Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: P

Collection:: Economics Books

556 Speisefette und -öle. hitzen im offenen Gefäß und c) das Verhalten der Butter heim Behandeln mit Milch (Waterhouse-Prohe). Letztere Probe hält Crampton für die zuverlässigste. Da die wiederaufgefrisehte Butter zurzeit in Europa noch keine große Rolle spielt, sei auch auf die Untersuchungsverfahren zu ihrer Erkennung hier nur verwiesen. B. Untersuchung des Butterfettes. „Zur Gewinnung des Butterfettes wird die Butter bei 50—60° geschmolzen und das flüssige Fett nach einigem Stehen durch ein trockenes Filter filtriert.“ Das Ausschmelzen und Filtrieren ist möglichst zu beschleunigen und jede übermäßig hohe und lange Erhitzung zu vermeiden. Das so gewonnene Butterfett dient zur Untersuchung auf fremde Fette sowie auf fremde Farbstoffe. Vor der Entnahme der Proben zu den verschiedenen Bestimmungen ist das Butterfett jedesmal wieder bei möglichst niedriger Temperatur zu schmelzen und gut durchzumischen. 1. Untersuchung des Butterfettes auf fremde Fette. 1 ) Zur Untersuchung des Butterfettes auf fremde Fette ist eine große Zahl von Untersuchungsverfahren vorgeschlagen worden. Trotzdem wird es bis jetzt nicht immer möglich sein, gewisse Verfälschungen, wenn sie geschickt ausgeführt sind und sich in mäßigen Grenzen halten, mit voller Bestimmtheit nachzuweisen. a) Da das Butterfett sich von allen anderen Speisefetten und ölen durch seinen hohen Gehalt an flüchtigen niederen Fettsäuren, insbesondere Butter säure, unterscheidet, so sind die Verfahren, welche diesen Gehalt am besten zum Ausdruck bringen, als zur Erkennung jeglicher Fremdfette im Butterfette, bezw. zur Begründung eines Verdachts auf solche am allgemeinsten geeignet anzusehen; es sind dies: a) Die Bestimmung der Eeichert-Meißlschen Zahl, vergl. S. 527. ß) Die Bestimmung der Verseifungszahl, vergl. S. 526. Diese beiden Verfahren ergänzen sich und sind daher stets nebeneinander auszuführen. Ihre Brauchbarkeit erleidet aber dadurch eine Einbuße, daß die nach ihnen für reines Kuhbutterfett gefundenen Werte in ziemlich weiten Grenzen schwanken können (Vergl. unter „Anhaltspunkte für die Beurteilung der Butter“ S. 566.) b) Zum Nachweise von Pflanzenfetten und ölen aller Art dient die Phytosterinacetat-Probe nach A. Börner, vergl. S. 538. Da zur Herstellung von Margarine in Deutschland ein Zusatz von Sesamöl zum Margarinefett gesetzlich vorgeschrieben ist (vergl. unter c) und außerdem auch sonst durchweg Pflanzenfette und -öle dazu verwendet werden, so kann die Phytosterinacetat-Probe auch zur Erkennung der meisten Margarinesorten in Butter dienen. c) Prüfung auf Sesam öl. Da durch die Ausführungsbestimmungen des Bundesrates vom 4. Juli 1897 zum Gesetz betr. den Verkehr mit Butter usw. vom 15. Juni 1897 zur Erleichterung der Erkennung von Margarine in Butter vor- geschricben ist, daß bei der Herstellung von Margarine den dazu verwendeten *) Für die polizeiliche Prüfung auf Grund des § 8 des Gesetzes betr. den Verkehr mit Butter vom 15. Juni 1897 ist vom Reichskanzler unter dem 27. August 1897 eine Verordnung zur Ausführung der refraktometrischen Untersuchung für Polizeibeamte erlassen, auf die hier nur verwiesen sei, zumal sie sich teilweise mit der amtlichen „Anweisung“ vom 1. April 1898 deckt.

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