Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: M

Collection:: Economics Books

Mannozitin 265 Margarine Kristallen von süßem Geschmack, die sich leicht in siedendem Wasser und Alkohol sowie in 6V2 Teilen kaltem Wasser, aber nicht in Äther lösen. In chemischer Hinsicht ist M. ein sechs- atomiger Alkohol mit gerader Kohlenstoffkette C 6 H u O s und geht nach vorherigem Schmelzen bei 166 0 , bei weiterem Erhitzen auf 200 0 in sein Anhydrid Mannitan, C 6 H 12 0 6 , über. Er ist nicht gärungsfähig. M. kann auch künstlich her gestellt werden und findet als Abführmittel und als Zuckerersatz für Diabetiker Anwendung. Mannozitin nennt man eine Mischung von Wollfett mit Kampferöl, welche als Rostschutz mittel Verwendung findet. Maräne (nicht zu verwechseln mit der Muräne), ein zu der Familie der Lachse ge höriger Fisch, von dem man mehrere Arten unterscheidet. Die gewöhnliche oder große M. (Madue-M., Coregonus Maraena) lebt in sehr tiefen Landseen, namentlich im Boden see und einigen norddeutschen Seen und wird auch in den großen Süßwasserseen Nordameri kas mit gutem Erfolge künstlich gezogen. Der Fisch, der nur zur Laichzeit aus der Tiefe in seichte Stellen kommt, hat ein sehr schmack haftes, wennschon wenig haltbares Fleisch und wird sowohl frisch wie gesalzen und geräuchert in den Handel gebracht. Die M. wird bis i m lang und soll unter 40 cm Länge nicht verkauft werden.— Die kleine M. (Coregonus albula), ■ein außerordentlich schmackhafter Fisch, lebt wie die große M. nur in den Tiefen der Seen, namentlich in denen Mecklenburgs, Pommerns, Ostpreußens und Polens und soll nicht unter 15 cm Länge verkauft werden. Andere weniger bekannte Arten sind: die Bodenrenke (Stünd- ling, Coregonus fera), der Kilch (Kirch- fisch, Kröpfling, Coregonus hiemalis) und die Rheinanke (Schnäpel, Coregonus oxy- rhynchus). Maraschino heißt ein feiner dalmatinischer Likör, zu dessen Herstellung die an verschie denen Orten Dalmatiens angebauten Marasken, eine besondere Art saurer Kirschen (Prunus ma- haleb), dienen. Die Früchte werden zu einem genau einzuhaltenden Zeitpunkte der Halbreife gepflückt, durch schnellsegelnde Boote nach Zara. dem Hauptsitz der Verarbeitung, gebracht und sofort entkernt, da für den eigentlichen M. nur das Fruchtfleisch benutzt wird. Unter Mit benutzung der Kerne erhält man eine andere, weniger bekannte Sorte, den Rosoglio di ossa di Marasche. Das Fruchtfleisch wird einer mehrtägigen Gärung in Bottichen überlassen, die erhaltene Flüssigkeit mit einer gewissen Menge zerstampfter, sauberer Blätter vom Ma- raskenbaume gemischt, welche zur Aromatisie rung des Getränks nötig sein sollen, dann mit 10 o/o Traubenwein versetzt, und der Rosoglio ab destilliert. Das Destillat wird mit feinem Zucker gesüßt, durch Baumwolle filtriert und in die mit Schilfgeflecht umgebenen Fläschchen gefüllt, in denen es im Handel erscheint. Alle Einzelheiten der Darstellung werden als Geschäftsgeheimnisse sorgfältig gehütet. Die berühmteste Fabrik ist die von Drioli, doch werden auch die Erzeugnisse von Galigarich und Luxardo sowie einige öster reichische als vortreffliche anerkannt. Marderfelle. Die Felle der Marder, von denen besonders die in ganz Europa und Asien lebenden Edel- oder Baummarder (Mustela martes) und die Stein- oder Hausmarder (M. foina) für den Handel in Betracht kommen, ge hören gleich denen des nahe verwandten Zobels dem edleren Pelzwerk an. Wie alle Pelztiere zeigen auch die Marder einen der Jahreszeit ent sprechenden Haarwechsel und ihr Pelz hat daher nur im Winter vollen Wert. Das Fell des Edelmarders zeigt ein helleres oder dunk leres Braun und wird um so höher geschätzt, je dunkler es aussieht, weil es dadurch dem Zobel ähnlicher wird. Die Kehle ist dottergelb, die Farbe der Beine und des Schwanzes schwärz lich. Die Länge ohne den 24 cm langen Schwanz beträgt 43 cm. Die schönsten Edelmarder liefert Norwegen, die nächstbesten Schottland und da nach kommen die Schweiz, bayrische Hochebene,, Tatarei, Rußland, Türkei und Ungarn. Dunkle Pelze werden oft ohne weiteres, hellere nach entsprechender Auffärbung als Zobel verkauft. Die viel häufigeren Steinmarderfelle, die gewöhnlich in Bündeln von 40 Stück auf den Markt kommen, haben eine hellere rötlkhbraune Färbung mit aschgrauem Flaumhaar, weißer Kehle, kastanienbraunem Kopf. Die Länge des Körpers,, und Schwanzes ist etwas geringer, das Haar gröber als beim vorigen. Die schönsten und größten Steinmarder kommen aus Ungarn und der Türkei, doch bringen auch Rußland (Polen) und Deutschland große Mengen in den Handel. Wie die Edelmarder, werden auch Steinmarderfelle zu Zobel vorgerichlet; auch kommen sie bisweilen ohne Schwanz und Beine, die für sich verwertet werden, zum Verkauf. Die Marderfelle liefern ein warmes, leichtes und an genehmes Pelzwerk, das besonders von den Russen geschätzt wird. Von verwandten Pelz tieren sind noch der amerikanische Zobel (s. d.) und der tatarische oder sibirische Feuermarder (M. sibirica) anzuführen. Die gelbrötlichen, unterseits helleren Felle werden unter dem Namen Kalinken, Kalinsky, Kulonki oder Kulor gehandelt. Margarine ist das bekannteste Butterersatz mittel, welches auf Anregung Napoleons III. von Möge-Mouriös erfunden wurde, um für die französische Marine ein haltbares, nicht ran zig werdendes Speisefett zu schaffen. Es wurde ursprünglich in der Weise hergestellt, daß man durch Auspressen von den schwerer schmelz baren Anteilen befreiten Rindertalg, sog. Oleo- margarin, mit Milch und Wasser zu einer milchähnlichen Emulsion vermischte und letztere dann genau wie bei der Butterbereitung weiter verarbeitete. In neuerer Zeit wird an Stelle des reinen Oleomargarins meist ein Gemisch des letzteren mit den verschiedensten anderen Fetten: Schweineschmalz, Kokosfett, Baumwollsämenöl, Erdnußöl und Sesamöl in wechselnden Mengen verhältnissen als Ausgangsstoff benutzt und, wie die meiste Butter auch, künstlich gelb gefärbt. Von größter Bedeutung für die Margarinefabri kation ist das Verfahren der Fetthärtung, das die Umwandlung der flüssigen Öle und selbst der Trane in feste genußfähige Speis.fette ermög licht. Um ihren Erzeugnissen die übrigen Eigen schaften der Naturbutter zu verleihen, welche

Access restriction

Copyright

fullscreen: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Monograph

Chapter

Table of contents

Download

Monograph

Chapter

This page

Image fragment

Citation links

Citation recommendation