Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: K

Collection:: Economics Books

. wSHi - Kümmel 230 Kümmelöl als ein rankender Strauch in Ostindien und auf einigen zugehörigen Inseln wächst und nament lich auf Java im großen angebaut wird. Sie bilden schwärzlichgraue, dem eigentlichen Pfeffer an Größe ähnliche Körner, die jedoch nicht so dunkel gefärbt und netzartig gerunzelt sind. Von ihrem gedrehten, nicht leicht abzubrechen den Stiel, der etwas länger als die Frucht ist, haben sie den Beinamen geschwänzter Pfef fer erhalten. Die Frucht wird vor der völligen Reife gesammelt und gewöhnlich gepulvert in den Handel gebracht. Das rotbraune Pulver riecht stark und eigentümlich gewürzhaft. Der Geschmack ist ebenso und dabei pfefferartig brennend, widerlich und lange anhaltend. Als wesentliche Bestandteile enthält es harzartige Kubebensäure, Kubebin und ein hellgrünes oder blaugrünes, seltener farbloses ätherisches Öl (io—i8°/o), das Kubebenöl (lat. Oleum Cube- barum) vom spez. Gew. 0,915—0,930 bei 15° C. Die K. finden als Pulver und Extrakt medizinische An wendung gegen Tripper, haben aber unangenehme Nebenwirkung auf das Verdauungssystem und rufen in stärkeren Dosen Vergiftungserscheinun gen hervor. Bisweilen werden an ihrer Stelle ähnlich aussehende Früchte anderer Pflanzen, z. B. Kreuzdornbeeren u. a. verkauft. Vor allem tauchten auf dem englischen Markte vor einigen Jahren falsche K. auf, die aus China und Kot- schinchina stammten und nur daran zu erkennen waren, daß sie sich leicht in ihre beiden öligen Samenlappen zerteilen ließen. Sie sollen von Daphnidium Cubebae herrühren. Alle diese untergeschobenen Erzeugnisse sind frei von Ku bebin und unterscheiden sich von den echten dadurch, daß sie sich nicht, wie letztere, mit konz. Schwefelsäure rot färben. Kümmel (Garbe, lat. Fructus s. Semen carvi, frz. Semences de carvi, engl. Caraway seed), besteht aus den auseinandergefallenen Teilfrücht chen der zu den Umbelliferen gehörenden Kümmelpflanze, die zwar auf allen Wiesen und Triften zu finden ist, aber zur Deckung des großen Bedarfs auch vielfach angebaut wird. Die Pflanze verlangt einen guten tiefgründigen Boden, in den sie mit starker Pfahlwurzel hinab geht, und verbleibt zwei Jahre im Felde. Die Samen werden entweder zeitig im Frühjahr oder besser schon im Herbste vorher in Beete gesät und die Pflanzen reihenweise in den Acker versetzt, der dann bis zur Ernte im nächsten Sommer wiederholt behackt und gereinigt wer den muß. Da der Samen sehr ungleich reift und leicht ausfällt, zieht man die Pflanzen, wenn die Körner der obersten Zweige reif sind, be hutsam aus und klopft sie über Tüchern ab, wobei die schwersten Samen erhalten werden. Dann werden die Pflanzen gebündelt, zum Nach trocknen aufgestellt und ausgedroschen. Der Anbau wird besonders in Holland und einigen Gegenden Deutschlands, namentlich bei Halle, Lützen, Erfurt, Hamburg und Nürnberg be trieben. Auch Rußland, Schweden und Norwegen liefern K., jedoch in geringerer, kleinkörniger Ware, die über Stettin und Lübeck eingeführt wird. ’ Die baltische und nach ihr die hollän dische gilt als die beste und teuerste. Auch wird der angebaute K., weil größer, ölreichex und wohlschmeckender, vor dem wilden bevorzugt. — Die etwa s mm langen, sichelförmigen Teil früchte zeigen fünf hervortretende hellere Rippen und dazwischen dunkler braune Teilchen mit je einem Ölstriemen. Außerdem treten auf dem fünfeckigen Querschnitt noch zwei Ölstriemen an der Innenfläche hervor. Die trockenen Früchte zeigen einen aromatischen Geruch und starken, scharfen, gewürzigen Geschmack. — Als wert bestimmender Bestandteil sind etwa 3—7% (nicht unter 3 °/o) ätherisches öl und daneben etwa 12% fettes Öl, 3 0/0 Zucker, 20 °/o Stickstoffsub stanz, 4,5 °/o Stärke. 16,5 °/o stickstofffreie Extrakt stoffe, 20°/o Rohfaser, 14—15% Wasser und 5—6 0/0 Asche vorhanden. Der Gehalt an Asche soll 7—8 °/o, an Sand 2 °/o nicht übersteigen. — K. wird als Volksmittel gegen Blähungen und Magenkrampf, in der Medizin zur Geschmacks verbesserung, in der Küche als Gewürz für Backwerk und Speisen benutzt. In der Likör fabrikation ist er durch das Kümmelöl mehr und mehr verdrängt worden. Als Verfälschung kommt, abgesehen von vereinzelt beobachteten fremden Umbelliferenfrüchten, fast nur die Bei mischung extrahierter Samen in Betracht, die an ihrer dunkleren, fast schwarzen Farbe und ihrer Geschmacklosigkeit leicht zu erkennen sind, auch meist zerquetscht erscheinen. Kümmellikör (Kümmelschnaps, Kümmel) wird fast nur auf kaltem Wege aus Kümmelöl oder aus Karvol, Feinsprit, weißem Zuckersirup und Wasser, selten noch direkt aus Kümmel samen durch Destillation bereitet. Man unter scheidet einfachen und Doppelkümmel, von denen der letztere stärker und süßer ist und auch mehr Kümmelöl enthält. Durch Zusatz anderer äthe rischer Öle oder Pflanzenauszüge werden Liköre von etwas abweichendem Geruch und Geschmack hergestellt, die im Handel besondere Namen, wie z. B. Berliner Getreidekümmel, Münsterländer Kümmel usw. führen. Kümmelöl (lat. Oleum carvi, frz. Essence de carvi, engl. Caraway oil), das ätherische Öl der Kümmelfrüchte, bildet, frisch bereitet, eine wasserhelle Flüssigkeit von starkem Kümmel geruch und -geschmack. Das spez. Gew. schwankt zwischen 0,905—0,918, die Drehung beträgt -(- 70 bis -|-8o 0 . Seiner chemischen Zusammensetzung nach ist das K. in der Hauptsache ein Gemenge eines Kohlenwasserstoffs, Karven (Rechtslimo nen), mit einem sauerstoffhaltigen Bestandteil Karvon (Karvol). Beide lassen sich durch frak tionierte Destillation trennen, wobei das Karven zuerst, das schwerer flüchtige Karvon später über geht. Das letztere bildet einen besonderenHandels- artikel und wird unter dem Namen leichtlös liches K. zu höherem Preise verkauft. Da Karvon sich in einer Mischung von gleichen Teilen 9S°/oigem Alkohol und destilliertem Wasser klar und ohne Trübung .auflöst, bleiben die mit ihm bereiteten Liköre völlig klar, während mit ge wöhnlichem K. hergestellte .trübe werden und filtriert werden müssen. Es ist v daher ratsam, stets nur die feinsten Sorten K. zu verwenden. Außer zu diesem Zwecke benutzt man das K. auch noch medizinisch gegen Magenkrampf, äußerlich zu Einreibungen sowie mit anderen Ölen gemengt zum Parfümieren von Seifen. In einigen Gegenden, namentlich in Thüringen, wird auch aus dem wild wachsenden Kümmel

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