Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: M

Collection:: Economics Books

Maltose 261 Manchester bei 50 0 einer Säuerung überlassen, bis der Milch säuregehalt o,6—o,8 °/o beträgt, dann auf 75° er hitzt und nach dem Abkühlen mit reingezüch- teten Weinhefen in Gärung versetzt. Hierbei nimmt die Flüssigkeit einen ausgesprochenen Weingeschmack und das der verarbeiteten Hefe entsprechende Aroma an. Die hauptsächlichsten, als Malton-Sherry, Malton-Portwein und Malton-T okay er bezeichneten Erzeugnisse sind, abgesehen von dem Ersatz der Weinsäure durch Milchsäure, den entsprechenden Trauben weinen sehr ähnlich zusammengesetzt. Ihr Ge schmack ist, mit Ausnahme des an Bierwürze er innernden Malton-Tokayers, rein weinartig, ihr Preis allerdings verhältnismäßig hoch. Gegen die Art der Bezeichnung werden seit Erlaß des neuen Weingesetzes von einigen Sachverständigen, u. a. Kulisch, Bedenken erhoben. Als „Malzwein“ sind sie nicht zu beanstanden. Maltose ist eine dem Rohrzucker nahestehende Zuckerart, C 12 H 22 O u -j- H 2 D, also eine Biose, welche bei der Einwirkung von Diastase auf Stärke, d. h. bei der Bierbrauerei und Brannt weinbrennerei entsteht und auch als Zwischen produkt bei der Behandlung von Stärke mit Säuren gebildet wird. Ihre spez. Drehung be trägt 137 0 . Bei der Hydrolyse mit verdünnten Säuren liefert sie zwei Moleküle Glykose, redu ziert Fehlingsche Lösung und gibt mit Phenyl hydrazin ein bei 206° schmelzendes Osazon. M. bildet den im Bier und Malzextrakt (s. d.) ent haltenen Zucker und wird neuerdings in Form harter feiner Nadeln im großen dargestellt. Malvenblätter und -blüten (lat. Herba s. Folia malvae, frz. Feuilles de mauve, engl. Mal- low leaves; lat.' Flores malvae, frz. Fleurs de mauve, engl. Mallow flowers). I. Die getrock neten Blätter und Blüten der bei uns häufig an Zäunen, Mauern, auf Schutthaufen u. dgl. wachsenden Arten wilder Malven oder Käse pappeln, Malva silvestris und M. rotundi- folia aus der Gattung der Malvazeen. Die Blüten der ersteren sind rosa oder blaurot ge färbt, mit dunklerem Geäder durchzogen und beim Trocknen blau werdend, die der anderen, kleineren, rötlich bis weiß und violett geadert. Als Handelsware gehen diese Blüten unter dem Namen Flores malvae vulgaris s. sil vestris. Die Blätter des Malvenkrautes (Herba s. Folia malvae) sind kurzgestielt, herz förmig, kreisrund, stumpf fünflappig, gekerbt und weich behaart. Blätter und Blüten werden threr Schleimbestandteile wegen zu Teemischun- Sen und im Aufguß bei katarrhalischen Lei den verwandt. — Von größerer Bedeutung sind 2. die Blüten der Gartenmalve, Eibisch Pflanze oder Stockrose, Althaea rosea, des bekannten, oft mehr als mannshohen, Zier gewächses, die als Flores malvae arboreae c um calycibus oder sine calycibus (mit oder °hne Kelch) in den Handel kommen. Die gro ßen Blumen zeigen verschiedene Färbungen von r °sa, weiß, gelb, purpur- bis dunkelbraunrot oder schwarzpurpur, doch wird nur die letztere Spielart, die schwarze Malve, benutzt und wegen des Farbstoffs ihrer Blüten angebaut. Mit Abkochungen der entkelchten Blüteri lassen sich unter Anwendung von Beizen auf Zeuge hübsche, aber nicht dauerhafte Farben