Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: N

Collection:: Economics Books

Nährsalze 291 Nahrungsmittel liehen Proteinnährmitteln, welche das Ei weiß in unveränderter Form, nur in isoliertem Zustande, enthalten. Sie werden aus billigen pflanzlichen und tierischen Stoffen, Weizen kleber, Abfällen der Fleischereien u. dgl. durch Entfetten und durch Bleichen, sei es mit Wasser stoffsuperoxyd oder auf andere Weise herge stellt und sollen z. T. dazu dienen, den Ei weißmangel in der Nahrung der ärmeren Be völkerungskreise auszugleichen. Daß sie hier für meist zu teuer sind, ist in einigen der be sonderen Aufsätze über Plasmon, Roborin, So- son, Tropon näher ausgeführt worden. Nährsalze. Die von einigen Ärzten vertretene Anschauung, daß der menschliche Organismus ganz allgemein an einem Mineralstoffmangel leide, hat zur Entstehung sog. Nährsalze ge- tührt, welche den Menschen, ganz gleichgültig, ob sie gesund oder krank sind, zum Kauf an- geboten werden. Am bekanntesten sind die Lahmannschen Pflanzennährsalze, welche aus Extrakten von Vegetabilien (Obst, Ge- 'nüsen) bestehen sollen und sonach die Mineral- Stoffe in organischer Bindung an Äpfelsäure, Weinsäure oder Zitronensäure enthalten. Im Gegensatz zu diesen, welche immerhin auf einer, wenn auch bestrittenen, wissenschaftliche# An schauung beruhen, stellen die meisten übrigen Nährsalze willkürlich zusamraengeworfene Mi schungen von Mineralstoffen ohne jede wissen schaftliche Grundlage dar. Insbesondere be stehen die zahlreichen Präparate des sog. Physio logen Julius Hensel zum Teil bis zur Hälfte aus Kochsalz und enthalten vielfach sogar ge wöhnliche Infusorienerde (Kieselgur). Ohne die Bedeutung der Mineralstoffe für die Ernährung lr gendwie zu verkennen, wird man doch im ^Ifgemeinen die Zufuhr von Nährsalzen als zwecklos bezeichnen können. Eine sachgemäß Zusammengesetzte Nahrung enthält hinreichende Mineralstoffmengen für den gesunden Organis mus, und für den Kranken muß der Arzt von vall zu Fall das passende Mittel auswählen. Naftalan (Nafalan) besteht aus einer Lösung von 3—40/0 Seife in gewissen Rückständen der e troleumdestilIation und bildet eine dunkel- Sefarbte salbenartige Masse, die erhebliche fangen Wasser aufzunehmen vermag und gegen er brennungen und Hautkrankheiten Verwen- 1 u Ug findet. j, Nahrungsmittel nennt der Chemiker die zur -öiährung des menschlichen Körpers geeig- zusammengesetzten Stoffe, wie Fleisch, ‘mich, Brot, Gemüse, während er ihre einzel- i e u Bestandteile als Nährstoffe bezeichnet. , as Nahrungsmittel Fleisch besteht z. B. aus en Nährstoffen Wasser, Eiweiß und Fett ; die ^ *ch aus Wasser, Kasein, Fett und Milch- •Ucker usf. Das alltägliche Leben und die cclüsprechung macht diesen Unterschied im gemeinen nicht, sondern betrachtet als Nah- jJUgsmittel alle Stoffe, welche — sei es in , ster oder flüssiger Gestalt — der Ernährung er s menschlichen Körpers dienen. In diesem g^Weifgftgjj si nne w ürden also auch Butterfett, Stoff ’ ^ ucker > welche der Chemiker als Nähr- r(1 * e bezeichnet, Nahrungsmittel sein. Die Nah- ik r können nach ihrem Ursprung und er Zusammensetzung in verschiedene Gruppen eingeteilt werden. Nach dem ersten Gesichts punkt unterscheidet man animalische (dem Tierreiche entstammende) und vegetabilische N., von denen die ersteren, als meist leichter verdaulich, höher bewertet werden. Für die Zusammensetzung kommen hauptsächlich drei Gruppen von Bestandteilen in Betracht; Stick-' stoffhaltige oder Proteinstoffe (Eiweißver bindungen),F ette und Kohlenhydrate (Stärke und Zucker), von denen die ersteren, wertvollsten, als fleisch- und blutbildende oder plastische, die letzteren als kraft- und wärmebildende, oder Respirationsmittel bezeichnet werden. Von den animalischen N. ist die Milch, welche Ei weiß, Fett und Zucker enthält, als ein Univer salnahrungsmittel anzusehen. Fleisch, Käse, Eier sind hauptsächlich Protein-N.; Butter, Talg, Schweineschmalz fetthaltige Nahrungsmittel. Die vegetabilischen N. zeichnen sich demgegenüber durch ihren Gehalt an Köhlenhydraten, aus. Kartoffeln bestehen fast nur aus Stärke, Brot und Hülsenfrüchte enthalten daneben noch er hebliche Mengen Stickstoffsubstanzen. Als fett haltige Vegetabilien sind Oliven, Erdnüsse, Sesam u. a. zu erwähnen. Außer den N. nimmt der Mensch noch eine große Zahl anderer Stoffe zu sich, welche zwar nicht direkt den Zwecken der Ernährung, d. h. dem Stoffersatz und -an- satz sowie der Wärme- und Krafterzeugung dienen, welche aber doch zu seinem Wohlbefin den unentbehrlich sind: die Genußmittel. Zu ihnen gehören die Gewürze, die alkoholischen Getränke (Wein, Bier, Branntwein) und die narkotischen Genußmittel (Kaffee, Tee, Tabak, Mat4). Auf der Grenze zwischen Nahrungs und Genußmitteln stehen zahlreiche Stoffe, welche zwar einen gewissen, wenn auch ge ringen Gehalt an Nährstoffen aufweisen, haupt sächlich aber wegen ihres Gehaltes an diäte tisch wirkenden, anregenden Bestandteilen ge nossen werden, wie Fruchtsäfte, Obst, Kakao und gewisse Gemüse. — Im Hinblick auf die außerordentliche volkswirtschaftliche Bedeutung einer einwandfreien Ernährung ist der Verkehr mit Nahrungs- und Genußmitteln gesetzlich ge regelt worden. Die für Wein, Butter u. a. er lassenen Sondergesetze sind in besonderen Ka piteln besprochen worden. Es seien daher hier nur einige Mitteilungen über das allgemeine Gesetz betr. den Verkehr mit Nahrungsmitteln, Genußmitteln und Gebrauchsgegenständen vom 14. Mai 1879 angefügt. Nach § 10 dieses Ge setzes ist es verboten, Nahrungs- und Genuß mittel zum Zwecke der Täuschung im Handel und Verkehr nachzumachen oder zu verfälschen sowie verdorbene, verfälschte oder nachgemachte Nahrungsmittel untef Verschweigung dieses Um standes zu verkaufen oder unter einer zur Täu schung geeigneten Bezeichnuttg feilzuhalten. Als verfälscht haben Nahrungsmittel ‘zu gelten, welche durch Zusatz wertloser Stoffe oder durch Entnahme wertvoller Bestandteile verschlechtert worden sind, oder welchen der täuschende An schein einer besseren Beschaffenheit verliehen worden ist. Ein Zusatz von Wasser zu Milch oder Bier ist also ebensowohl eine Verfälschung, als die Abrahmung von Milch oder das Auslesen der besten Teile einer Rohdroge (Pfeffer) in der Absicht, den Rückstand als normalen Pfeffer

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