Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: P

Collection:: Economics Books

Parmesankäse 320 Pastinak Mischungen verschiedener Extraits. Wieder an dere werden auf dem Wege der chemischen Synthese künstlich dargestellt, wie das dem natürlichen Riechstoffe völlig identische Ku marin und Vanillin, oder wie das dem Veilchen außerordentlich ähnlich riechende Jonon und der künstliche Moschus, das Tonquinol. Die ur sprünglich in Frankreich heimische Fabrikation von P. hat neuerdings auch in Deutschland hohe, Erfolge zu verzeichnen. Parmesankäse, ein halbfetter italienischer Hartkäse, bedarf zum Ausreifen längerer Zeit und wird daher nur in größeren Laiben von mindestens 25 kg, im Durchschnitt aber 40 bis 50 kg Gewicht hergestellt. Man erwärmt die teilweise entrahmte Milch nur auf ungefähr 30 0 C und setzt dann das Lab zu. Die fein zerteilte Quarkmasse wird mit Safran gefärbt, längere Zeit auf 52—55 0 C erhitzt und dann 10—15 Minuten der Ruhe überlassen, während welcher die Zusammenlagerung der Käse teilchen am Grunde des Kessels erfolgt. Nach Abschöpfung der oben stehenden Molken wird der Käseklumpen geknetet und zum Abtropfen auf ein leinenes Tuch gebracht. Darauf kommt er in eine aus breiten Holzreifen bestehende Form, die durch Spannschnur zusammengehal ten wird, und schließlich in die Salzkammer, in der er zu wiederholten Malen mit Salz be streut wird. Diese Operation erfordert 40 Tage. Zur Erzielung der gehörigen Reife gelangen die Käse in der Reihenfolge ihres Alters auf Holzgestelle und werden anfangs täglich, später in mehrtägigen Zwischenräumen mit Öl ab gerieben und gewendet, bis sie nach Verlauf eines Käsejahres, d. h. nach sechs Monaten, zum Verkauf an die Händler kommen. '•— Der P. wird in Deutschland meist nur im geriebenen Zustande zum Bestreuen von Makkaroni, Ragout fin usw. verwandt. Pasta (Teige). Unter P. oder Pastawaren versteht man in der Pharmazie knetbare oder bei höherer Temperatur erweichende Mittel, welche der Haut leicht anhaften und vielfach mit arzneilichen Zusätzen versehen sind. Nach ihren Hauptbestandteilen werden sie in Kleister-, Dextrin-, Öl-, Vaselin-, Lanolin- und Leimpasten unterschieden, von denen die letzteren aus Gela tine, Glyzerin und Zinkoxyd die größte Bedeu tung haben. Sie finden vielfache medizinische Anwendung gegen Hautleiden und andere Krankheiten. —Die sog. weiße Pasta (P. alba, P. gummosa, Lederzucker) aus Gummi, Zucker und Eiweiß und die Süßholz-P. (braune Reglise, P. Liquiritiae) aus den gleichen Bestandteilen mit Lakritzen werden gegen Husten benutzt. Pastellfarben nennt man diejenigen Deck farben, die, im Gemisch mit Kreide, weißem Ton, Gips oder Zinkoxyd und Gummiwasser zu einem Teige angemacht und fein verrieben,’ in Stifte geformt und getrocknet, Pastellmalern und Zeichnern zur Ausführung von Trockcn- gemälden auf körnigem Papier oder Perga ment dienen. Zu P. werden die feineren Farb stoffe, wie Zinnober, Karmin, Lackfarben, Ber linerblau, Indigo, Ultramarin, Umbra, grüne Erde, Bleiweiß und Elfenbeinschwarz benutzt. Die Stifte müssen den richtigen Grad von Widerstandsfähigkeit und doch soviel Weiche haben, daß sie auf dem Papier leicht abfärben, und kommen sowohl nackt als in Holz gefaßt und in Kistchen sortiert in den Handel. Pasten. Mit diesem Namen bezeichnet man Kopien von alten, künstlerisch geschnittenen Steinen, in farbigem Glas oder in feinen, nach der Formung gebrannten Tonmassen und ande ren geeigneten Stoffen. Zur Darstellung der Glaspasten wird mit dem Original ein Abdruck in feinem, angefeuchtetem Tripelpulver gemacht, das in einen kleinen Tiegel eingesetzt ist. Nach dem Trocknen bringt man die Tiegel mit einem aufgelegten Stückchen Glas in Windöfen, er hitzt sie so weit, daß die Glasmasse flüssig zu werden anfängt, und drückt diese sogleich mit einem Eisen in die Vertiefung der Form ein. Derartige P. dienen zur Ergänzung von Samm lungen, wie auch als Schmucksachen, nament lich in Ringe gefaßt, als Siegelsteine. Pasteten (frz. Pates, engl. Pastry,- Pie), | mannigfaltige Erzeugnisse der Kochkunst und Bäckerei, die zum Teil in den Kleinhandel kommen, bestehen aus gekochter, gebratener oder gedämpfter, fein zerkleinerter Fleischmasse in dicker, fast fester Teigform, und werden in Büchsen oder Terrinen versandt. Neben dem Hauptvertreter, der Straßburger Gänseleber pastete mit und ohne Trüffeln, hat man in ver schiedenen französischen Städten Spezialitäten, so in Perigueux Rebhühnerpasteten mit Trüffeln, in Toulouse Entenleberpasteten, in Montreuil Schnepfenleberpasteten, in Rouen Hührierpaste- ten, in Montelimar Krammetsvögelpasteten, in Chartres und Nogent-le-Rotrou Wachtel-, Reb hühner- und Hasenpasteten. Pastillen (Plätzchen, Zeltchen oder Täfel chen zum Einnehmen, lat. Pastillae, Trochisci, Tablettes, frz. Pastilles, engl. Lozenges, Troches) bestehen aus einem Gemisch von Zucker oder Salzen mit einem Bindemittel, gewöhnlich Tra gantschleim, dem Arzneistoffe in bestimmter Menge einverleibt sind. Sie werden in der Weise hergestellt, daß man die Bestandteile zu einem Teige formt, diesen in Blätter ausrollt und die Scheibchen mit Stecheisen aussticht. Für Schoko ladenplätzchen wird der weiche Teig in eine Spritze gefüllt und in kleinen Teilen heraus gedrückt. Einzelne Arten von P. bilden be deutende Handelsartikel, wie die Mineralwasser- pastillen von Bilin, Vichy, Ems und Soden, welche die Salze der dortigen Heilquellen ent halten. Die Pastillen dienen zur bequemen Dar reichung schlecht schmeckender Arzneimittel und werden von Kindern gern genommen (W urmpastillen, Santonin zeltchen). Pastinak (Pastinakwurzel) ist die Wurzel von Pastinaca sativa (frz. Panais, engl- Parsnip), einer zweijährigen ausdauernden U in- bellifere, die in Europa und Nordamerika der aromatisch riechenden, süßlichen und wohl schmeckenden Wurzeln wegen angebaut wird- Von den zahlreichen Sorten sind die lange P> die runde Zucker- oder Königs- und Jersey- pastinak die beliebtesten. In England und Holland wird P. für sich als Gemüse genossen, bei uns mehr mit Möhren zusammen gekocht oder nur als Wurzelwerk zu Fleischbrühen be nutzt. Im nordwestlichen Frankreich, wo die F-

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