eine größere Sprödigkeit verleiht, folgt bisweilen noch eine Reinigung auf nassem Wege. Das K., das dem Zink in seinem chemi schen Verhalten ähnelt und beim Biegen den sog. Zinnschrei zeigt, überzieht sich an der Luft mit einer dünnen Oxydschicht und wird von Säuren nur schwierig gelöst. Aus der sauren Lö sung fällt Schwefelwasserstoff unlösliches gelbes Sulfid. Beim Erhitzen an der Luft verbrennt es mit roter Flamme zu braunem Oxyd. Das häm merbare, ziemlich harte Metall, das sich zu Draht ausziehen und zu Blech walzen läßt, hat ein spez. Gew. von 8,6 und einen Schmelzpunkt von 321 0 . Bei 778—780° siedet es und gibt einen gelben Dampf, der, eingeatmet, gesundheitsschädlich wirkt. Seine wichtigste Eigenschaft ist die Bildung über aus leicht schmelzbarer Legierungen mit Zinn, Blei und Wismut, die mannigfache technische Anwendung finden. Das sog. Woodsche Me tall (12,s % Kadmium und Zinn, 250/0 Blei, 50 o/ 0 Wismut), das schon bei 70 ° , wie Siegellack schmilzt, dient zur Herstellung von Matrizen für Galvano plastik, von Schnellet und Metallkitten, eine Le gierung mit Quecksilber zur Ausfüllung hohler Zähne. Legierungen mit Gold, Silber und Kupfer werden von Juwelieren und Goldschmieden benutzt. Das reine Metall findet bei der Herstellung von Glühlampen (Kadmiumlampen) und von Normal elementen Verwendung. Von den Verbindungen bildet das Schwefelkadmium (Kadmiumgelb. Brillantgelb, Jaune brillant) eine ausgezeich nete Künstlerfarbe, während das Sulfat Bromid und Jodid in der Photographie Anwendung finden. Die Erzeugung der oberschlesischen Zinkhütten stieg von 100 kg im Jahre 1852 auf 43000 kg im Jahre 1912, der Preis sank von 16 M. auf s M. für I kg. Geringere Mengen werden in Belgien, Frankreich und Amerika erzeugt. Käse (frz. Fromage, engl. Cheese). Dieses wert volle, seit den ältesten Zeiten bekannte Nahrungs mittel, wird im Prinzipe noch heute, wie einst von den Völkern des Altertums, in der Weise her gestellt, daß man die Stickstoffsubstanz (Kasein, Käsestoff) der Milch in fester Form abscheidet und einem durch Mikroorganismen (Bakterien, Pilze) verursachten Reifungsprozesse unterwirft. Die Abscheidung des Kaseins erfolgt beim Sauer werden der Milch freiwillig, aus süßer Milch hingegen durch Zusatz eines Auszuges aus Kälber magen (Lab). Je nach der Art der benutzter Milch, ob Voll- oder Magermilch, und des Dick legungsverfahrens, ob durch freiwillige Säuerung oder durch Lab, unterscheidet man Süßmilch- und Sauermilch-, Fett- und Magerkäse. Bei der Bereitung der Süßmilchkäse mit Lab um schließt das geronnene Kasein auch noch das ganze Fett nebst einem Teile des Milchzuckers und außerdem die Gesamtmenge des phosphor sauren Kalks. Bei den Sauermilchkäsen, welche übrigens, vom Harzkäse abgesehen, nur geringe Bedeutung für den Handel haben, blei ben die Phosphate zum Teil in Lösung. In beiden Fällen wird der Niederschlag von der Flüssigkeit, den Molken, getrennt, nach Zusatz von etwas Kochsalz gepreßt, und die feste bröck lige Masse, der Quark, der auch für sich in den Handel kommt, in besondere Formen gebracht und der Reifung überlassen. Im Verlaufe dieses Prozesses, mit welchem neben Gewichtsverlusten verschiedene chemische Umwandlungen verbun den sind, treten vor allem als Zersetzungspro dukte der Stickstoffsubstanz Amide, Ammoniak und Amidosäuren, wie Leuzin oder Tyrosin, auf. Der Käsestoff nimmt ein speckiges Aussehen an und verwandelt sich in Parakasein, eine in So—60 °/o igem Alkohol unlösliche Modifikation des frischen Kaseins. Gleichzeitig ändert sich auch die Zusammensetzung des Fettes durch Ab spaltung freier und flüchtiger Fettsäuren, vor allem von Buttersäure, Valerian- und Kapronsäure, welche, zum Teil in Verbindung mit Ammoniak und Amiden, neben anderen Riechstoffen den charakteristischen Geruch des Käses hervorrufen. Die bei einigen Sorten, besonders dem Schweizer käse, beobachtete Lochbildung beruht auf einer Zerlegung des Milchzuckers, nach einigen Autoren auch des Kaseins, zu gasförmiger Koh lensäure, welche die noch weiche Masse auf bläht. Nach dem Fettgehalte unterscheidet man: 1. Rahmkäse (Sahne-, Creme-, vollfette K.), die aus Rahm oder einem Gemisch von Rahm mit Vollmilch hergestellt werden und mindestens So°/o Fett in der Trockenmasse enthalten. Zu ihnen gehören: Gervais, Imperial, Stilton (s. d.). 2. Fettkäse aus unabgerahmter Vollmilch, die wenigstens 40 o/o, Fett in der Trockenmasse ent

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