Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: K

Collection:: Economics Books

Kakao 188 Kaktusholz asiatische Vorkommen ist der feine Zeylon-K., der nahezu vollständig nach London gelangt, und der nach Amsterdam eingeführte Java-K. Aus Afrika kommt neuerdings der Kamerun-K. in den deutschen Handel. — Zur Verarbeitung der Kakaobohnen auf menschliche Genußmittel werden meist mehrere Sorten vermischt und dann in sog. Kakaomühlen bis zur äußersten Feinheit zerrieben. Das wegen seines hohen Fettgehaltes flüssige, homogene Gemisch erstarrt beim Abkühlen zu der sog. Kakaomasse, welche den Ausgangsstoff für die verschiedenen K.-Erzeugnisse darstellt. Durch teilweises Ab pressen des Fettes in hydraulischen Pressen bei erhöhter Temperatur erhält man das Kakao pulver, das häufig noch mit Wasserdampf, Pott asche, Soda, kohlensaurer Magnesia oder Ammo niak behandelt wird und dabei den aufge schlossenen K. liefert. Die für letzteren viel fach benutzte Bezeichnung löslicher K. ist un richtig, da dieses Erzeugnis lediglich die Eigen schaft besitzt, sich in Wasser längere Zeit schwe bend zu erhalten, ohne einen Bodensatz zu bil den. Zurzeit wird das Aufschließen meist mit den Kernen vor dem Pulverisieren und Entfetten vorgenommen. Als bestes Verfahren empfiehlt Zippercr die Behandlung mit Ammoniak, da dieses flüchtig ist, während mit den fixen Alka lien dem IC fremde Bestandteile einverleibt wer den. Voraussetzung ist allerdings die völlige Ver tagung des Ammoniaks, da sonst übelriechende Erzeugnisse entstehen.: Gemische gleicher Teile K. und Hafermehl kommen als Hafer-K, in den Handel. Zur Herstellung von Schokolade ver setzt man die fetthaltige, noch flüssige Kakao- masse mit der gleichen bis anderthalbfachen Menge Zucker und vermischt sie mit besonderen Wajzen auf das sorgfältigste. Unter Umständen werden auch größere Mengen Zucker, ferner Kakaobutter und Gewürze (Vanille, Zimt, Nelken, Muskat, Perubalsam) hinzugesetzt. Eine durch Zusatz von sehr viel Fett leicht schmelzbare Schokolade, die zum Überziehen von Zucker kernen (Pralinös) oder Zuckerplatten (Creme schokolade) dienen, nennt man Kuvertüre. Die mit Hilfe von Milch oder Sahne zubereitete Milch Schokolade aus der Schweiz wird jetzt auch in Deutschland in großen Mengen her gestellt. Im Hinblick auf ihren hohen Preis unterliegen alle Kakaowaren mannigfachen Ver fälschungen. In erster Linie sind Zusätze von Mehl und Stärke, von Mineralstoffen (Eisenoxyd, Ocker, Bolus), Teerfarbstoffen und Sandelholz und den wertlosen gemahlenen Kakaoschalen zu erwähnen. Außerdem wird bisweilen zu viel von der Kakaobutter abgepreßt und durch billigere Fette (Sesamöl, Talg, Kokosfett) ersetzt, und schließlich kann durch Beimischung übermäßi ger Zuckermengen Verfälschung erfolgen. Nach den Beschlüssen des Verbandes Deutscher Scho koladenfabrikanten, welche mit großem Nach druck für die Reinhaltung ihrer Industrie ein- treten, dürfen fremde fette, Schalen und sog. Fettsparer (Tragant, Gelatine, Dextrin) überhaupt nicht benutzt werden. Der Zuckergehalt soll 70 o/o nicht übersteigen und ein etwaiger Mehl zusatz deutlich gekennzeichnet werden. Der Kakaoverbrauch Deutschlands betrug im Jahre 1912 etwa 52000 t, von denen rund 7000 t aus Portugiesisch-Westafrika und 1000 t aus Kame run eingeführt wurden. Der Rest stammte aus Südamerika. 1913 betrug die Erzeugung der deutschen Kolonien bereits 6564 t, Kamerun 5265 t, Samoa 890 t, Togo 335 t, Neu-Guinea 741 t) und bis 1930 wäre sie ohne den Krieg auf 13—15000 t gestiegen. Dabei sind in Ka merun von loooooha geeigneten Bodens erst 13000 ha erschlossen und auch auf Samoa sind Hunderte von Quadratkilometern anbaufähiger Boden vorhanden, Kakaobutter (lat. Oleum seu ßutyrum cacao, frz. Beurre de cacao, engl, oil of Theobrome), das Fett der Kakaosamen, in denen es bis zu 55°/o enthalten ist, wird durch Auspressen der Kakaomasse gewonnen und bildet gelblichweiße, ziemlich harte Stücke von feinem Kakaoaroma. Es löst- sich in siedendem Alkohol, Äther und Chloroform, aber zum Unterschiede von Kokos fett nicht in 90°/oigem Alkohol. Durch seinen Schmelzpunkt von 30—35 0 und die Jodzahl 36 ist es hinreichend charakterisiert. K. wird in letzter Zeit häufig verfälscht, besonders durch Sesamöl, Talg und Kokosfett, die nach dem üb lichen Gange der Fettanalyse nachgewiesW wer den können. Ja, der gesteigerte Verbrauch an K. zur Herstellung der überfetteten, leicht schmel zenden Schokoladen und die damit verbundene Preissteigerung hat sogar zum Erscheinen völli ger Nachahmungen geführt, welche als Kakao- line (Kokosfett) und Nukoinc (Palmkorn- und Kokosfett) ganz offen angepriesen werden. K. findet außer in der Schoköladenfabrikation und der Medizin zur Herstellung kosmetischer Zubereitungen (Salben, Pomaden, Seifen) Ver wendung. Kakaopflaumen (Ikakopflaumen, Gold frücht c, Goldeicheln), die gelblich- oder röt lichweißen Früchte eines südamerikanischen Strauches, Chrysobalanus Icaco, werden roh gegessen, aber auch, in Zucker eingemacht, nach Spanien, Portugal usw. versandt, Kakaotee werden bisweilen die beim Brechen der Kakaobohnen abfallenden, etwas kandier ten Samenschalen der Kakaobohne genannt. Sie sollen zur Herstellung eines Aufgusses dienen, stellen aber ein Genußmittel höchst zweifelhaften Wertes dar und scheinen mehr und mehr aus dem .Handel zu verschwinden. Zurzeit dürften sie hauptsächlich zur Verfälschung von Kakao waren Verwendung finden, und es wäre daher zu wünschen, daß die reellen Fabriken sie als Feuerungsmaterial benutzten. Kakaralliholz, ein schweres, hartes Holz, mit festem, dichtem Kern von Lecythis ollaria in Englisch-Guyana, ist ein vortreffliches Bau holz, namentlich zu Wasserbauten und zum Schiffsbau, da es dem Meerwasser sehr gut widersteht. Kaktusholz, das Holz des gemeinen Kaktus, Opuntia vulgaris, besteht aus zahlreichen dünnen Lagen oder Blättern, deren Gefäßbündel zu einem weitmaschigen Netze vereinigt sind. Diese Blätter werden aus Algier nach Frankreich eingeführt und dort unter dem Namen Bois de den teile zu feinen Arbeiten, z. B. zum Auslegeu von Kästchen, Visitenkartenhaltern u. dgl. ver arbeitet. Man kann das K. mit Chlorkalk blei

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