Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

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Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: M

Collection:: Economics Books

Mandarinen 262 Mandelöl, fettes In England heißen derartige Stoffe meist Vel vets, Velverets und Velveteens, Namen, die auch bei uns üblich geworden sind und die alte Benennung etwas verdrängt haben. Samtman- chester nennt man die schwersten und feinsten Stoffe, welche den echten Samt am besten nach ahmen. Die gangbarste Farbe ist Schwarz, doch gibt es auch anders gefärbte sowie bedruckte Sorten. Ungerissene Gewebe dieser Art, bei denen die Schlingen des Polfadens nicht auf- geschnitten sind, und die also keine haarige Oberfläche haben, bilden eine andere Gattung und heißen Satin, Satinet usw. Die unechten Samte werden jetzt in Frankreich und Deutsch land ebenfalls hergestellt. Mandarinen, die Früchte von Citrus myr- tifolia und C. chinensis, sind kleine Pomeran zen, die einen angenehmen süßen Geschmack haben. Der Baum wächst in Italien, Spanien, Algier und China. Mandarinenöl, das aus den Fruchtschalen dieser Früchte, gewonnene äthe rische Öl, riecht dem Pomeranzenöl ähnlich. Mandelkleie (lat. Farina s. Furfur s. Placenta amygdalarum amararum, frz. Son d’amandes, engl. Eran of almonds) nennt man die nach dem Auspressen des fetten Öles bzw. bei der De stillation des bitteren Mandelöls und bit teren Mandelwassers verbleibenden Rück stände, die als kosmetisches Mittel, zum Waschen gegen Hautunreinlichkeiten, zuweilen, unter Zu satz von Sand, als Sandmandelkleie Verwen dung finden. Einige im Handel befindliche Sor ten sind außerdem noch mit zerkleinerter Seife vermischt. Mandeln (lat. Amygdalae, frz. Amandes, engl. Almonds). Der Mandelbaum, Amygdalus communis, welcher s—To m hoch wird und im Freien nur bei Weinklima und geschützt gegen rauhe Nord- und Ostwinde gezogen werden kann, findet sich in Asien, in den Mittelmeerländern, in Deutschland südlich des Mains, besonders aber im Rheintal, an der Bergstraße und in der Pfalz. Die schön rötlichen Blüten erscheinen im ersten Frühling, die Reifezeit ist im August und September. Die Zwerg- oder Strauch mandel, Amygdalus nana, eine Zierpflanze, die noch bis Livland gedeiht, trägt ungenießbare Früchte, die jedoch in Rußland an Stelle der bitterer! Mandeln benutzt werden. — Die Mandel ist eine Steinfrucht und enthält in einer hart fleischigen, aufspringenden Fruchtschale die von der Steinschale umhüllten Samen. Eine Abart mit besonders leicht zerbrechlicher Schale wird als Krach- oder Knackmandel, A. fragilis, bezeichnet. Die Mandeln kommen sowohl mit süßen als mit bitteren Samen vor, ohne daß man diesen Unterschied an dem Aussehen der Bäume oder der Früchte zu erkennen vermöchte. -— Die süßen M. (A. dulces) enthalten 45—55 °/o fettes Öl, 20—25 °/o Stickstoffsubstanz (Konglutin und Emulsin), 13% stickstofffreie Extraktstoffe (Zuk- ker und Gummi) und 3—s % Mineralstoffe. Sie besitzen einen süßen, schleimigen und angenehm öligen Geschmack, der am feinsten nach der Ent fernung der gelbbraunen, sehr gerbstoffreichen Haut hervortritt. — Die bitteren M. (A. ama- rae) unterscheiden sich von den süßen M. bei sonst übereinstimmender Zusammensetzung durch ihren Gehalt an Amygdalin (2,5—4%), einem Glykoside, das beim Zerreiben mit Wasser unter der Einwirkung des ebenfalls in den Mandeln enthaltenen Enzyms (Emulsin) in Blausäure, Bittermandelöl und Zucker zerfällt. Wegen der entstehenden Blausäure sind bittere Mandeln, in größeren Mengen genossen, gesundheitsschädlich und für kleinere Tiere, z. B. Papageien, sogar tödlich. — Als Verfälschung der M. sind Zu sätze der Kerne von Amygdalus nana sowie von Pfirsichen und Aprikosen beobachtet worden. Die süßen Mandeln werden als Dessertfrucht, zu Backwerk und Konditoreiwaren, zur Pierstellung von Marzipan, Mandelöl (s. d.) und Mandelmilch verwendet. Die bitteren M. dienen ebenfalls zur Gewinnung des fetten Öles, ferner des Bitter mandelöls, des 'Bittermandelwassers und des Amygdalins, Der nach dem Auspressen des fetten Öles bzw. dem Abdestillieren des ätherischen bitteren Mandelöles und Wassers verbleibende Rückstand gibt die Mandelkleie (s. d.). — Die besten Handelssorten der Mandeln kommen aus Malaga, danach aus Majorka, Alikante und Va- lenzia in Spanien. Krachmandeln stammen aus Malaga, Frankreich liefert süße und bittere Pro- vencer-M. von kürzerer, dickerer Form tjnd mittlerer Güte (Ambrosiamandeln, Abalan); ferner Comtatsche M. in eirunden Körben, M. von Languedoc, Molarissen und Mollisse oder Sottole (frz. amandes aux dames, a. en coques, a. en coquilles, a. ä craquum). Italien führt über Lari, Palermo und Messina die drei Sorten: Bi- schellia (Prima), Andrea (Sekunda) und Bari aus, ferner von Sizilien: Avola (la), Masculi (Ila), Palma et Girgenti (die geringsten). Die berbe- rischen Barbanisse werden wenig geschätzt. Neuerdings kommen auch aus Mogador M. in den Handel. Gute M. sollen rein, unversehrt, nicht angefressen und mit hellgelber glatter Haut ohne Runzeln bedeckt sein. Sie dürfen keine zer brochenen oder geborstenen Stücke enthalten und keinen ranzigen Geschmack besitzen. Fehler haft sind M. mit weißer oder schwärzlicher Haut, geborstene, zähe oder durch Erhitzung verdorbene M. — Als Mandelersatz werden Aprikosen- und Pfirsichkerne, Erdnüsse u.dgl. bezeichnet (s. Mar zipan). Mandelöl, fettes (lat. Oleum amygdalarum dulce expressum, frz. Huile d’amandes, engl. Al monds oil) wird in der Weise gewonnen, daß man die zerriebenen süßen M. bei mittlerer, nicht über 30 0 steigender Temperatur auspreßt und nach mehrtägigem Stehen in trockene braune Flaschen abfüllt. Geringere Mengen erhält man auch durch vorheriges Auspressen der zur Destil lation des Bittermandelwassers bestimmten bitte ren Mandeln. Die Ausbeute beträgt aus bitteren Mandeln bis zu 36%, aus süßen bis so 0/0 Öl. Das M. ist völlig klar, blaßgelblich, dünnflüssig und von mildem, reinem Geschmack. Es trocknet nicht an der Luft, besitzt das spez. Gew. 0,917 bis 0,920, die Verseifungszahl 196 und die Jod zahl 85—96 und ist in 60 T. absolutem Alkohol löslich. Bei -— t6° wird es weiß getrübt und er starrt bei — 20°. Zum Nachweis der zahlreichen Verfälschungen mit Aprikosenkern-, Pfirsich kern- und anderem fetten Öl kann u. a. die Elaidin- probe (s. Öle) herangezogen werden, welche bei reinem M. nach 10—12 Stunden eine völlig weiße und feste Schicht, bei den meisten anderen ölen

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