in violetten und anderen Tönen herstellen. Auch findet die wein rote Lösung, die mit Alkalien grün wird, zum Färben von Wein, . Likören und Essig aus gedehnte Anwendung. Die Blüten der Malven mit Kelchen dienen offizinell, ihres Gerbstoff gehalts halber, als schleimiges und zusammen ziehendes Mittel zu Gurgelwasser, erweichenden Umschlägen, Brusttee u. dgl. Malz (lat. Maltum, frz. Malte oder Germöe. engl. Malt) nennt man das bis zu einer gewissen Entwicklung gekeimte Getreide, besonders Gerste. Zu seiner Darstellung wird die gereinigte Gerste zunächst im Quellstock mit Wasser von 10 bis 12° eingeweicht, wobei sie etwa so°/o Wasser auf nimmt, nach mehrmaliger Erneuerung des Was sers schließlich auf der Malztenne 30—50 cm hoch aufgeschichtet und zur Begünstigung des Luftzutritts von Zeit zu Zeit umgeschaufelt. Die Körner beginnen zu keimen, und unter dem Einfluß der entstehenden Diastase geht die Stärke in Dextrin und Maltose über. Sobald der Blattkeim %—3/4 der Kornlänge erreicht hat, wird der Prozeß unterbrochen und das Grün- malz, das 40—50 0/0 Wasser enthält, auf dem Schwelkboden bei mittlerer Temperatur ge trocknet. Das entstehende Luftmalz enthält noch 12 0/0 Wasser, während bei allmählicher Temperatursteigerung auf ioo° das Darrmalz entsteht. Noch höheres Erhitzen auf 170—200 0 in Rösttrommeln liefert das Karamel enthaltene Farbmalz. Gutes Malz, das früher von den Brauereien selbst hergestellt wurde, jetzt aber in besonderen Fabriken erzeugt wird, soll aus gan zen, vollen, runden und glatten Körnern be stehen, eine dünne Schale und angenehmen aro : malischen Geruch und Geschmack besitzen, leicht zerreiblich sein und keine gasigen Körner ent halten. Malz bildet das Ausgangsmaterial der Bierbrauerei und dient außerdem zur Herstellung von Kaffee-Ersatz und diätetischen Mitteln. Malzextrakt wird aus wäßrigen Malzauszügen durch Eindampfen im Vakuum als dunkelbrauner Sirup, oder neuerdings auch in fester Form, als Pulver, hergestellt und für sich allein oder in Verbindung mit arzneilichen Zusätzen als Nähr und Kräftigungsmittel verordnet. Als besonders hervorragend gelten der Malzextrakt von J. Paul Liebe, Dr. Athenstaedt und das sog. Maltyl von Gehe & Co. A.-G. in Dresden. Mammeyäpfel, die Früchte eines in West indien heimischen, aber auch in anderen Troplen- gegenden angebauten, Baumes aus der Familie der Klusiazeen, Mammea americana. haben eine gelbe Farbe und einen Durchmesser bis zu 20 cm und besitzen ein süßes, gewürzhaft schmek- kendes Fleisch. Man genießt sie sowohl roh als auch in Zucker eingemacht. Durch Gärung wird aus ihnen ein weinartiges Getränk (Mammey- wein) und durch Destillation der wohlriechen den Blüten mit Weingeist ein beliebter Likör, das Kreolenwasser (Eau de creoles), gewonnen. Manchester (frz. Manchester, Velours color, engl. Furtion), samtartige Zeuge aus Baumwoll garn, die als Nachahmungen des eigentlichen seidenen Samts (s. d.) wie dieser glatt und als Köper gewebt sind, haben ihren Namen von der englischen Stadt Manchester, wo sie zuerst her gestellt wurden, und wo noch jetzt, in Stadt und Umgegend, der , Hauptsitz der M.-Weberei ist.

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