Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: M

Collection:: Economics Books

Mehl 272 Meisterwurzel Vinager of squill), durch Versetzen des letzteren mit Honig und Eindicken den Meerzwiebel- .sauerhonig (lat. Oxymel scillae, frz. Oxymel de scille, engl. Oxymel of squill), die beide me dizinisch als Brechmittel, zur Steigerung der Herztätigkeit und als harntreibendes Mittel ver ordnet werden. In großen Mengen findet M. auch zur Vertilgung von Ratten und Mäu sen Anwendung, wozu sie sich ■ besonders in frischem Zustande mit Fett geschmort, oder mit Mehl zu einem Teig angemengt und ge backen eignet. Getrocknete M. ist wegen ihrer Giftigkeit in Deutschland dem freien Verkehr entzogen. Die Tinkturen und Extrakte dürfen auch von den Apotheken nur auf ärztliche Ver ordnung abgegeben werden. Mehl (Getreidemehl, lat. Farina, frz. Farine, engl. Flour). Wie alle pflanzlichen Nahrungs mittel, deren Stärkekörner im rohen Zustande so gut wie unverdaulich sind, müssen auch die Getreidesamen vor ihrer Verwendung zu Ernäh rungszwecken möglichst weit zerkleinert und von der unverdaulichen Zellulose befreit werden. Zur Erreichung beider Ziele bedient man sich der verschiedenen Mahlverfahren, welche auf der Erkenntnis beruhen, daß die unverdauliche äußere Schale zähe ist und länger ihren Zu sammenhang behält als der spröde, leicht zu einem Pulver zerreibliche Mehlkörper und daher durch Sieben entfernt werden kann. Dem eigent lichen Mahlen geht eine sorgfältige Reinigung des Getreides von fremden Verunreinigungen (Stroh, Staub, Unkrautsamen) durch mehrfache Anwendung von Sieben, Saugmaschinen (Aspira toren) und Unkrautauslesemaschinen (Trieuren) vorauf, und erst dann folgt die weitere Zer kleinerung im Wege der Flachmüllerei oder der Hochmüllerei. Bei der ersteren, welche meist im Kleinbetriebe für die weicheren in ländischen Weizen- und Roggensorten angewandt wird, gelangt das Getreide zwischen möglichst nahe gerückte Mühlsteine oder Walzen, zwischen denen es durch eine Mahlung zerkleinert wird. Bei der Hochmüllerei, einer neuzeitlichen Groß industrie, passiert das Korn zunächst weiter ge stellte Walzen, um dann nach und nach ein System immer enger gestellter Walzen zu durch laufen, und wird so in eine Reihe von Mahl produkten verschiedener Feinheit: Grieß, Mehl und Dunst zerlegt. Die allerfeinsten Auszugs mehle sind nahezu frei von Schalenbestandteilen (Kleie). Neben die ursprünglichen Mühlen mit Steinen und mit Walzen sind neuerdings die sog. Desintegratoren oder Dismembratoren ge treten, eiserne, mit aufrecht stehenden Zähnen besetzte Scheiben, welche sich mit großer Um drehungszahl in entgegengesetzter Richtung be wegen. Von den verschiedenen Getreidemehlen haben Roggen- und Weizenmehl für die mensch liche Ernährung die größte Bedeutung. Sie sind ziemlich gleich zusammengesetzt und enthalten ungefähr 12—13 0/0 ,Feuchtigkeit, 10—u°/o Stick stoffsubstanz, I—2°/o Fett, 73—74% Stärke, 0,3—1,40/0 Holzfaser und 0,5—i«/o Asche. Doch unterliegt der Gehalt an den einzelnen Bestand teilen großen ■ Schwankungen, und besonders die südrussischen Hartweizen (Taganrok) sind durch ihren hohen Eiweißgehalt ausgezeichnet. Die zu Kindernährmitteln viel benutzten Hafermehle zei gen einen hohen Fettgehalt von, 6—7°/o. Für die Beurteilung des Mehles nach der äußeren Betrachtung ist besonders die Farbe von Be deutung, weil sie einen Rückschluß auf den Gehalt an dunkleren Kleienbestandteilen zuläßt. Zur besseren Erkennung feinerer Unterschiede ist die Beobachtung angefeuchteter Muster nach dem Verfahren Pekars (Pekarisieren) sehr geeignet. Von weiteren Kennzeichen ist die sog. Griffigkeit zu erwähnen, welche dem Fach mann wertvollen Anhalt für die Art der Mahlung liefert. Entscheidende Bedeutung kommt aber der Menge und Art des Klebers zu, welche nach besonderen Verfahren ermittelt werden sowie dem unter Verwendung wechselnder Wasser mengen angestellten praktischen Backversuch. Ungeeignet oder minder tauglich für die Zwecke der Bäckerei ist M. aus feucht gewordenem, gekeimtem, sog. ausgewachsenem Getreide, fer ner mit Parasiten wie Milben, Mehlwürmern und Schimmelpilzen durchsetztes Mehl, Bei An wesenheit gewisser Mikroorganismen (Bacillus mesentericus) liefert das M. fadenziehendes Brot, und es ist daher zur Fernhaltung aller Keime dringend erforderlich, das M. luftig, trocken und sauber aufzubewahren. Besonders in Kolonial warenhandlungen sollten die Behälter vor dem Einschütten neuer Vorräte sorgfältig von alten Resten gereinigt und mit neuem Papier aus geschlagen werden. Als Verunreinigungen sind bisweilen Unkrautsamen, besonders der giftigen Kornrade und des Taumellolchs, ferner Brandsporen und Mutterkorn aufgefunden wor den, während eigentliche Verfälschungen durch Kreide, Gips, Schwerspat und Tonerde zu den größten Seltenheiten gehören. Ihr Nachweis ge lingt unschwer mit Hilfe der chemischen Ana lyse, kann aber auch schon vom Gewerbetreiben den geführt werden, indem er das M. in Chloro form schüttet. M. bleibt darin schwimmend oder suspendiert, während mineralische Beimen gungen sofort zu Boden sinken. Zusätze von geringwertigen zu teureren Mehlsorten, wie Mais oder Leguminosen- zu Weizenmehl, werden auf mikroskopischem Wege erkannt. Meißner Weine. Die an der Elbe zwischen Meißen, Dresden und Pirna gebauten sächsischen Weine sind in ihren weißen Sorten leichte, etwas säuerliche, aber angenehm schmeckende Tischweine, während die roten, mehr körper- haltigen, zum Verschneiden kleiner Medocs zuin Versand kommen. Die Rotweine der besten | Lagen, besonders vom Ratsvveinberge und dem Meißen gegenüber am anderen Elbufer liegen den kleinen Spargebirge (Sparweine), werden von Kennern dem Burgunder gleich geschätzt- Meisterwurzel (lat. Rhizoma imperatoriae, frz- 1 Rhizome d’impdratoire, engl. Master wort) ist der getrocknete Wurzelstock von Peuceda- num Ostruthium, einer ausdauerndenDolden- pflanze, die, in den höheren Gebirgen Deutsch lands und in den Voralpen heimisch, in Gärten gezogen wird und auch verwildert vorkommt- Der ohne die langen fadenförmigen Fasern fingerdicke, etwas plattgedrückte, geringe^® Wurzelstock zeigt eine längsrunzelige, warzig j höckerige Oberfläche von graubrauner Färb® und einen gelblichweißen, mit großen braunen Harzpunkten versehenen, Querschnitt. Geruch

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