Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: M

Collection:: Economics Books

Margarine 266 Marmeladen sich bekanntlich beim Erhitzen bräunt und nicht spritzt, haben die Fabriken mannigfache Zusätze, wie Zucker, Eigelb oder Lezithin, versucht, über deren Wirksamkeit ein abschließendes Urteil noch nicht gefällt werden kann. Ein Erzeugnis, bei dessen Herstellung die Kuhmilch durch Mandelmilch ersetzt ist, kommt unter dem Namen „Sana“ in den Verkehr. Die in normaler Weise bereitete M. stellt zweifellos ein völlig ein wandfreies, billiges Volksnahrungsmittel dar. Die mehrfach aufgestellte Behauptung von der Ver- : wendung verdorbener Ausgangsmaterialien hat sich meist als unbegründet herausgestellt, und auch in bezug auf die Verdaulichkeit ist sie der Butter völlig gleichwertig. Die in einem Falle beobachtete Verarbeitung des giftigen, aus Hyd- nokarpusarten gewonnenen Marattifettes {Kar damonfett, Chaulmograsöl u. a.) ist durch Ver urteilung des Fabrikanten (Backa-Prozeß) alsbald unterbunden worden. — Wenn trotzdem der Verkehr mit Butter und Margarine durch ein be-: sonderes Gesetz geregelt wurde, so war hierfür; hauptsächlich das Verlangen der Landwirtschaft nach einem Schutze ihrer Naturbutter maß gebend, da die Margarine zur Verfälschung der letzteren außerordentlich geeignet ist und in Gemischen nur schwer nachgewiesen werden kann. — Das Gesetz vom 15. VII. 1897, das sog. Margarinegesetz, bestimmt zunächst, daß die Verkaufsräume, die Gefäße und Umhüllungen durch die Inschrift „Margarine“, letztere außer dem durch einen bandförmigen roten Streifen gekennzeichnet werden müssen. Im Einzelver kauf darf M. nur in Umhüllungen mit der glei chen Inschrift und bei regelmäßig geformten Stücken nur in Würfelform abgegeben werden. Die Vermischung von Butter mit M. oder an deren Fetten ist verboten. Weitere Vorschriften regeln die Trennung der Verkaufsräume und übertragen der Polizei das Recht der Revision. Der Nachweis der M. in Gemischen mit Butter wird durch die Bestimmung erleichtert, daß alle M. einen Zusatz von 10 0/0 Sesamöl erhalten muß, d. h. eines Fettes, welches noch in klein ster Menge durch eine einfache Farbe,nreaktion, die bei Behandlung mit Furfurol und Salzsäure auf tretende Rotfärbung, erkannt werden kann. ■— Es, ist anzuerkennen, daß die M. im, allgemei nen den gesetzlichen Vorschriften entspricht. Zu tadeln ist nur das mehrfach hervprgetretene Stre ben einiger Fabrikanten, sich durch Einverleibung ungebührlicher Wassermengen einen, unberech tigten Vorteil zu verschaffen. Nach König enthält die M. im Durchschnitt: 9,97%. Wasser, 87,59% Fett, 2,15 0/0 Kochsalz und geringe , Men gen Kasein und Milchzucker. Ihr Wassergehalt ist stets geringer als derjenige der Butter ge wesen, und da für letztere durch Bundesrats-Ver- ordnung eine Höchstgrenze . von 16% vor geschrieben worden ist, muß die gleiche Forde rung zum. mindesten für M. aufgestellt werden. Erzeugnisse mit mehr als 20% Wasser, wie, sie bisweilen im Handel aufgetaucht sind, müssen unter allen Umständen auf Grund des Nahrungs mittelgesetzes ,(s. d.) beanstandet werden, auch ist für die Kriegsdauer ein höherer Wassergehalt ausdrücklich verboten worden Wünschenswert zur Fernhaltung verdorbener M. ist es, daß der von einigen Fabriken eingeführte Gebrauch des Datumsstempels auf den Originalpackungen all gemeine Anwendung findet. — Die später ein geführten butterähnlichen Zubereitungen, welche lediglich aus künstlich gelb gefärbtem Kokos fett bestehen, sind als M. aufzufassep und unter liegen den für letztere erlassenen gesetzlichen Be stimmungen. Margosaöl (Nimöl), das fette Öl aus den Fruchtkernen von Azadirachta indica, einem zur Familie der Meliazeen gehörigen, in Ostindien einheimischen Baume, hat ein spez. Gew. von 0,915, wird bei -)- to° trübe und er starrt bei -j-7 0 zu einer festen Masse, ohne jedoch seine Durchsichtigkeit zu verlieren. Es hat in dicken Schichten bei durchfallendem Lichte eine grünliche Farbe, schmeckt sehr bitter und riecht stark knoblauchartig, verliert den bitteren Geschmack und den Geruch aber beim Schütteln mit absolutem Alkohol. Das M. wird in Indien medizinisch verwandt. — Die Rinde desselben Baumes, die Margosgrinde, die in den Vereinigten Staaten als' Cortcx inär- gosä offizinell ist, enthält einen Bitterstoff und wird als Wurmmittel verwandt. : Mariendistelsamen (lat. Semen cardui mariae, frz. Semences : de chardon, engl. Blessed seeds), die glatten, graubräunlichen und fein schwärzlich gestreiften Früchte der Frauendistel oder Mariendistel, Sylibum marianum, einer in Südeuropa wild wachsenden, bei uns zuweilen in Gärten angebauten Komposite, schmecken bitter und herbe. Sie wurden früher medizinisch ver wandt, sind aber jetzt nur noch selten im,Drogen handel anzutreffen. Marineblau ist der Handelsname für ein Ge misch von Methylviolett und Methylenblau. Marmeladen (Konfitüren, Jams) nennt man Erzeugnisse, welche durch Einkochen .frischer Früchte mit Rohrzucker bis zur breiartigen Kon sistenz oder durch kaltes Vermischen des zerklei nerten (passierten) Fruchtmarks mit Zucker her gestellt werden und je nach der Art d ir benutz ten Fruchtsorte die Bezeichnung: Himbeer-M., Erdbeer-M., Johannisbeer-M., Orangen-M. u. a. führen. Bestimmte Vorschriften über die Menge der einzelnen Bestandteile, besonders die PlöhedesZuckerzusatzes, lassen sich nicht machen, da diese nach dem Säure- und Pektingehalt der Früchte verschieden gewählt werden. Jedoch kann man im allgemeinen annehmen, daß un gefähr gleiche Teile Frucht und Zucker zur Verwendung gelangen. Die Herstellung der M. wurde ursprünglich besonders in England betrieben, hat aber auch in Deutschland großen Umfang angenommen, und ihre weitere Aus dehnung ist im volkswirtschaftlichen Interesse, besonders zur Hebung des deutschen Obstbaues dringend erwünscht. Leider haben sich im Laufe der Zeit vielfache Verfälschungen her ausgebildet. Zusätze von Konservierungsmitteln, organischen Säuren, künstlichen Aromastoffen, Agar-Agar und Gelatine, fremden Farbstoffen und Stärkesirup sind angetrofien worden. Viel fach werden wertvollere Früchte durch minder wertvolle, besonders Äpfel, ersetzt; andere Her steller setzen die Preßrückstände von der Frucht saftfabrikation, oft nach völligem Auslaugen mit Wasser hinzu, ja es sind völlige Kunsterzeug* nisse im Handel yorgefunden, die nahezu gänz*

Access restriction

Copyright

fullscreen: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Monograph

Chapter

Table of contents

Download

Monograph

Chapter

This page

Image fragment

Citation links

Citation recommendation