Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: P

Collection:: Economics Books

Pfeffer, langer 328 Pfefferminze hergestellt, daß man sie in Meer- oder Kalk wasser einlegte und nach dem Trocknen das Fruchtfleisch abrieb. Neuerdings findet sich im Handel meist nur eine durch Schälen von schwarzem P. gewonnene Ware. Der schwarze P. enthält neben wechselnden Wassermengen im Durchschnitt 12, J 0/0 Stickstoffsubstanz, 80/0 Fett, 33 0/0 Stärke, 13% Rohfaser und 40/0, Asche; der weiße P. unterscheidet sich haupt sächlich durch seinen höheren Gehalt an Stärke (560/0) und seinen geringeren Gehalt an Roh faser (5%) und an Asche (2°/o), weil letztere beiden Stoffe vorwiegend in den Schalen ent halten sind. — Als charakteristische und wert bestimmende Stoffe, die den Geruch und schar fen Geschmack des P. bedingen, finden sich 1—2,30/0 ätherisches Öl und 7 °/o Piperin. Der P. gehörte bis vor kurzem zu den am meisten verfälschten Gewürzen, doch hat die Nahrungs mittelkontrolle eine wesentliche Verbesserung der bestehenden Übelstände im Gefolge gehabt. Als Zusätze zu ganzem schwarzen P. wurden ähnlich aussehende Früchte anderer Pflanzen beobachtet, insbesondere: Kubeben, Langer P., Paradieskörner, Kellerhalsbeeren u. a., während der ganze weiße P., hauptsächlich sog. Penang, häufig mit einem Überzüge von Kalk in den Handel kam. Nach der neueren Recht sprechung darf gekalkter P. nicht ohne ent sprechende Kennzeichnung verkauft werden. Der gemahlene P. bildete den Abladeplatz aller möglichen Abfälle; Sand und Ton, ver dorbene taube Körner, Mehl, Schalen von P., Nüssen, Mandeln und Kakao, Rückstände der Ölgewinnung wie Palmkernmehl, Raps- und Rübsenkuchen, Olivenkerne, Dattelkerne, Baum rinden und zahlreiche andere wertlose Stoffe wurden in ihn hineingemahlen. Zum Nach weise fremder pflanzlicher Beimischungen be nutzt man das Mikroskop, zur Erkennung von Pfefferschalen und mineralischen Zusätzen die chemische Analyse. Marktfähiger schwarzer P. soll nicht über 7 o/ 0 Mineralstoffe mit 2 0/0 Sand und nicht über 17,5 o/ 0 Rohfaser enthalten, weißer P. höchstens 40/0 Asche, 1 0/0 Sand und 7 0/0 Rohfaser. Von den zahlreichen Handels sorten ist der Malabar-P. mit seinen Unter abteilungen A1 eppi und Tellicherry am höchsten geschätzt. Andere Sorten führen die Bezeichnung Singapore, Penang (meist ge kalkt), Sumatra, Kochin, Goa und Lam- pong. Weißer P. kommt meist von Sumatra, Singapore und Penang. Eine aus ver kümmerten, tauben, oft nur stecknadelkopf großen Körnern bestehende Sorte, sog. Pfeffer köpfe, ist keine marktfähige Ware, sondern ein offensichtliches Verfälschungsmittel. Der Pfeffer findet als Gewürz ausgedehnte An wendung und wird in beschränktem Maße medizinisch verwandt. Pfeffer, langer (lat. Piper longum, frz. Poivre long, engl. Long pepper) besteht aus den vor völliger Reife gesammelten und getrockneten Fruchtständen (Kätzchen) von Chavica offi- cinarum (Piper longum), die etwa 3—4 cm lang, 6—8 mm dick und von schwarzgrauer bis rotbrauner Farbe sind. Der Geschmack ist scharf brennend, der Geruch pfefferartig, die Zusammensetzung den anderen Pfefferarten entsprechend. Langer P. wird hauptsächlich in Form einer Abkochung als Fliegengift ver wandt. Pfefferkuchen (Lebkuchen, frz. Pain d’epi- ces, Gätcau au miel, engl. Gingerbread, Honey comb), ein sehr haltbares gewürziges Back- | werk, wird mit Hilfe von Hirschhornsalz als Treibmittel besonders in Nürnberg, Braun schweig, Pulsnitz, Kamenz, Danzig, Thorn und Basel (Leckerli) fabrikmäßig hergestellt. Zu den braunen P. nimmt man außer Mehl ent- , weder Sirup, oder bei feineren Sorten (Honig- | kuchen) auch wohl Honig, zu den weißen P. 4 Zucker. Als Gewürze kommen hauptsächlich i. Kardamomen, Zimt, Nelken, Vanille, bittere / l! Mandeln und Zitronat zur Verwendung. ■— ' Kleine, rundliche Stücke nennt man Pfeffer nüsse. Pfefferminze (Pfeffermünze, lat. Herba s. Folia menthae piperitae, frz. Feuilles de menthe / poivr6e, engl. Peppermint leaves). Mentha pi- perita, die wichtigste der zu den Lippenblüt lern gehörenden Gattung Mentha, deren zahl reiche Arten sich fast alle durch ein mehr oder weniger starkes Aroma auszeichnen, unterschei- det sich von ihren Verwandten äußerlich durch ihre gestielten, fast glatten Blätter, die nur an den Nerven der Unterseite spärlich behaart und an den der Blattspitze zugekehrten Stellen am Rande scharf gezähnt sind. Die P. kommt ut i in Westeuropa, vor allem in England, wild vor, ’g wird aber bei uns, besonders in Thüringen und ' im Harz sowie in England (London, Cambridge, Mitcham) vielfach angebaut und dann als Mentha piperita var. ß bezeichnet. Die in der Blüte zeit gesammelten Spitzen der Zweige und die Blätter der unteren Teile (ohne die Stengel) kom men getrocknet in den Drogenhandel und haben einen stärkeren Geruch und Geschmack als im frischen Zustande. P. wird medizinisch als krampfstillendes, magenstärkendes und zu Blä hungen treibendes Mittel angewandt. — Der wirksame Bestandteil der Pflanze ist das äthe- | rische Öl, das Pfefferminzöl (lat. Oleum men thae piperitae, frz. Essence de menthe poivree, engl. Oil of peppermint), das von angebauten j Pflanzen gewonnen wird. Die geschätzteste Sorte, das englische Mitchamöl, hat ein spez. Gew. ! von 0,900—0,912. Die deutschen Öle kommen für den Weltmarkt weniger in Betracht, da ihre Produktion jährlich nur einige hundert Kilo beträgt. Ihr spez. Gew. ist 0,900—0,915 bei 15 0 C. Weniger feine Sorten kommen aus j. Amerika, weil hier nicht selten andere Minze arten mitdestilliert werden, und auch häufig Verfälschungen mit Poleyöl, Erigeronöl und dem flüssigen Teil des japanischen Pfefferminz öls vorgenommen werden. In neuerer Zeit haben sich die Verhältnisse aber wesentlich ge bessert, indem man auf sorgfältigere Kultur und Reinhalten der Felder von Unkraut achtet. — , Große Mengen P. kommen aus Japan. Das nor male japanische Öl bildet bei gewöhnlicher Tem peratur eine feste, ölgetränkte Kristallmasse. In den Handel kommt das normale öl, (Unsepara- ted), das aus lockeren Kristallen bestehende Rohmenthol (Crystals) und das von diesem ge trennte flüssige öl (Oil). — Die P. sind im rekti fizierten Zustande farblose, etwas dickliche Flüs-

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