Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: M

Collection:: Economics Books

Milchsäure 278 Milchzucker schaffen. Dasselbe gilt von der beim Butte rungsprozeß abfallenden Buttermilch, während die nach dem Ausfällen des Kaseins hinter- bleibendc klare Flüssigkeit, die Molken, nur als diätetisches Mittel in Frage kommt. Auch die Sahne oder der Rahm, das Ausgangsmate rial der Butterbereitung, wird für sich in den Handel gebracht. Sie stellt nahezu reines Butter fett im Gemenge mit etwas M. dar und wird nach ihrem Fettgehalte bewertet. Als ein Ver- fälSchungsmittel für . Sahne und die besonders fettreiche Schlagsahne ist der Zuckerkalk anzusehen, welcher den sauren Geschmack ver dorbener Sahne verdeckt und einen höheren Fettgehalt vortäuscht. Um den Versand der leicht zersetzlichen Milch auf größere Entfer nungen, in milcharme Gegenden, besonders in den Tropen, zu ermöglichen, führt man sie in eine haltbare Form, die Milchkonserven über. Kondensierte M. ist unter Zusatz von Rohr zucker, oder für sich allein, bis zur dicklichen Beschaffenheit eingedampfte Milch. Trocken milch oder Milchpulver erhält man, indem man die M. im Vakuum auf rotierenden Walzen in dünner Schicht eintrocknet und die ent stehende Kruste abschabt, oder neuerdings, in dem man die Milch in Form eines Sprühnebels in einen erhitzten Raum einbläst. Die Trocken milch liefert, mit warmem Wasser angerührt, eine milchähnliche Emulsion. Der Handel mit M. wird meist von Kleingewerbetreibenden aus geübt, die aber in neuerer Zeit erfreulicherweise vielfach zur Gründung von Genossenschafts molkereien übergehen. Milchsäure (Oxypropionsäure, lat'. Acidum lacticum, frz. Acide lactique, engl. Lactic acid), C 2 H 4 (OH) .COOH, eine starke organische Säure, tritt in vier Modifikationen auf, nämlich als Gärungs-M., Para- oder Fleisch-M., Links- M. und als Äthylen-M. oder Hydrakryl- säure. Nur die drei ersteren, welche als Äthy- liden-M- zusammengefaßt werden, kommen in der Natur vor, während die letztere stets künst lich dargestellt wird. Die drei Äthyliden-M. sind isomer, d. h. sie haben dieselbe prozentische Zu sammensetzung und chemische Konstitution und unterscheiden sich lediglich durch ihre physika lischen Eigenschaften. Die Para- oder Fleisch- M. findet sich in den Organen und Säften des tierischen Körpers, den Muskeln, dem Magen safte, dem Blute, und kann aus dem Fleisch- extrakte dargestellt werden. Sie dreht die Ebene des polarisierten Lichtes nach rechts und wird daher auch Rechts-M. genannt. Die Links- M. entsteht bei einigen Gärungsarten sowie bei der Zerlegung der gleich zu besprechenden Gärungs-M. und ist linksdrehend. Praktische Bedeutung besitzt nur die sog. gewöhnliche oder Gärungs-M., die in der Natur bei zahl reichen Fäulnis- und GärungsVorgängen durch die Einwirkung der verschiedensten Mikroorga nismen auf Kohlenhydrate gebildet wird. Am reichlichsten entsteht sie bei der durch das Milchsäureferment, Bacillus aqidi lactici, her vorgerufenen Milchsäuregärung und bildet daher einen regelmäßigen Bestandteil der sauren Milch, des Sauerkrauts und der sauren Gurken, deren angenehmen Geschmack sie bedingt. Auch fin- det sie sich im Wein, sauer gewordenem Kleister und der Lohbrühe. Zu ihrer fabrikmäßigen Dar stellung invertiert man eine Rohrzuckerlösung mit Hilfe von Weinsäure und setzt dann eine Anschwemmung von altem Käse in saurer Milch sowie etwas Zinkoxyd hinzu. Die anfangs dünn flüssige Masse verwandelt sich unter dem Ein flüsse der Bakterien in einen dicken Kristallbrei von milchsaurem Zink, welcher durch Umkristal lisieren gereinigt und durch Einleiten von Schwe felwasserstoff in Schwefelzink und freie M. zer legt wird. Zur Entfernung gleichzeitig gebildeten Mannits löst man sie in Äther, destilliert den letzteren ab und dampft die M. bis zu einem spez. Gew. von 1,240 ein. Völlig wasserfrei wird sie nur durch Destillation im Vakuum. — Die reine, wasserfreie M. bildet farblose Kristalle, welche bei 18 0 schmelzen und begierig Feuchtig keit anziehen. In den Handel kommt meist die sog. offizinelle M. mit 75% Säure und 25% Wasser, ein färb- und geruchloser, stark saurer Sirup, der aus der Luft Wasser anzieht und sich mit Wasser und Alkohol in jedem Verhältnis mischt. Sie ist auch löslich in Äther, hingegen unlöslich in Benzin, Chloroform und Schwefel kohlenstoff. Der Sirup hat das spez. Gew. i,220 und ist optisch inaktiv. Die M. wird in der Medizin als Ätzmittel und zu In halationen gegen Nasen- und, Rachenleiden be nutzt. Auch dient sie zürn Auflösen diphtheri tischer Membranen und zur Entfernung von Zahnstein, Warzen und Hühneraugen sowie zur Darstellung der milchsauren Salze. In der Form von saurer Milch, Sauerkraut und sauren Gur ken ist sie von ausgezeichneter diätetischer Wir kung, und neuerdings wird sie auch zur Her stellung alkoholfreier Getränke (Tempril) heran gezogen. Besonders im Kriege hat sie als Ersatz der Wein- und Zitronensäure für Limonaden wertvolle Dienste geleistet. Milchsäure Salze (Laktate) werden durch Auflösen der entsprechenden Basen oder ihrer Karbonate in Milchsäure und nachfolgende Kri stallisation dargestellt. Sie finden zum Teil, wie das milchsaure Magnesium, milchsaure Eisen, milchsaure Natron, Zink und Morphin medizi nische Anwendung. Nähere Angaben finden sich unter den betreffenden Basen angeführt. Milchzucker (Laktose, lat. Saccharum lac tis, frz. Sucre de lait, engl. Sugar of milk), ist eine eigentümliche, vom Rohrzucker verschie dene Zuckerart, die sich in Menge von 3—6°/o in der Milch aller Säugetiere vorfindet und nach der Gerinnung der letzteren durch Lab in den Molken verbleibt. Zu ihrer Gewinnung werden die Molken durch Aufkochen und Filtrieren 1 ge reinigt, und die Filtrate im Vakuum eingedampft, worauf der M. auskristallisiert. Durch mehr faches Umkristallisieren, zweckmäßig unter Zu satz von schwefelsaurer Tonerde oder Kreide, erhält man ihn in reinem Zustande. Er bildet dann entweder große rhombische, hemiedrische Prismen, die auf Fäden oder Stäbchen auskristal lisiert sind, oder ein feines Pulver, das wegen der Härte der Kriställchen zwischen den Zähnen knirscht. Da M. ziemlich schwer löslich ist und 6 Teile kaltes oder 2Vs Teile heißes Wasser zur Lösung, erfordert, ist der Geschmack nur schwach süß. In Äther, Alkohol und Chloroform ist er unlöslich. Die spez. Drehung beträgt bei 20 0

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